Rumfordova polévka - Rumfords Soup - Wikipedia

Rumfordova polévka
Rumfordsuppe.jpg
Hrnec Rumfordovy polévky podle nejzákladnějšího receptu: perličkový ječmen a sušený hrášek, voda, sůl a trochu octa. Tato verze neobsahuje žádné brambory.
TypPolévka
Region nebo státMnichov a Bavorsko
VytvořilBenjamin Thompson
Hlavní přísadyPerlový ječmen, sušená žlutá hrášek, brambory, pivo

Rumfordova polévka (Rumfordsche Suppe, také zvaný ekonomická polévka)[1][2] bylo počátkem vědeckého úsilí výživa. To bylo vynalezeno Hrabě Rumford cca 1800 a spotřebováno v Mnichov a větší Bavorsko,[2] kde byl zaměstnán jako poradce vévody. Byl používán jako příděl pro chudé,[3][4] pro bavorské chudobince[5] a vojenské pracoviště,[6] a vězni. Hrabě Rumford byl v mnoha případech připsán za „založení první skutečné polévkové kuchyně“.[7]

Jako reformní opatření měla bavorská vláda v úmyslu zřídit chudobince pro ty, kdo jsou v ní blahobyt. Rumfordovým úkolem bylo poskytnout nejlevnější možnou dávku, která byla stále vysoce kalorickým a výživným jídlem. Polévka začala být v té době dobře známá mezi filantropicky smýšlejícími lidmi v celém Německu a Rumford zřídil své polévkové kuchyně v mnoha německých městech.[8]

Rumfordova polévka byla po většinu devatenáctého a dvacátého století běžnou základnou pro levné vojenské dávky ve střední Evropě.[5]

Složení

Rumfordova polévka obsahovala stejné části perličkový ječmen nebo ječmenná mouka a sušený hrášek,[3][9][10] zelenina,[10] čtyři díly brambor, sůl podle potřeby a kyselé pivo,[5][10] pomalu vařené do husté. V pozdějších verzích polévky se začalo používat brambory.[6] Obvykle se jedlo s chlebem. Bylo řečeno, že Rumfordův recept požadoval, aby se chléb podával nevařený, a „přidán těsně před podáváním polévky“.[9][11] Jeden účet popisuje polévku jako polévku na chleba těsně před podáváním.[6] Rumford poznamenal, že ječmen sloužil k významnému zahuštění polévky a dodal jí bohatost, a obilné zrno považoval za „rýži Velké Británie“.[6] Některé verze byly složeny z obilovin, menšího množství masa a dalších přísad.[1] Není označeno jako zvláště chutné, je chutné při dlouhém a pomalém vaření.

Výživa

Rumfordova polévka byla navržena tak, aby poskytovala vysoký stupeň výživy při minimálních nákladech.[1] Odhaduje se, že polévka poskytovala třetinu minimálních (denních) výživových požadavků člověka.[12] Rumfordova polévka je přirozeně nízkotučná, s vysokým obsahem bílkovin ze sušeného hrášku a komplexními sacharidy z brambor a ječmene a jednoduchými sacharidy z piva. Vzhledem k dnešním znalostem se blížilo k optimálnímu řešení problému výroby levného a výživného jídla. Bohužel potřeba vitamíny a stopové prvky byl neznámý, ale Rumfordova polévka byla někdy doplněna kukuřicí nebo sleď[5] který dodával adekvátní vitamín C a Vitamín D.

V populární kultuře

Polévka se dnes příležitostně podává k ilustraci minulosti, například v historické části Oide Wiesn v Oktoberfest oslavy v Mnichově, které měly obnovit „Oktoberfest“ za „starých časů“.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Hagemann, G. (2007). Reciprocita a přerozdělování: Práce a sociální péče byly znovu zváženy. 4. Plus-Pisa University Press. str. 222. ISBN  978-88-8492-465-0. Citováno 24. ledna 2015.
  2. ^ A b Walker, H. (1996). Kuchaři a další lidé. Oxfordské sympozium o jídle a vaření. Prospect Books. str. 175. ISBN  978-0-907325-72-7. Citováno 24. ledna 2015.
  3. ^ A b Kellogg, D.O .; Baynes, T.S .; Smith, W. R. (1903). Encyklopedie Britannica: Nový americký doplněk. A-ZUY. Encyklopedie Britannica: Slovník umění, věd a obecné literatury. Původní 9. vydání v 25 sv. Werner. str. 673. Citováno 24. ledna 2015.
  4. ^ Zpráva komisařů Jeho Veličenstva za dotazování se na správu a praktické fungování chudých zákonů: Dodatek. F. Zahraniční komunikace. - 1834. - CIV, 722 S., S. 743 - 756. 1834. str. 382. Citováno 24. ledna 2015.
  5. ^ A b C d Luxemburg, R .; Hudis, P. (2013). The Complete Works of Rosa Luxemburg, Volume I: Volume I: Economic Writings I. Verso Books. str. 781. ISBN  978-1-84467-975-1. Citováno 24. ledna 2015.
  6. ^ A b C d Dallas, ES (1865). Jednou týdně. Bradbury & Evans. str. 664. Citováno 24. ledna 2015.
  7. ^ Bramen, Lisa (29. prosince 2010). „Hrabě Rumford a historie polévky“. Smithsonian. Citováno 24. ledna 2015.
  8. ^ Wilde, O. (1990). Ženský svět. Zdroj Book Press. str. 280. Citováno 24. ledna 2015. ISSN 0043-7425
  9. ^ A b Populární věda. Bonnier Corporation. str. 84. Citováno 24. ledna 2015. ISSN 0161-7370
  10. ^ A b C Klingaman, W.K .; Klingaman, N.P. (2013). Rok bez léta: 1816 a sopka, která zatemnila svět a změnila historii. Svatomartinský tisk. str. 113. ISBN  978-0-312-67645-2. Citováno 24. ledna 2015.
  11. ^ Populární věda. Bonnier Corporation. str. 95. Citováno 24. ledna 2015. ISSN 0161-7370
  12. ^ Wells, R.A.E. (1977). Dearth and Distress in Yorkshire, 1793-1802. Borthwick papíry. University of York, Borthwick Institute of Historical Research. str. 21. ISBN  978-0-900701-45-0. Citováno 24. ledna 2015.
  13. ^ Wolff, M. (2013). Meet Me in Munich: A Beer Lover's Guide to Oktoberfest. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. str. 232. ISBN  978-1-62873-510-9. Citováno 24. ledna 2015.

Další čtení