Kharcho, také hláskováno jako Harcho (Gruzínský : ხარჩო), je tradiční Gruzínský polévka obsahující hovězí, rýže, třešňová švestka pyré a nasekané vlašské ořechy (Juglans regia). Polévka se obvykle podává s jemně nasekanou čerstvou koriandr. Charakteristickými přísadami polévky jsou maso, višňové švestkové pyré vyrobené z tklapi nebo tkemali, rýže, nasekané vlašské ořechy a směs koření, která se liší mezi různými regiony Gruzie.
Příklad gruzínského receptu na Kharcho je vyroben z hovězího, jehněčího, vepřového, kuřecího nebo husího masa.[1][2]Očištěný, důkladně umytý kus hovězího hrudí nakrájejte na kousky, vložte do 2 litrů vody, přiveďte k varu a vařte 2–2,5 hodiny, pěnu odstraňte. Když je maso měkké, přidejte rýži; po 10 minutách přidejte nasekané ořechy, nové koření, bobkový list a pepř. Když je téměř hotová, přidejte třešňově švestkovou pastu, koření (cerulea, koriandrové semínko, papriku, tureckou uzenou červenou papriku) a poté ještě 5 minut duste. Osolíme, přidáme čerstvý koriandr, necháme vychladnout a podáváme.
Viz také
- Portál Gruzie (země)
Reference
- ^ Julianne Margvelashvili Klasická kuchyně Gruzie, str. 155
- ^ „Кавказская Кухня“, Prosveschenie Publ. 1992