Květák - Cauliflower
Květák | |
---|---|
Květák, kultivar neznámý | |
Druh | Brassica oleracea |
Skupina kultivarů | Botrytis Group |
Původ | Severovýchodní Středomoří |
Členové skupiny Cultivar | Mnoho; viz text. |

Květák je jednou z několika druhů tohoto druhu Brassica oleracea v rodu Brassica, který je v Brassicaceae (nebo hořčice) rodina. Je to jednoletá rostlina který se množí semenem. Typicky se jí pouze hlava - jedlé bílé maso, které se někdy říká „tvaroh“ (s podobným vzhledem jako sýrový tvaroh ).[1] Hlava květáku se skládá z bílé květenství meristém. Hlavy květáku se podobají těm v brokolice, který se liší v tom, že jako jedlou část mají poupata. Brassica oleracea také zahrnuje brokolice, Růžičková kapusta, zelí, Brukev Zelná, a kapusta, souhrnně nazývané „cole“ plodiny,[2] i když jsou různé kultivarové skupiny.
Dějiny
V 1. století našeho letopočtu Plinius včetně toho, co nazval cyma mezi jeho popisy pěstovaných rostlin v Přírodní historie: "Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma,"[3] („Ze všech odrůd zelí je nejpříjemnější chuť cyma").[4] Pliniusovy popisy se pravděpodobně týkají kvetoucích hlav dřívější kultivované odrůdy Brassica oleracea, ale blíží se popisu moderního květáku.[5] Ve středověku byly rané formy květáku spojovány s ostrovem Kypr s arabskými botaniky z 12. a 13. století Ibn al-'Awwam a Ibn al-Baitar prohlašující jeho původ za Kypr.[6][7] Toto sdružení pokračovalo do západní Evropy, kde se květákům někdy říkalo Kypr colewort, a tam byl rozsáhlý obchod v západní Evropě se semeny květáku z Kypru, pod francouzskými lusignanskými vládci ostrova, až do 16. století.[8]
François Pierre La Varenne zaměstnán chouxfleurs v Le Cuisinier françois.[9] Byli představeni ve Francii z Janova v 16. století a jsou uváděni v Olivier de Serres ' Théâtre de l'agriculture (1600), as cauli-fiori „jak to nazývají Italové, kteří jsou ve Francii stále poměrně vzácní; díky své jemnosti si v zahradě drží čestné místo“,[10] ale na velkých stolech se běžně objevovaly až v době Louis XIV.[11] To bylo představeno v Indii v roce 1822 Brity.[12]
Etymologie
Slovo „květák“ pochází z italštiny cavolfiore, což znamená „zelný květ“.[13] Konečný původ jména je od latinský slova caulis (zelí) a flós (květ).[14]
Zahradnictví
Květák je ve srovnání se zelím poměrně obtížně pěstovatelný, s běžnými problémy, jako je nedostatečně vyvinutá hlava a špatná kvalita tvarohu.[2]
Podnebí
Protože počasí je omezujícím faktorem pro produkci květáku, roste nejlépe při mírných denních teplotách 21–29 ° C (70–85 ° F), s bohatým sluncem a vlhkých půdních podmínkách s vysokým obsahem organické hmoty a písčitých půd.[1] Nejstarší možná splatnost květáku je 7 až 12 týdnů od přesazování.[2] Na severní polokouli může podzimní výsadba v červenci umožnit sklizeň před podzimním mrazem.[1]
Dlouhé období slunečního záření v horkém letním počasí může způsobit, že hlavy květáku vyblednou červenofialovým odstínem.[1]
Výsev a přesazování
Transplantovatelný květák lze vyrábět v nádobách jako byty, pařeniště nebo na poli. V uvolněné, dobře odvodněné a úrodné půdě jsou polní sazenice mělce zasazeny 1 cm (1⁄2 in) a ztenčeno dostatečným prostorem - asi 12 rostlin na 30 cm (1 ft).[1] Ideální teploty pro růst jsou asi 18 ° C (65 ° F), když jsou sazenice staré 25 až 35 dní.[1] Aplikace hnojiv na vývoj sazenic začíná, když se objeví listy, obvykle se startovacím roztokem každý týden.
Přesazování na pole obvykle začíná pozdě na jaře a může pokračovat až do poloviny léta. Rozteč řádků je asi 38–46 cm (15–18 palců). Rychlý vegetativní růst po přesazení může těžit z takových postupů, jako je vyhýbání se jarním mrazům, použití startovacích roztoků s vysokým obsahem fosfor, zavlažování jednou týdně a aplikace hnojiva.[1]
Poruchy, škůdci a nemoci
Mezi nejdůležitější poruchy ovlivňující kvalitu květáku patří dutý stonek, zakrnělý růst hlavy nebo knoflíky, rýžování, hnědnutí a popálení špičky listu.[1] Mezi hlavní škůdce ovlivňující květák patří mšice, kořenové červy, cutworms, můry, a blechy.[2] Rostlina je náchylná k černá hniloba, černá noha, klubový kořen, Černá listová skvrna, a plíseň.[1]
Sklizeň
Když je květák zralý, hlavy vypadají jako jasně bílé, kompaktní a 15–20 cm v průměru a krátce po sklizni by měly být ochlazeny.[1] Pro optimální uchování může být zapotřebí nucené chlazení vzduchem, aby se během horkého počasí odstranilo teplo z pole. Krátkodobé skladování je možné za chladných skladovacích podmínek s vysokou vlhkostí.[1]
Opylování
Mnoho druhů mušek, včetně Calliphora vomitoria, jsou známí opylovači květáku. [15]
Klasifikace a identifikace
Existují čtyři hlavní skupiny květáku.[16]
- italština
- Tento exemplář je různého vzhledu, dvouletý a roční typ. Do této skupiny patří také bílé, Romanesco, různé hnědé, zelené, fialové a žluté kultivary. Tento typ je rodová forma, ze které byly odvozeny ostatní.
- Severoevropské ročníky
- Používá se v Evropě a Severní Americe pro letní a podzimní sklizeň, byl vyvinut v Německu v 18. století a zahrnuje staré kultivary Erfurt a Snowball.
- Bienále v severozápadní Evropě
- Používá se v Evropě pro zimní a předjarní sklizeň a byl vyvinut ve Francii v 19. století a zahrnuje staré kultivary Angers a Roscoff.
- asijský
- Tropický květák používaný v Číně a Indii byl vyvinut v Indii v průběhu 19. století z dnes již opuštěného typu Cornish[17] a zahrnuje staré odrůdy Early Benaras a Early Patna.
Odrůdy
Po celém světě existují stovky historických a současných komerčních odrůd. Úplný seznam asi 80 severoamerických odrůd je udržován na Státní univerzita v Severní Karolíně.[18]
Barvy
- Bílý
- Bílý květák je nejběžnější barvou květáku, který má kontrastní bílou hlavu (nazývanou také „tvaroh“) obklopenou zelenými listy.[1]
- oranžový
- Oranžový květák obsahuje beta-karoten jako oranžový pigment, a provitamin A sloučenina. Tento oranžový rys pochází z přirozeného mutant nalezen v poli květáku v Kanadě.[19] Kultivary zahrnují 'Cheddar' a 'Orange Bouquet'.
- Zelená
- Zelený květák v B. oleracea Někdy se nazývá Botrytis Group brokolice. Je k dispozici ve tvaru normálního tvarohu (hlavy) a s fraktální volal spirálový tvaroh Romanesco brokolice. Oba jsou komerčně dostupné v USA a Evropě od počátku 90. let. Mezi odrůdy se zelenými hlavami patří „Alverda“, „Green Goddess“ a „Vorda“. Mezi odrůdy Romanesco patří „Minaret“ a „Veronica“.
- Nachový
- Fialová barva v tomto květáku je způsobena přítomností antokyany, ve vodě rozpustné pigmenty, které se nacházejí v mnoha dalších rostlinách a rostlinných produktech, jako je např červené zelí a červené víno.[20] Odrůdy zahrnují 'Graffiti' a 'Purple Cape'.
- Ve Velké Británii a jižní Itálii, a brokolice s malými poupata se prodává jako zelenina pod názvem „fialový květák“; není to stejné jako standardní květák s fialovou hlavou.
Bílý a zelený květák
Zelená Romanesco květák
Oranžový květák
Fialový květák
Výroba
Výroba květáku - 2016 | |
---|---|
Země | Výroba (miliony tun) |
![]() | |
![]() | |
![]() | |
![]() | |
![]() | |
![]() | |
V roce 2016 byla celosvětová produkce květáku (kombinovaná pro produkční zprávy s brokolice ) bylo 25,2 milionu tun, vedené Čína a Indie což dohromady představovalo 73% světové hodnoty.[21] Sekundárními producenty, kteří měli 0,4–1,3 milionu tun ročně, byly USA, Španělsko, Mexiko a Itálie.[21]
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 104 kJ (25 kcal) |
5 g | |
Cukry | 1,9 g |
Vláknina | 2 g |
0,3 g | |
1,9 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 4% 0,05 mg |
Riboflavin (B.2) | 5% 0,06 mg |
Niacin (B.3) | 3% 0,507 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 13% 0,667 mg |
Vitamin B6 | 14% 0,184 mg |
Kyselina listová (B9) | 14% 57 μg |
Vitamín C | 58% 48,2 mg |
Vitamin E. | 1% 0,08 mg |
Vitamin K. | 15% 15,5 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 2% 22 mg |
Žehlička | 3% 0,42 mg |
Hořčík | 4% 15 mg |
Mangan | 7% 0,155 mg |
Fosfor | 6% 44 mg |
Draslík | 6% 299 mg |
Sodík | 2% 30 mg |
Zinek | 3% 0,27 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 92 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Surový květák je 92% vody, 5% sacharidy, 2% protein a obsahuje zanedbatelné Tlustý (stůl). 100 gramové referenční množství surového květáku poskytuje 25 kalorií, a má vysoký obsah (20% nebo více z Denní hodnota, DV) ze dne vitamín C (58% DV) a mírné úrovně několika Vitamíny skupiny B. a vitamin K. (13–15% DV; tabulka). Obsah dietní minerály jsou nízké (7% DV nebo méně).
Fytochemikálie
Květák obsahuje několik živin fytochemikálie běžné v rodina zelí které jsou v předběžném výzkumu jejich potenciálních vlastností, včetně isothiokyanáty a glukosinoláty.[22] Vařením se snižují hladiny glukosinolátů v květáku, zatímco jiné způsoby vaření, jako např paření, mikrovlnná trouba, a míchejte smažení nemají významný vliv na hladinu glukosinolátu.[23]
Kuchyně



Hlavy květáku mohou být pečené, grilované, vařené, smažený, dušené, nakládané nebo konzumované syrové. Při vaření se obvykle odstraní vnější listy a silné stonky a zůstanou pouze kvítky (jedlý „tvaroh“ nebo „hlava“). Listy jsou také jedlé, ale jsou často vyřazeny.[24]
Květák je populární nízkokalorický, bezlepkový alternativa k rýži a mouce. V letech 2012 až 2016 se produkce květáku ve Spojených státech zvýšila o 63% a prodej produktů na bázi květáku se mezi lety 2017 a 2018 zvýšil o 71%. Rýže květáku se vyrábí pulzováním květáku květáku a následným vařením výsledku v oleji.[25][26] Květák pizza kůra je vyroben z mouky z květáku a je oblíbený v pizzeriích.[27]
Fraktální rozměr
Květák si všiml matematici pro jeho odlišnost fraktální dimenze,[28][29] vypočteno na zhruba 2,8.[30][31]Jednou z fraktálových vlastností květáku je to, že každá větev nebo „modul“ je podobná celému květáku. Další vlastností, která je přítomna iu jiných druhů rostlin, je to, že úhel mezi „moduly“, když se stávají vzdálenějšími od středu, je 360 stupňů děleno Zlatý řez.[32]
Reference
- ^ A b C d E F G h i j k l Vincent A. Fritz; Carl J. Rosen; Michelle A. Grabowski; William D. Hutchison; Roger L. Becker; Cindy Tong; Jerry A. Wright & Terry T. Nennich (2017). „Pěstování brokolice, zelí a květáku v Minnesotě“. Rozšíření University of Minnesota, zahrada - pěstování zeleniny. Archivovány od originál dne 27. února 2017. Citováno 26. února 2017.
- ^ A b C d „Zelí, brokolice, květák a další plodiny Brassica“. Centrum pro zemědělství, výživu a životní prostředí, College of Natural Sciences, University of Massachusetts v Amherstu, USA. 14. ledna 2013. Citováno 26. února 2017.
- ^ Plinius (starší) (1841). Weise, C.H. (vyd.). Historiae Naturalis Libri XX (v latině). p. 249.
- ^ Rackham, H., ed. (1949). „XXXV“. Pliny's Natural History. Archivovány od originál dne 1. ledna 2017. Citováno 1. července 2015.
- ^ Crozier, Arthur Alger (1891). Květák. Ann Arbor, Michigan: Register Publishing Co. str.12.
- ^ „Zelné květiny na jídlo“. Aggie zahradnictví. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. Citováno 12. října 2014.
- ^ Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K .; Mullin, W. John; VanEtten, Cecil H. (1982). „Glukosinoláty a produkty jejich rozkladu v potravinách a potravinářských provozech“. C R C Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 18 (2): 123–201. doi:10.1080/10408398209527361. PMID 6337782.
- ^ Jon Gregerson, Dobrá Země (Portland: Graphic Arts Center Publishing Company, 1990), s. 41
- ^ Wheaton, Barbara Ketcham (1996) Vychutnávejte si minulost: francouzská kuchyně a stůl od 1300 do 1789, Touchstone, str. 118, ISBN 0-684-81857-4.
- ^ Wheaton, Barbara Ketcham (1996) Vychutnávejte si minulost: francouzská kuchyně a stůl od 1300 do 1789, Touchstone, str. 66, ISBN 0-684-81857-4.
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) Historie jídla, 2. vyd., John Wiley & Sons, str. 625f, ISBN 1-4443-0514-X.
- ^ Zeleninové plodiny. New India Publishing. 1. ledna 2007. s. 209. ISBN 978-81-89422-41-7.
- ^ "květák". WordReference.com slovník angličtiny. Citováno 4. června 2018.
- ^ "Květák: definice". Reference.com. 2006. Citováno 22. listopadu 2008.
- ^ Vlk, Jan M. Van Der; Zouwen, Patricia S. Van Der (2010). „Kolonizace květáku květáku (Brassica oleracea) od Xanthomonas campestris pv. Campestris prostřednictvím much (Calliphora vomitoria) může mít za následek napadení semen“. Journal of Phytopathology. 158 (11–12): 726–732. doi:10.1111 / j.1439-0434.2010.01690.x. ISSN 1439-0434.
- ^ Crisp, P. (1982). "Použití evolučního schématu květáku při screeningu genetických zdrojů". Euphytica. 31 (3): 725. doi:10.1007 / BF00039211. S2CID 37686274.
- ^ Swarup, V .; Chatterjee, S. S. (1972). "Původ a genetické vylepšení indického květáku". Ekonomická botanika. 26 (4): 381–393. doi:10.1007 / BF02860710. S2CID 37487958.
- ^ Farnham, M. (2007). „Popisy zeleninových kultivarů pro Severní Ameriku: květák“. Citováno 2007-09-19.
- ^ Dickson, M.H .; Lee C.Y .; Blamble A.E. (1988). „Inbredi karotenového květáku s vysokým obsahem karotenu, NY 156, NY 163 a NY 165“. HortScience. 23: 778–779.
- ^ Chiu, L .; Prior, R.L .; Wu, X .; Li, L. (16. července 2005). „Směrem k identifikaci kandidátního genu kontrolujícího akumulaci antokyanů ve fialovém květáku (Brassica oleracea L. var. botrytis)". Výroční zasedání americké společnosti rostlinných biologů. p. 628.
- ^ A b C „Produkce / plodiny, množství podle zemí pro květák a brokolici pro rok 2016“. Organizace pro výživu a zemědělství OSN, statistická divize (FAOSTAT). 2016. Citováno 26. února 2017.
- ^ Ishida M, Hara M, Fukino N, Kakizaki T, Morimitsu Y (2014). "Metabolismus, funkčnost a šlechtění glukosinolátů pro zlepšení zeleniny Brassicaceae". Plemeno Sci. 64 (1): 48–59. doi:10.1270 / jsbbs.64.48. PMC 4031110. PMID 24987290.
- ^ Nugrahedi, Probo Y .; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). „Mechanistický pohled na procesem vyvolané změny obsahu glukosinolátu v zelenině Brassica: recenze“. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 55 (6): 823–838. doi:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN 1040-8398. PMID 24915330. S2CID 25728864.
- ^ Stephens, MJ (1998). „Sekundární jedlé části zeleniny“. Vegetariánský. 5.
- ^ Gajanan, Mahita (14. července 2017). „Proč je květák nová„ to “zelenina?. Čas. Citováno 12. prosince 2019.
- ^ Koman, Tess (15. července 2019). „Proč je květák stále všude?“. Delish. Citováno 12. prosince 2019.
- ^ O'Connor, Anahad (8. června 2018). „Nanebevstoupení květáku“. New York Times. Citováno 12. prosince 2019.
- ^ Walker, Johne. (2005-03-22) Fraktální jídlo. Fourmilab.ch. Citováno 2013-09-03.
- ^ Popis sad Julia fraktálu zelí. Iwriteiam.nl. Citováno 2013-09-03.
- ^ Kim, Sang-Hoon (2004). "Fraktální struktura bílého květáku" (PDF). Journal of the Korean Physical Society. 46 (2): 474–477. arXiv:cond-mat / 0409763. Bibcode:2004.mat.mat..9763K.
- ^ Kim, Sang-Hoon (2004). "Fraktální rozměry zelené brokolice a bílého květáku". arXiv:cond-mat / 0411597.
- ^ „Květák Romanesco je výrazným příkladem fraktálů“.
Další čtení
- Sharma, S.R .; Singh, P.K .; Chable, V. Tripathi, S.K. (2004). "Přehled vývoje hybridního květáku". Journal of New Seeds. 6 (2–3): 151. doi:10.1300 / J153v06n02_08. S2CID 85136416.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)