Sójový jogurt - Soy yogurt - Wikipedia

Sójový jogurt
Sojade-organic-lactosefree-vegan-additive-free-soy-yogurt-from-Germany-400g-pint-1024px.jpg
Sójový jogurt vypadá jako běžný krémový jogurt
Alternativní názvySójový jogurt, sójový jogurt, yofu
TypJogurt
Hlavní přísadySójové mléko, jogurtová kultura
Sójový jogurt podávaný s borůvkami.

Sójový jogurt, označovaný také jako Sójový jogurt, Sójový jogurt nebo Yofu (A portmanteau z jokurva a nafu ), je jogurt připravený s sójové mléko.

Složení

Sójový jogurt se vyrábí ze sójového mléka a přidává jogurtové bakterieLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. termofil ), někdy se přidávají sladidla, jako je fruktóza, glukóza nebo cukr.[1]

Požadavky na jiné než mléčné výrobky

Je vhodný pro vegani, ovo-vegetariáni pro lidi s PKU nebo jiných nebezpečných nemocí a pro osoby s laktózová intolerance nebo alergie na mléko jako bakterie u nakupovaného sójového jogurtu se obvykle nepěstuje na mléčném základě.[Citace je zapotřebí ] Vzhledem k určitým opakujícím se pochybnostem a polemikám o použitých bakteriálních kulturách dnes většina výrobců sójových jogurtů zahrnuje certifikované etikety, obvykle Veganská společnost nebo podobné vegan organizace, jasně viditelné na vnějším obalu.

Příprava

Sójový jogurt lze připravit doma pomocí stejné metody jako mléčný jogurt sójové mléko a a startovací kultura.[2][3] K podpoře bakteriální fermentace lze přidat jednu lžíci cukru na 1 litr neslazeného sójového mléka. Samotné sójové mléko postrádá laktóza (mléčný cukr), který je základní potravinou pro jogurtové bakterie.

Srovnání

Sójový jogurt může mít mírný nádech sója chuť, pokud je vyrobena přímo z čerstvě připraveného sojového mléka, ale toto je méně výrazné v sójovém jogurtu zakoupeném v obchodě a v sójovém jogurtu vyrobeném z komerčního sójového mléka.

Sójový jogurt obsahuje méně tuku než jogurt vyrobený z plnotučného mléka. To představuje přibližně 2,7% (stejné procento jako sójové mléko), oproti 3,5% v mléčném jogurtu. Mléčný jogurt však může být vyroben z 2%, 1% nebo beztučného mléka a sójový jogurt může být také vyroben ze sójového mléka se sníženým obsahem tuku.[4]

V roce 1998 byla cena sójového jogurtu podobná mléčnému jogurtu.[3]

Sójový jogurt má podobný obsah bílkovin jako mléčný jogurt, má nižší obsah cukru a vyšší obsah tuku. Pokud není obohacen, sójový jogurt neobsahuje Vitamin B12 nebo Vitamín D.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Sójový jogurt
  2. ^ Jak se vyrábí sójový jogurt
  3. ^ A b C Lightowler, Helen; Davies, Jill (1. ledna 1998). „Veganská mlékárna“. Výživa a věda o jídle. 98 (3): 153–157. doi:10.1108/00346659810208305. ISSN  0034-6659.
  4. ^ Nutriční hodnoty sójového jogurtu

externí odkazy