Hodge-Podge (polévka) - Hodge-Podge (soup)

Mišmaš

Mišmaš
Typ	Polévka
Hlavní přísady	Skopové maso, jiný maso, zelenina
Kuchařka: Hodge-Podge

Mišmaš (také zvaný hotch potch) je polévka ze směsi různých přísad. Podle 1903 Příručka stewarda a průvodce párty stravováním,^[1] je to „běžná angličtina pro Slátanina, směs; skopové maso polévka hustá s kousky masa a se všemi druhy zeleniny, také Horký hrnec."

Podle amerického receptu z 19. století byl hotch potch vyroben vařením hrášku, dokud nebyl dostatečně jemný, aby jej bylo možné očistit třením přes síto. Potom se libové skopové maso vařilo s mrkví a tuřínem, jednoduše ochucené jen solí a pepřem. Poté, co zelenina změkla, byla hrášková kaše vrácena do hrnce a krátce vařena s plátky celeru a cibule. Tato polévka se podává horká.^[2]

Recept z čísla 1924 z Americké vaření (dříve Časopis kuchařské školy Boston Cooking School a domácí ekonomie) se vyrábí z „nejméně čtyř různých druhů“ masa. Mohlo by to být jehněčí, hovězí, uzená šunka a kuře nebo nějaká jiná kombinace, vařená salátem, pažitkou, celerem a máslem. Sukotash byl přidán do hrnce těsně předtím, než polévka dokončila vaření. Polévka je ozdobena čerstvou petrželkou a paprikou.^[3]

V Kanadské námořní provincie „Hodge podge“ se používá k popisu polévky na smetaně nebo másle s čerstvou zeleninou. Ačkoli to může být také ochucené masovým vývarem nebo slaninou,^[4] ve své nejjednodušší formě je to v podstatě vegetariánská polévka.^[5]

Viz také

• Seznam polévek
• Hutspot

Reference

Další čtení

• Glasse, H. (1784). Umění vaření jednoduché a snadné. W. Strahan [a 25 dalších]. p.133. Citováno 24. ledna 2015.CS1 maint: extra interpunkce (odkaz) CS1 maint: ref = harv (odkaz)
• Cole, M. (1788). Lady's Complete Guide; Nebo vaření ve všech pobočkách. G. Kearsley. p.79. Citováno 24. ledna 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)

Tento polévka související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.