Maccu - Maccu

Fava fazole (zde čerstvé a v lusku, spíše než sušené) jsou primární složkou maccu.
Čerstvá fava fazole, vyloupaná a vařená v páře

Maccu, (také známý jako maccu di fave,[1] a někdy označované jako macco[2]), je sicilský polévka a také jídlo, které se připravuje sušené a drcené Fava fazole (také známé jako fazole) a fenykl jako primární přísady.[3][4] Existuje několik pokrmů, které používají maccu jako potravinu, například Bruschetta al maccú a Maccu di San Giuseppe, z nichž druhý může být doručen dne Den svatého Josefa na Sicílii.

Dějiny

Maccu je rolnické jídlo[1] a základní potraviny to sahá až do dávná historie.[3][5][6] The římský lidé možná vynalezli nebo představili potravinu, která byla vytvořena z drcených fava fazolí.[6] Ačkoli je dostupnost maccu v současné době na Sicílii obecně vzácná,[6] stále se občas podává v tamních restauracích.[3]

Složení a příprava

Mezi hlavní ingredience patří fava fazole, fenyklová semínka a větvičky, olivový olej, sůl a pepř.[3] Mezi další přísady patří rajčata, cibule a těstoviny.[3] Polévka se někdy ochladí, dokud neztuhne, poté se nakrájí na proužky, obalí se v mouce a smaží se na olivovém oleji.[3] Některé přípravky maccu mohou používat fava fazole, které byly očištěno.[7]

Pokrmy, které používají maccu

Těstoviny cco Maccu, typické sicilské jídlo

Bruschetta al maccú je jednoduché jídlo připravené s bruschetta a maccu, které lze podávat jako předkrm nebo oběd.[5]

Maccu di San Giuseppe (Anglicky: maccu of St. Joseph) je tradiční sicilské jídlo, které se skládá z různých ingrediencí a maccu.[8] Miska může být připravena na Den svatého Josefa na Sicílii vyčistit spíž a dát prostor jarním novým plodinám zeleniny.[8] v Sicílie „St. Joseph je mnohými považován za svého patrona a v mnoha Italsko-americký komunitám, díky patří sv. Josefu ("San Giuseppe" v italština ) k zabránění hladomoru na Sicílii během Středověk. Podle legendy v té době panovalo silné sucho a lidé se modlili za svého patrona, aby jim přinesl déšť. Slíbili, že pokud vyslyší jejich modlitby, připraví velkou hostinu na jeho počest. Déšť skutečně přišel a obyvatelé Sicílie připravili pro svého patrona velkou hostinu. Fava byla plodinou, která zachránila obyvatelstvo před hladem, a je tradiční součástí oltářů a tradic sv. Josefa. Dávat jídlo potřebným je zvykem na den svatého Josefa.

Rigatoncini con maccu di fave je sicilské jídlo připravené z rigatoncini těstoviny (menší verze rigatoni ) a fazole fava vložit.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Riley, Gillian (2007). Oxfordský společník italského jídla. Oxford University Press. p.501. ISBN  0198606176.
  2. ^ Sinclair, Charles Gordon (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Taylor & Francis. p. 329. ISBN  1579580572.
  3. ^ A b C d E F Helstosky, Carol (2009). Kultura jídla ve Středomoří. Greenwood Publishing Group. p. 7. ISBN  0313346267.
  4. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2008). Sicílie. Vydavatelé New Holland. p. 53. ISBN  1860113974.
  5. ^ A b La Place, Viana; Kleiman, Evan (2011). Cucina Rustica. Harper Collins. str. 44–45. ISBN  0060935111.
  6. ^ A b C Simeti, Mary Taylor (1989). Pompéznost a výživa: dvacet pět století sicilského jídla. Knopf. str. 9–10.
  7. ^ Touring Club of Italy; Touring Club Italiano (2002). Průvodce italským jídlem. Touring Editore. p. 581. ISBN  8836525385.
  8. ^ A b Clarkson, Janet (2013). Almanach historie potravin. Rowman & Littlefield. p. 262. ISBN  144222715X.
  9. ^ DiDio, Tony; Zavatto, Amy (2003). Renesanční průvodce párováním vína a potravin. Tučňák. p. 218. ISBN  1440650985.