Buridda - Buridda
 Buridda sépie a hrášku, typické ligurské jídlo | |
| Typ | Rybí guláš |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Ligurie |
| Hlavní přísady | Ryba, vývar, rajče, cibule, česnek |
Buridda je plody moře polévku nebo dušené maso italská kuchyně z Ligurie v severní Itálii.[1] Některé přípravky mohou být pomalu vařené,[2] zatímco ostatní se vaří za relativně krátkou dobu (9–10 minut).[3] Bylo také popsáno jako dusit,[2] nebo podobné textury jako guláš.[1][3]
Složení a příprava
Mezi hlavní ingredience Buriddy patří mořské plody, rybí vývar, rajče, cibule a česnek.[3] Tradičně se polévka podávala s gallette del marinaio (suché, kulaté housky), které by do něj byly namočené.[3] V současné době se může používat toastový chléb.[3] Může obsahovat několik druhů ryb a další mořské plody mohou zahrnovat úhoře, chobotnice,[4] škeble nebo slávky.[3] Jednoduché přípravy lze vařit pouze se sušenou treskou a bramborami.[4]
Odrůdy
Buridda alla Genovese je variace, která se připravuje se stejnými základními přísadami a může také zahrnovat krevety a chobotnice.[5] Byl popsán jako „tradiční pokrm z Janov ".[5] Buridda souvisí s bourride, rybí polévkou z Provence.
Viz také
Reference
- ^ A b Dokonalý pořádek. p. 74.
- ^ A b Polévka: způsob života. p. 260.
- ^ A b C d E F Ligurská kuchyně. p. 105.
- ^ A b Rybí guláš. Saveur Magazine. p. 69.
- ^ A b Cestovní průvodce DK Eyewitness: Itálie. p. 180.