Stracciatella (polévka) - Stracciatella (soup)

Stracciatella
Straciatella - mísa.JPG
Stracciatella polévka
TypPolévka
ChodPrvní chod
Místo původuItálie
Region nebo státAbruzzo, Lazio, Marche
Hlavní přísadyMasový vývar, rozšlehané vejce

Stracciatella (Italská výslovnost:[strattʃaˈtɛlla]; v italština, a zdrobnělina odvozeno od slovesa stracciare ("skartovat"), což znamená "trochu skartovat"), také známý jako Stracciatella alla romana, je italština polévka sestávající z masa vývar a malé kousky vejce směs na bázi, připravená pokapáním směsi do vroucího vývaru a mícháním. Je populární v okolí Řím v Lazio region střední Itálie. Podobná polévka, tzv zanzarelli, popsal Martino da Como ve své příručce z 15. století, Umění vaření. Existují i ​​jiné varianty.

Popis

Tradičně stracciatella alla romana sloužil na začátku roku 2006 velikonoční obědy.[1][2] Stracciatella alla romana se tradičně připravuje bitím vejce a vmícháme strouhaný parmazán, sůl, pepř, muškátový oříšek, citrónová kůra, a někdy krupice; tato směs se potom jemně pokapává do vroucího masa vývar, za míchání tak, aby vznikly malé kousky („stracciatelle") vařeného vejce v polévce.[3] Výslednou polévku lze podávat v miskách obsahujících několik tenkých plátků toustový chleba, s další strouhaným parmezánem nahoře.[2]

Stracciatella polévka se špenátem, viz text

Podle Ada Boni, stracciatella alla romana bývalo také vonět majoránka.[2] Ostatní tradiční italské a Italsko-americký recepty navrhují zdobení nasekaným petržel.[4][5][samostatně publikovaný zdroj ] Některé americké variace polévky obsahují špenát jako hlavní složka.[6][7]

Recept na kořeněnou polévku z vajec a vývaru, který má podobnost se současnou stracciatellou, zaznamenal již v 15. století Martino da Como v jeho Libro de Arte Coquinaria (Umění vaření) pod jménem zanzarelli.[8][n 1] Tradiční příprava stracciatelly je také velmi podobná přípravě stracciatelly sciusceddu, bohatá slavnostní polévka z Messina v Sicílie to může být bratranec římského jídla.[9][č. 2]

Dědictví

Polévka Stracciatella inspirovala gelato (Italská zmrzlina) příchuť stejného jména, který vytvořil v roce 1962 restaurátor v severním městě Bergamo, který tvrdil, že ho unavilo míchání vajec do vývaru, aby uspokojil zákazníky z Říma.[11]

Viz také

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. ^ Martino nějakou dobu pracoval v Římě u kardinála Ludovico Trevisan, dodavatel bohatých rautů. Přeložil Jeremy Parzen, Martino recept na zanzarelli zní: „Chcete-li udělat deset porcí: vezměte osm vajec a půl váhy strouhaného sýra a strouhaný bochník chleba a promíchejte. Pak vezměte hrnec masového vývaru ze žlutého s šafrán a umístěte na teplo; a když začne vřít, nalijte směs do hrnce a míchejte lžící. Když jídlo začne hustnout, odstavíme ho a podáváme v miskách přelité kořením. „Zelená“ varianta polévky vynechává šafrán.[8]
  2. ^ Další polévka tradičně podávaná na Velikonoce, sciusceddu (také známý jako sciuscellu nebo ciuscello) se připravuje nakapáním směsi rozšlehaného vejce a proseje se ricotta sýr na vývar obsahující malé masové kuličky vyrobené z mletého masa telecí maso, caciocavallo sýr, strouhanka a petržel.[9][10]

Reference

  1. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). Střední Itálie. London: Cadogan Guides. p. 60. ISBN  978-1-86011-112-9.
  2. ^ A b C Boni, Ada (1985). „Stracciatella alla romana“. V Giaquinto, Maria Matilde (ed.). La cucina regionale. Řím: Newton Compton. p. 92.
  3. ^ "Stracciatella". La cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (v italštině). Touring Editore. 2003. s. 179. ISBN  978-88-365-2957-5. V angličtině: La Cucina: Regionální vaření Itálie. Publikace Rizzoli. 2009. s.180. ISBN  978-0-8478-3147-0.
  4. ^ Spagni, Silvia (2010). "Stracciatella". L'arte di cucinare alla romana (v italštině). Newton Compton Editori. str. 115–116. ISBN  978-88-541-2879-8.
  5. ^ Melfi, Rick (2011). "Stracciatella". Kuchařka Food Pusher: Vzpomínky a recepty italské americké tradice. Xlibris Corporation. p. 43. ISBN  978-1-4567-6950-5.
  6. ^ Costikyan, Barbara (11. února 1980). „Krásná polévka“. New York Magazine. Citováno 8. října 2013.
  7. ^ Lehrer, Silvia. „Ragged Egg and Špenátová polévka“. Z Ochutnávka Hamptons: Objevování jídla a vína z východního konce Long Islandu Silvia Lehrer (Running Press Book Publishers, 2011). SplendidTable.org. Citováno 8. října 2013.
  8. ^ A b Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy, eds. (2005). "Zanzarelli". Umění vaření: První moderní kuchařská kniha. University of California Press. 64, 151. ISBN  978-0-520-92831-2.
  9. ^ A b Coria, Giuseppe (2008). Sicílie: Kulinářské křižovatky. New York, New York: Oronzo Editions. p. 37. ISBN  978-0-9797369-3-3.
  10. ^ "Sciusceddu". La cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (v italštině). Touring Editore. 2003. s. 176. ISBN  978-88-365-2957-5. V angličtině: La Cucina: Regionální vaření Itálie. Publikace Rizzoli. 2009. s.178. ISBN  978-0-8478-3147-0.
  11. ^ „Lutto nel mondo della ristorazione - È morto Enrico Panattoni“. L'Eco di Bergamo (v italštině). 4. října 2013. Citováno 11. ledna 2016.