Marinara omáčka - Marinara sauce

"Marinara" přeadresuje tady. Pro televizní seriál viz Marinara (TV seriál).
Nesmí být zaměňována s Marinera.

Marinara omáčka
Ravioli Marinara.jpg
Talíř ravioli alla marinara
ChodHlavní chod
Místo původuItálie
Teplota podáváníHorko nad těstovinami nebo v pizze
Hlavní přísadyRajčata, česnek, cibule, bazalka, oregano
VariaceOlivy, kapary

Marinara („Námořnická“) omáčka je a rajčatová omáčka obvykle se vyrábí z rajčat, česneku, bylinek a cibule.[1][2] Může zahrnovat přidání kapary, olivy, koření a kousek vína jako možné přísady v mnoha variacích.[3][4] Tato omáčka je široce používána v Italsko-americká kuchyně, který se lišil od svého Starý svět původ.[5]

v Itálie, alla marinara odkazuje na omáčku vyrobenou z rajčat, bazalka, a oregano, ale také někdy olivy, kapary a solené ančovičky; používá se pro špagety a vermicelli, ale také s masem nebo rybami.[6] To nelze zaměňovat špagety marinara, oblíbené jídlo v Austrálie, Nový Zéland, Španělsko a Jižní Afrika, ve kterém je rajčatová omáčka smíchána s čerstvým plody moře.[7] V Itálii a omáčka na těstoviny včetně mořských plodů se běžněji nazývá alla pescatora.[6]

Původ

Malý šálek marinara omáčky

O původu této omáčky existuje několik lidových teorií. Jedna verze uvádí, že kuchaři na palubě Neapolský lodě vracející se z Ameriky vynalezly omáčku marinara v polovině 16. století poté, co Španělé představili rajče (centrálníNový svět „ovoce) do Evropy. Další teorie uvádí, že se jednalo o omáčku připravenou manželkami neapolských námořníků po jejich návratu z moře.[8]

Historicky však první italská kuchařka, která obsahovala rajčatovou omáčku,[9] Lo Scalco alla Moderna („The Modern Steward“), napsal italský kuchař Antonio Latini a byla vydána ve dvou svazcích v letech 1692 a 1694. Latini sloužil jako správce prvního ministra španělského místokrále Neapole.[9][10][11] Tato raná rajčatová omáčka byla spíše jako moderní rajče salsa.

Omáčka podobná italsko-americké omáčce marinara je známá v některých oblastech Střední Itálie tak jako sugo finto.[12]

Viz také

Reference

  1. ^ „Definice omáčky marinara na webu Oxfordského slovníku“. Citováno 10. prosince 2013.
  2. ^ „Definice omáčky marinara na webu Your Dictionary“. Yourdictionary.com. 17.dubna 2013. Citováno 3. května 2013.
  3. ^ De Laurentiis, Giada. „Marinara Sauce“. foodnetwork.com. Archivováno z původního dne 31. května 2017. Citováno 3. května 2013.
  4. ^ Batali, Mario (5. října 2007). „Mario Unclogged: Marinara Sauce Recipe“. Vážně jí. Archivováno z původního dne 11. října 2007. Citováno 3. května 2013.
  5. ^ „Deset“ italských „potravin, které v Itálii nenajdete“. 4. března 2013. Citováno 22. května 2018.
  6. ^ A b Marco Guarnaschelli Gotti (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande Enciclopedia illustrata della gastronomia [Velká ilustrovaná encyklopedie gastronomie] (v italštině). Milan: Mondadori. ISBN  978-88-04-56749-3.
  7. ^ „Recept na Marinaru z australského webu“. Citováno 15. května 2017.
  8. ^ „Informace o původu omáčky marinara na webu italského šéfkuchaře“. Italianchef.com. 24. dubna 2013. Citováno 3. května 2013.
  9. ^ A b Elizabeth David, Italské jídlo (1954, 1999), s. 319, a John Dickie, Delizia! Epická historie Italů a jejich jídla, 2008, s. 162.
  10. ^ Alan Davidson, "Opatrné setkání Evropanů s rajčaty, bramborami a jinými potravinami nového světa" v roce 2006 Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World(University of Arizona Press) 1992.
  11. ^ Olver, Lynne. „Počátky italské rajčatové omáčky“. Časová osa jídla. Citováno 3. dubna 2011.
  12. ^ Paolo Petroni (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [Kniha pravé florentské kuchyně] (v italštině) (13. vydání). Florencie: Bonechi. str. 41. ISBN  88-7009-023-X.

externí odkazy