Purée Mongole - Purée Mongole
| Alternativní názvy | Krém Mongole |
|---|---|
| Typ | Polévka |
| Hlavní přísady | Split hrách, rajčata, mrkve, cibule, bílá tuřín, pórek, skladem (hovězí nebo kuřecí), mléko |
Purée Mongole, také zvaný Krém Mongole, je krémová split hrách - rajčatová polévka neznámého původu; recept na to byl vytištěn v roce 1889.[1] Populární v období dvacátých až čtyřicátých let je obdobou Bouly, ze které se vyrábí želví polévka.[2]
Purée Mongole se obvykle vyrábí z mrkve, cibule, bílá tuřín, pórek, vývar (hovězí nebo kuřecí) a mléko. V závislosti na receptu může mít Julienne mrkev a být ochucený prášek kari, mleté hřebíček, kurkuma, muškátový oříšek, kmín a bazalka, kromě soli a pepře.[3][4] Zjednodušené recepty vytištěné v mnoha historických kuchařkách, včetně vydání časopisu Radost z vaření, použity konzervované, kondenzované hrachové a rajčatové polévky jako základ s další zeleninou a kořením.[2]
Viz také
Reference
- ^ Alessandro Filippini, 1889. Tabulka: Jak nakupovat jídlo, jak ho vařit, jak jej podávat (New York: Charles L. Webster), s. 158; citováno on-line, s dalšími vintage recepty.
- ^ A b Sylvia Lovegren (2005). Módní jídlo: Sedm dekád módních výstřelků. University of Chicago Press. str. 77–78. ISBN 0-226-49407-1. Citováno 2008-09-11.
- ^ Alexander Filippini (1889). Tabulka: Jak nakupovat jídlo, jak ho vařit a jak jej podávat. C. L. Webster a společnost. str.158. Citováno 2008-09-11.
Purée Mongole - wiki.
- ^ "Purée Mongole". privatelabelcookingebooks.com. 17. 09. 2007. Archivovány od originál dne 15.7.2011. Citováno 2008-09-11.