Kytice garni - Bouquet garni - Wikipedia

Kytice garni tymiánu, bobkových listů a šalvěje, svázané provázkem
Kytice garni v brusinkové omáčce

The kytice garni (francouzština pro "zdobenou kytici"; výrazný[bukɛ ɡaʁni][1][2]) je balíček bylin, obvykle svázaný provázkem a používaný hlavně k přípravě polévka, skladem, pekáče a různé dušená masa.[3][4][5] Kytice se vaří s ostatními přísadami, ale před konzumací se odstraní.[3] Kapalina zbývající v kytici garni lze vyždímat do misky.[6]

Neexistuje žádný standardní recept kytice garni, ale většina francouzských receptů zahrnuje tymián, bobkový list a petržel.[4] V závislosti na receptu, kytice garni může také zahrnovat bazalka, Burnet, kerblík, rozmarýn, pepře,[7] pikantní a estragon. Zelenina, jako je mrkev, celer (listy nebo listové stonky ), celer, pórek, cibule a kořen petrželky jsou někdy zahrnuty v kytice. V Provence není neobvyklé přidat plátek nebo dva sušené pomerančové kůry.

Někdy kytice není vázán provázkem a jeho přísady jsou vyplněny do malého sáček kousek celeru,[5] síť, nebo dokonce a sítko na čaj, namísto.[8] Tradičně jsou aromatické látky vázány v pórových listech prostřednictvím a plátno,[3] mušelín nebo kávový filtr místo toho lze použít svázaný řeznický motouz.

Použití v miskách

Pokrmy vyrobené z a kytice garni zahrnout:

Reference

  1. ^ Escoffier, Auguste (1907). Průvodce moderním kuchařstvím. Londýn: William Heinemann. p. 72. OCLC  5362680. OL  24167463M. Citováno 22. září 2014.
  2. ^ Výstavní literatura Zdraví. Výstavní literatura Zdraví. W. Clowes & Sons. 1884. str.231. Citováno 16. ledna 2017.
  3. ^ A b C Hensperger, B .; Kaufmann, J. (2004). Není kuchařka pomalého vařiče vaší matky. Série NYM. Harvard Common Press. p.92. ISBN  978-1-55832-245-5. Citováno 15. ledna 2017.
  4. ^ A b Darling, J. (2002). Lepší domy a zahrady Nová kuchařská kniha. Lepší domy a zahrady Nové kuchařky. Meredith Books. p. 45. ISBN  978-0-696-21532-2. Citováno 15. ledna 2017.
  5. ^ A b „Recepty z kytice garni“. BBC. Citováno 6. října 2017.
  6. ^ Reichl, R .; Willoughby, J .; Stewart, Z.E. (2006). Gourmet Cookbook: Více než 1000 receptů. Houghton Mifflin. p.106. ISBN  978-0-618-80692-8. Citováno 15. ledna 2017.
  7. ^ A b Estalla, Mary (únor 1991). „Chuť Francie“. Vegetariánské časy. Č. 161. str. 40. ISSN 0164-8497
  8. ^ Farmer, J. (2011). Čas zasadit. Gibbs Smith. p. 70. ISBN  978-1-4236-2347-2. Citováno 16. ledna 2017.
  9. ^ A b Morgan, L.B .; McCormick, A. (2015). Domácí bylinková zahrada: Průvodce pěstováním a kulinářským využitím. Lomové knihy. p. 60. ISBN  978-1-59253-982-6. Citováno 15. ledna 2017.
  10. ^ Dryansky, G .; Dryansky, J. (2012). Coquilles, Calva a Cröme: Prozkoumejte francouzské kulinářské dědictví: milostný vztah s francouzským jídlem. Knihy Pegasus. p. 92. ISBN  978-1-4532-4926-0. Citováno 16. ledna 2017.
  11. ^ Kundrat, A .; Webster, S. (2014). Tabulka šéfkuchaře Fairfield County: Mimořádné recepty z Gold Coast v Connecticutu. Šéfkuchařský stůl. Lyons Press. p. 95. ISBN  978-1-4930-0873-5. Citováno 16. ledna 2017.
  12. ^ Rumble, V.R. (2009). Polévka v průběhu věků: Kulinářská historie s dobovými recepty. McFarland, Incorporated Publishers. p. 66. ISBN  978-0-7864-5390-0. Citováno 16. ledna 2017.
  13. ^ Peterson, J. (2003). Základy vaření. Řemeslník. p. 126. ISBN  978-1-57965-236-4. Citováno 16. ledna 2017.
  14. ^ Badcock-Walters, T. (2008). Pěstování chuti. Lizard's Leap Press. p. 27. ISBN  978-0-9814173-0-1. Citováno 16. ledna 2017.
  15. ^ Osbaldeston, P. (2007). The Palm Springs Diner Bible. Nakladatelská společnost Pelican. p. 260. ISBN  978-1-58980-470-8. Citováno 16. ledna 2017.
  16. ^ Rombauer, I.S .; Becker, M.R .; Becker, E .; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 686. ISBN  978-0-684-81870-2. Citováno 16. ledna 2017.
  17. ^ Rappaport, R. (2013). Velká kniha receptů na pomalý sporák. Adams Media. p. 478. ISBN  978-1-4405-6069-9. Citováno 15. ledna 2017.
  18. ^ Moine, M.P .; Wickenden, N. (1994). Kuřecí a jiná drůbeží jídla: Les Poulets Et Volailles. Francouzská kuchyně Marie-Pierre Moine. Simon & Schuster. p. 14. ISBN  978-0-671-89658-4. Citováno 16. ledna 2017.

Bibliografie

  • The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., NY, NY ISBN  0-517-53137-2, str. 141