Rybářská polévka - Fishermans soup - Wikipedia

Rybářská polévka
	Halászlé
Typ	Polévka
Místo původu	Maďarsko
Teplota podávání	Horký
Hlavní přísady	Ryba (kapr nebo smíšené říční ryby), paprika, zelenina (červená cibule, zelené papriky, rajčata )
	Kuchařka: Rybářská polévka; Média: Rybářská polévka;

Rybářská polévka nebo halászlé (Výslovnost maďarština:[ˈHɒlaːsleː]) je horký, kořeněný paprika -na základě Ryba polévka. Lidová položka Maďarská kuchyně, je to jasně červené horké jídlo připravené s velkým množstvím horkého paprika a kapr nebo smíšené říční ryby. Je původem z Panonská nížina, zejména Dunaj a Tisza říční oblasti. Je to také oblíbené jídlo mezi etnickými Němci Donauschwaben a jejich potomci, známí jako Karpfensuppe.

Díky velkorysému použití pálivé papriky a často feferonek je halászlé pravděpodobně jedním z nejchutnějších pokrmů pocházejících z evropského kontinentu.

Příprava

Halászlé je tradiční polévka, kterou si pochutnávají jak místní obyvatelé, tak slavná turisty. Důležitou ingrediencí je a vývar^[1] vyrobené z rybích ořezů, jako jsou čerstvé kapří hlavy, kosti, kůže a ploutve, vařené zeleninou, která může obsahovat červenou cibuli, zelenou papriku a rajčata, po dobu dvou hodin. Poté se napne a deset minut před podáváním horké mleté papriky a dvou filetů z kapra, které se dají do prstů, se do vařící polévky přidá jikra a korály.

Varianty zahrnují:^[2]

Rybářská polévka a la Segedín. s kapry, sumci, jesetery a štiky nebo okouny v poměru 1,5 libry (800 g): 1 libra (500 g): 0,5 libry (350 g): a 0,5 libry (350 g).
Rybářská polévka a la Paks, s domácím maďarským tenkým řezem Spätzle volala csipetke.
Rybářská polévka a la Baja, se 75% kapry, podávané s domácím tlustým řezem Spätzle volala gyufatészta.

Hrnec Halászlé na dřevěném sporáku

Halászlé jak sloužil v Segedín, Maďarsko

Mísa halászlé s kaprem

Rybář tradičně připravuje polévku v malém konvice na otevřeném ohni na břehu řeky. Když jsou připraveny v konvicích, nasekané cibule se smaží v konvici s trochou oleje, dokud není zkaramelizovaný. Pak zem paprika přidá se a konvice se naplní vodou. Když voda přijde k varu, ostatní koření (např Černý pepř, bílé víno, ocet nebo rajče šťáva) a nakonec ryby nakrájené na velké kousky. Do polévky se často přidávají celé ryby, včetně hlav a ocasů.

Polévka se obvykle připravuje z míchaných ryb, nejčastěji kapr, sumec, okoun a štika. Je známý tím, že je velmi horký a kořeněný.^[3]

Pokud se polévka připravuje přímo na místě, podává se přímo z konvice a konzumuje se s chlebem.

Soutěže v přípravě polévky jsou populární a obvykle se konají veletrhy podél pobřeží řeky.

Bílé víno (např Ryzlink rýnský ) se podává s halászlé. Zředěný sodovka tvoří něco jako stříkačka ), volala fröccs v maďarštině.

Halászlé je tradiční pokrm na štědrovečerní večeři v Maďarsku.

Viz také

Ukha, Ruská rybí polévka
Bouillabaisse, Francouzská rybí polévka
Maeun-tang
Seznam polévek

Reference

^ Maďarská kuchařka Gundel, Karoly Gundel, strana 22
^ Gundel, Karoly (1992). Gundelova maďarská kuchařka. Budapešť: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.strana 23
^ „Magyaros csipös halászlé“. Archivovány od originál dne 2016-03-05. Citováno 2009-01-28.

externí odkazy

[1] Maďarská kuchařka Gundel, Karoly Gundel, strana 22

[2] Gundel, Karoly (1992). Gundelova maďarská kuchařka. Budapešť: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.strana 23

[3] „Magyaros csipös halászlé“. Archivovány od originál dne 2016-03-05. Citováno 2009-01-28.

[1]

[2]

[3]