Krávy klusáky - Cows trotters - Wikipedia
Kravské klusáky, jsou chodidla z dobytek. Řezy se používají v různých pokrmech po celém světě, zejména v asijský, Afričan, francouzština a Karibská kuchyně.[1] Latinskoamerická kuchyně také používá kravské klusáky pro několik tradičních jídel.
Kromě dobytka, klusáků jiných kopytníci jako koza, ovce a prase může být také konzumováno a používáno v určitém jídle tradice některých kuchyní.
Popis
Kravské klusáky neobsahují žádné svaly ani maso; kromě kostí a prstů na noze sestává hlavně z kůže, šlachy a chrupavka. V kuchyni jsou řezy klusáků ceněny hlavně pro svou jedinečnou strukturu - a želatinový poměrně žvýkací měkká struktura jeho šlach a kůže a také bohatá vývar vyrobené z jeho kostí. Přesto získat příjemnou měkkou strukturu, delší dobu vaření nebo tlakový hrnec může být použit v tomto procesu, bude to extrahovat želatiny z klusáků do polévky.
Tradičně v západní kuchyni nejsou klusáky běžně konzumovány a nejsou zahrnuty do běžného hovězího masa, které pouze rozpoznává stopky. Řez je nicméně často zahrnut jako součást hovězího dříku.
v Indonéská kuchyně, kravské klusáky jsou považovány za pochoutku. The gulai tunjang nebo gulai kaki sapi je populární kořeněná kravská trotterová kari Padangská kuchyně. Zatímco soto kaki sapi je druh tradičního kořeněného Soto polévka z kousků šlach, chrupavek a kůže z kravských klusáků. Polévka je populární v Indonésii, zejména v Betawi kuchyně.
Nádobí
- Mão de vaca, v tradiční kuchyni Cabo Verde, je kravská trotterová polévka vyrobená z pyré z cizrny. Běžně se jí v časných ranních hodinách, často hned po opuštění discotech. Cabo Verdeans často dokazují, že konzumace mao de vaca zvyšuje sexuální výdrž a zdatnost.
- Gulai tunjang, kořeněné kravské klusáky Minangkabauská kuchyně
- Soto kaki sapi, pikantní kravské klusáky polévka Indonéská kuchyně
- Soto mie Bogor nudlová polévka používá plátky kravských klusáků.
- Yam cín khwai v Thajská kuchyně, pikantní a kyselá polévka ze severního Thajska připravená z kopyta vodního buvola.
- Sagol v Korejská kuchyně
- Paya v Pákistán
- Khash v Arménie, Ázerbajdžán a Írán, také známý jako paša v Irák a krocan
- Dojnice kravské nohy Jamaica
- Mangqina / Mazondo v Zimbabwe
- Nkwobi v Nigérie
- Kravské klusáky lze použít v kare-kare.
- Fattah kawara (فتة كوارع) v Egyptě.
- El Hergma / Hargma (الهركمة) nebo El-Ker'ine / Ker3ine (الكرعين) v Maroku. Tradiční pokrm z kravských, lýtkových nebo jehněčích klusáků / nohou s cizrnou a kořeněnou (vodnatou) omáčkou.