Fenykl - Fennel

Tento článek je o rostlině Foeniculum vulgare. Pro další použití viz Fenykl (disambiguation).

Fenykl
Foeniculum červenec 2011-1a.jpg
Fenykl v květu
Foeniculum vulgare - Flickr - Kevin Thiele.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Apiales
Rodina:Apiaceae
Rod:Foeniculum
Druh:
F. vulgare
Binomické jméno
Foeniculum vulgare
Synonyma[1]

Fenykl (Foeniculum vulgare) je kvetoucí rostlina druh v mrkev rodina.[2] Je to vytrvalý, trvalka bylina se žlutou květiny a měkoučký listy. Je původem z břehů Středomoří ale stal se široce naturalizovaným v mnoha částech světa, zejména na suchých půdách blízko mořského pobřeží a na březích řek.

Je to vysoce aromatický a aromatická bylina používaná v kuchařství a spolu s podobnou ochutnávkou anýz, je jednou z hlavních složek absint. Florencie fenykl nebo finocchio (Spojené království: /Fɪˈnɒkioʊ/, NÁS: /-ˈnoʊk-/, Italština:[fiˈnɔkkjo]) je výběr s oteklou cibulovitou základnou stonku, která se používá jako zelenina.

Etymologie a jména

Slovo fenykl vyvinuto z Střední angličtina fenel nebo fenyl. Toto pochází z Stará angličtina fenol nebo finol, který zase pochází z latinský fenikulum nebo foeniculum, zdrobnělina fenum nebo faenum, což znamená „seno“. Latinské slovo pro rostlinu bylo ferula, který se nyní používá jako rodový název příbuzné rostliny. Fenykl byl ceněn starými Řeky a Římany, kteří jej používali jako lék, jídlo a repelent proti hmyzu. Předpokládalo se, že feniklový čaj dodává válečníkům odvahu před bitvou. Podle řecké mytologie Prometheus použil obří stonek fenyklu k přenosu ohně z Mount Olympus k zemi. Císař Karel Veliký vyžadovalo pěstování fenyklu na všech císařských farmách.[3]

Kulturní odkazy

Fenykl, od Köhlerovy léčivé rostliny (1887)

Řecký název pro fenykl je maratón (μάραθον) nebo marathos (μάραθος),[4] a místo slavného bitva o Marathon doslovně znamená pláň s fenyklem.[5] Slovo je nejprve doloženo Mykénské Lineární B formulář jako ma-ra-tu-wo.[6] v Hesiodova Theogony, Prometheus krade ohnivý oheň bohům v dutém stonku fenyklu.[7]

Tak jako Stará angličtina finule, fenykl je jednou z devíti rostlin vyvolaných v pohanský anglosaský Kouzlo devíti bylin, zaznamenaný v 10. století.[8]

V 15. století portugalští osadníci pokračovali Madeira všiml si množství divokého fenyklu a použil portugalština slovo funcho (fenykl) a přípona -al vytvořit jméno nového města, Funchal.[9]

Longfellow báseň z roku 1842 „Pohár života“ opakovaně odkazuje na rostlinu a zmiňuje její údajnou schopnost posilovat zrak:

Nad nižšími rostlinami se tyčí
Fenykl se žlutými květy;
A v mladším věku než ten náš
Byl obdarován úžasnými silami
Ztracená vize k obnovení.

Vzhled

Fenykl, Foeniculum vulgare, je trvalka bylina. Je vzpřímený, šedivý zelená a dorůstá do výšky až 2,5 metru (8 stop) s dutými stonky. The listy vyrůst až 40 cm dlouhý; jsou jemně členité, s konečnými segmenty vláknitými (vláknitými), asi 0,5 milimetru (1⁄50 v) široký. (Jeho listy jsou podobné těm z kopr, ale tenčí.) květiny se vyrábějí v konečné sloučenině deštníky Šířka 5–15 centimetrů (2–6 palce), každá část okolíku má na krátkých stopkách 20–50 drobných žlutých květů. The ovoce je suchý schizokarp od 4–10 milimetrů (3⁄16–3⁄8 palce) dlouhé, napůl široké nebo menší a rýhované.[10] Protože semeno v plodu je připojeno k oplodí, celé ovoce se často mylně nazývá „semeno“.

Fenykl květiny
Fenykl ovoce

Pěstování

Fenykl je široce kultivovaný, a to jak v rodném, tak jinde, pro své jedlé, silně ochucené listy a plody. Své anýz nebo lékořice příchuť[11] pochází z anetol, aromatická sloučenina také nalezená v anýzu a badyán a jeho chuť a aroma jsou podobné jejich, i když obvykle nejsou tak silné.[12]

Florencie fenykl (Foeniculum vulgare Skupina Azoricum; syn. F. vulgare var. azoricum) je skupina kultivarů s nafouknutými listovými základy, které tvoří a žárovka -jako struktura. Je kultivovaného původu,[13] a má jemnou anýzovou chuť, ale je sladší a aromatičtější. Rostliny fenyklu florentského jsou menší než divoký typ.[14] Několik kultivary fenyklu florentského jsou známy také pod několika jinými jmény, zejména pod italština název finocchio. V severoamerických supermarketech je často nesprávně označen jako „anýz“.[15][16]

Foeniculum vulgare „Purpureum“ nebo „Nigra“, „bronzový“ fenykl, je široce dostupný jako dekorativní zahradní rostlina.[17]

Fenykl se stal naturalizovaný podél silnic, na pastvinách a na jiných otevřených místech v mnoha regionech, včetně severní Evropy, Spojené státy, jižní Kanada a hodně z Asie a Austrálie. Dobře se množí semenem a je považován za invazivní druhy a a plevel v Austrálii[18] a USA. V západní Severní Americe lze fenykl nalézt z pobřežních a vnitrozemských divočina-městské rozhraní na východ do horských a horských oblastí, s výjimkou pouštních stanovišť.[19][20]

Výživa

Semena fenyklu
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie1 443 kJ (345 kcal)
52 g
Vláknina40 g
14,9 g
Nasycený0,5 g
Mononenasycené9,9 g
Polynenasycené1,7 g
15,8 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
36%
0,41 mg
Riboflavin (B.2)
29%
0,35 mg
Niacin (B.3)
41%
6,1 mg
Vitamin B6
36%
0,47 mg
Vitamín C
25%
21 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
120%
1196 mg
Žehlička
142%
18,5 mg
Hořčík
108%
385 mg
Mangan
310%
6,5 mg
Fosfor
70%
487 mg
Draslík
36%
1694 mg
Sodík
6%
88 mg
Zinek
42%
4 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda8,8 g
Odkaz na úplný vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Stogramové referenční množství plodů fenyklu poskytuje 1440 kilojoulů (345 kcal) energie z jídla a je bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota, DV) ze dne protein, vláknina, Vitamíny skupiny B. a několik dietní minerály, zvláště vápník, žehlička, hořčík a mangan, z nichž všechny přesahují 100% DV (tabulka). Plody fenyklu jsou 52% sacharidy (včetně 40% vlákniny), 15% Tlustý, 16% bílkovin a 9% vody (tabulka).

Použití

Fenykl florentský je jednou ze tří hlavních bylin používaných při přípravě absint, alkoholická směs, která vznikla jako léčivý elixír v Evropa a stal se koncem 19. století oblíbeným alkoholickým nápojem v Liberci Francie a dalších zemích. Fenyklové ovoce se také používá při výrobě akvavit.[21][22]

Kuchyně

Cibule, listy a plody rostliny fenyklu se používají v mnoha z nich kulinářské tradice světa. Malé květy divokého fenyklu (známé jako fenykl „pyl“)[23] jsou nejúčinnější formou fenyklu, ale také nejdražší.[24]Sušené fenyklové ovoce je aromatické, anýzové koření, hnědé nebo zelené barvy, když jsou čerstvé, s věkem ovoce pomalu matně šedou. Pro vaření jsou optimální zelené plody.[12] Listy jsou jemně dochucené a podobného tvaru jako kopr. Cibule je křupavá zelenina, kterou lze restovat, dusit, dusit, grilovat nebo jíst syrovou. Něžné mladé listy se používají k ozdobám, jako salát, k dochucení salátů, k dochucení omáček k pudinkům a také do polévek a rybí omáčky.[25] Nafouknuté listové základy i něžné mládě střílí lze jíst jako celer.[11]

Plody fenyklu jsou někdy zaměňovány s plody fenyklu anýz, které jsou podobné chutí i vzhledem, i když menší. Fenykl se také používá jako příchuť v některých přírodních látkách zubní pasty. Ovoce se používá k vaření a sladkým dezertům.[25]

Mnoho kultur v Indii, Afghánistán, Írán a střední východ při vaření používejte fenyklové ovoce. Je to jedno z nejdůležitějších koření v Kašmírský Pandit a Gujarati vaření.[26] Je základní složkou Asámština /bengálský /Oriya směs koření panch phoron[27] a v čínštině prášky s pěti kořeními. V mnoha částech Indie se pečené plody fenyklu konzumují jako mukhwas, osvěžovač trávení a dechu po jídle nebo kandovaný jako kandované ovoce.

Fenyklové listy se používají v některých částech Indie jako listová zelená zelenina buď samostatně, nebo ve směsi s jinou zeleninou, vařené k podávání a konzumaci jako součást jídla. v Sýrie a Libanon, mladé listy se používají k výrobě zvláštního druhu vaječné omelety (spolu s cibulí a moukou) zvané ijjeh.

Mnoho vejce, Ryba a další jídla používají čerstvé nebo sušené listy fenyklu. Fenykl florentský je klíčovou ingrediencí v některých italských a Němec saláty, často hodil s čekanka a avokádo nebo může být dušený a sloužil jako teplá příloha. Může to být zbledl nebo marinovaný, nebo vařené v rizotu.

Ovoce fenyklu je primární aromatickou složkou Italská klobása. Ve Španělsku se stonky fenyklové rostliny používají k přípravě nakládaných lilků, berenjenas de Almagro. An bylinkový čaj nebo tisan lze vyrobit z fenyklu.[28]

Kvůli svým aromatickým vlastnostem tvoří fenyklové ovoce jednu ze složek dobře známé práškové směsi lékořice. Na indickém subkontinentu se plody fenyklu konzumují také syrové, někdy se sladidlem.

v Izrael, fenyklový salát je vyroben z nasekaných cibulovitých cibulí ochucených solí, černým pepřem, citronovou šťávou, petrželkou, olivovým olejem a někdy i škumpou.

Výroba fenyklu - 2014
ZeměVýroba
(tun )
 Indie584,000
 Čína48,002
 Bulharsko36,500
 Írán32,771
 Mexiko29,251
 Sýrie27,668
Svět970,404
Data kombinovaná s příbuzným kořením - anýz, badyán a koriandr. Zdroj: FAOSTAT z Spojené národy[29]

Výroba

Jak seskupeny podle Spojené národy potravinářská a zemědělská organizace, údaje o produkci fenyklu jsou kombinovány s podobným kořením - anýz, badyán, a koriandr.[29] V roce 2014 Indie vyprodukovalo 60% světové produkce fenyklu s Čína a Bulharsko jako přední druhotní producenti (tabulka).

Podobné druhy

Cibule florencie z Florencie
Plody fenyklu obalené cukrem a nepotažené používané jako osvěžovač dechu

Mnoho druhů v rodině Apiaceae nebo Umbelliferae jsou povrchně podobné fenyklu a některé, jako např jedovatý hemlock, jsou toxické, takže je nerozumné a potenciálně extrémně nebezpečné používat jakoukoli část kterékoli z těchto rostlin jako bylinu nebo zeleninu, pokud ji nelze pozitivně identifikovat jako jedlou.

Kopr, koriandr, a kmín jsou podobně vypadající byliny, ale rostou kratší dobu než fenykl a dosahují pouze 40–60 cm (16–24 palců). Kopr má vláknité, péřové listy a žluté květy; koriandr a kmín mají bílé květy a jemně rozdělené listy (i když ne tak jemné jako kopr nebo fenykl) a jsou také kratší (jsou to jednoleté nebo dvouleté rostliny). Povrchní podobnost ve vzhledu mezi nimi mohla vést ke sdílení jmen a etymologii, jako v případě meridiánového fenyklu, což je termín pro kmín.[30]

Cicely, nebo sladké kostky, se někdy pěstuje jako bylina; jako fenykl obsahuje anetol, takže má podobnou vůni, ale je méně rostoucí (až 2 metry nebo 6 stop 7 palců) a má velké deštníky bílých květů a listů, které jsou spíše kapradinové než nitkovité.

Obří fenykl (Ferula communis) je velká, hrubá rostlina s pronikavou vůní, která divoce roste ve středomořské oblasti a jinde se pěstuje jen příležitostně v zahradách. Jiné druhy rodu Ferula se také běžně nazývají obří fenykl, ale nejsou to kulinářské byliny.

V Severní Americe lze fenyklu pěstovat ve stejném prostředí a vedle domorodců osha (Ligusticum porteri) a Lomatium druhy, užitečné léčivé příbuzné v petržel rodina.

Většina Lomatium druhy mají žluté květy jako fenykl, ale některé[který? ] jsou bílé květy a připomínají jedovatého jedlovce. Lomatium je důležitá historická potravinářská rostlina Domorodí Američané známý jako „kořen sušenky“. Většina Lomatium spp. mají jemně rozdělené, chlupaté listy; jejich kořeny mají jemný zápach podobný rýži, na rozdíl od zatuchlého zápachu jedlovce. Lomatium Druhy mají tendenci preferovat suché kamenité půdy zbavené organického materiálu.

Vůně a fytochemie

The aromatický charakter plodů fenyklu pochází z těkavé oleje předávání smíšených vůní, včetně trans-anetol a estragol (připomínající lékořici), fenchon (máta a kafr ), limonen,[31] 1-okten-3-ol (houba ).[32] jiný fytochemikálie nalezené v plodech fenyklu zahrnují polyfenoly, jako kyselina rosmarinová a luteolin, mimo jiné v drobném obsahu.[33]

Reference

  1. ^ Seznam rostlin, Foeniculum vulgare Mlýn.
  2. ^ "Klasifikace pro království Plantae Až do rodu Foeniculum Mill.". Ministerstvo zemědělství USA, služba na ochranu přírodních zdrojů. 2015. Citováno 24. března 2015.
  3. ^ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=https://www.google.com/&httpsredir=1&article=1267&context=extension_curall
  4. ^ μάραθον. Liddell, Henry George; Scott, Robert; Řecko-anglický lexikon na Projekt Perseus.
  5. ^ Μαραθών v Liddell a Scott.
  6. ^ Na tabletech MŮJ Ge 602, MY Ge 606 + fr., MY Ge 605 + 607 + frr. + 60 Sa + 605 b. „Slovo Lineární B přepsané jako ma-ra-tu-wo“. Palaeolexicon. Nástroj pro studium slov starověkých jazyků. Raymoure, K.A. "ma-ra-tu-wo". Minoan Linear A & Mycenaean Linear B. Mrtvý Středomoří. „MY 602 Ge (57)“. „MY 606 Ge + fr. (57)“. „MY 605 Ge + 607 + fr. [+] 60Sa + fr. [+] 605b + frr. (57)". DĀMOS: Databáze mykénských v Oslo. University of Oslo.
  7. ^ Hesiod. „HESIOD, HOMERICKÉ HYMNY A HOMERICA“. Projekt Gutenberg. Citováno 18. srpna 2019.
  8. ^ „Staré anglické názvy rostlin“. Citováno 16. ledna 2013.
  9. ^ Frutuoso, G .; de Azevedo, A.R. (1873), Jako Saudades da terra (v portugalštině), Typ. funchalense, str. 39
  10. ^ Blamey, M. & Gray-Wilson, C. (1989). Flóra Británie a severní Evropy. ISBN  0-340-40170-2
  11. ^ A b Nyerges, Christopher (2016). Pěstování divokých jedlých rostlin v Severní Americe: Více než 150 lahodných receptů s využitím přírodních potravin. Rowman & Littlefield. p. 77. ISBN  978-1-4930-1499-6.
  12. ^ A b Stránky s kořením Katzer: Fenykl (Foeniculum vulgare Mlýn.)
  13. ^ "Foeniculum vulgare". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 10. prosince 2017.
  14. ^ "Zelená fenyklová semínka". Citováno 24. června 2014.
  15. ^ Rombauer, Irma (1997). Radost z vaření. New York: Simon & Schuster Inc. str. 375. ISBN  978-0-684-81870-2.
  16. ^ Ziedrich, Linda. Radost z moření.
  17. ^ Vyhledávač rostlin RHS 2008–2009, Dorling Kindersley, 2008, s. 280
  18. ^ Atlas živé Austrálie, Foeniculum vulgare Mill., Anýz
  19. ^ „Mapa distribuce krajů Biota of North America Program 2014“.
  20. ^ Zpráva o taxonu Calflora, Kalifornská univerzita, Foeniculum vulgare Miller, kořen sušenky, fenykl, sladký fenykl
  21. ^ „Aalborg Taffel Akvavit“. www.diffordsguide.com. Citováno 8. listopadu 2017.
  22. ^ The Thinking Drinkers (8. listopadu 2016). „Aquavit: nejteplejší duch této zimy“. The Telegraph. Citováno 8. listopadu 2017.
  23. ^ „gurmán-organický-fenyklový pyl“. kandarian-bio-farmy. Archivovány od originál dne 6. září 2015. Citováno 29. července 2015.
  24. ^ „Fenyklový pyl: kulinářský pohádkový prach“. The Wall Street Journal. 23. března 2012.
  25. ^ A b M. G. Kains (1912). American Agriculturist (ed.). Kulinářské byliny: jejich pěstování, sklizeň, vytvrzování a využití. Orange Judd Company. Archivovány od originál (Angličtina) dne 13. dubna 2017.
  26. ^ Tarla Dalal. Fenykl ovoce, použití indických receptů. http://www.tarladalal.com/glossary-fennel-seeds-410i . Přístup k říjnu 2012
  27. ^ Deepika Sahu (10. května 2012). „Síla pěti semen“. The Times of India.
  28. ^ "Výhody fenyklového čaje". 9. března 2014. Archivovány od originál dne 9. března 2014.
  29. ^ A b „Produkce v roce 2014, Plodiny / Regiony / Světový seznam / Produkční množství (výběrové seznamy)“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, podniková statistická databáze (FAOSTAT). 2017. Citováno 10. listopadu 2017.
  30. ^ Náhrada anýzu: Kmín Archivováno 15. září 2015 v Wayback Machine
  31. ^ Badgujar, Shamkant B .; Patel, Vainav V .; Bandivdekar, Atmaram H. (2014). „Foeniculum vulgareMill: Recenze její botaniky, fytochemie, farmakologie, současné aplikace a toxikologie“. BioMed Research International. 2014: 842674. doi:10.1155/2014/842674. ISSN  2314-6133. PMC  4137549. PMID  25162032.
  32. ^ Díaz-Maroto, M. C; Díaz-Maroto Hidalgo, I. J; Sánchez-Palomo, E; Pérez-Coello, M. S (2005). „Těkavé složky a klíčové odoranty fenyklu (Foeniculum vulgare Mill.) A tymián (Thymus vulgaris L.) olejové extrakty získané současnou destilační extrakcí a extrakcí nadkritickou tekutinou “. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (13): 5385–9. doi:10.1021 / jf050340 +. PMID  15969523.
  33. ^ Uusitalo, L; Salmenhaara, M; Isoniemi, M; García-Alvarez, A; Serra-Majem, L; Ribas-Barba, L; Finglas, P; Plumb, J; Tuominen, P; Savela, K (2016). „Příjem vybraných bioaktivních sloučenin z doplňků rostlinné výživy s obsahem fenyklu (Foeniculum vulgare) mezi finskými spotřebiteli “. Chemie potravin. 194: 619–25. doi:10.1016 / j.foodchem.2015.08.057. PMID  26471600.

externí odkazy