Bagna càuda - Bagna càuda

Bagna càuda
Bagna Cauda a la Champaquí 019.jpg
Bagna càuda udržuje horký malý zdroj tepla pod miskou.
TypDip
Místo původuItálie
Region nebo státPiemont
Přidružené národní kuchyněitalština
Hlavní přísadyČesnek, ančovičky, olivový olej

Bagna càuda nebo Bagna Caoda (Piemontský:[ˈBɑɲa ˈkɑʊ̯da], což znamená "horká lázeň") je horké jídlo z česneku a ančoviček pocházející z Piemont, Itálie v průběhu 16. století. Jídlo se podává a konzumuje obdobným způsobem fondue, někdy jako předkrm, se syrovou nebo vařenou zeleninou, která se k tomu obvykle používá. [1]

Přehled

Bagna càuda je teplé jídlo a omáčka v italská kuchyně který se používá k namáčení zeleniny.[2][3] Připravuje se z olivového oleje, nasekaných ančoviček a česneku.[2][3] Mezi další přísady, které se někdy používají, patří lanýž a sůl.[2] Surová nebo vařená zelenina se ponoří do omáčky, která se obvykle udržuje horká na servírovacím stole pomocí zdroje tepla, jako je svíčka nebo hořák.[2]

Bagna càuda pochází z a byla popsána jako „jedinečná pro“ Piemont, region severozápadní Itálie, a je součástí piemontské kuchyně od 16. století.[2][4] V Piemontu, kardon (jedlý bodlák) je často namočený v omáčce.[2] Mezi další potraviny, které se do něj používají, patří zelí, celer, mrkev, artyčok, paprika, fenykl a chleby.[2][5] Někdy se podává jako předkrm.[6][7]

Je to také oblíbené zimní jídlo ve středu Argentina[8][9] a převládající v Clinton, Indiana, Rock Springs, Wyoming, a Benld, Illinois, Spojené státy,[10] protože do těchto míst bylo mnoho severotalianských přistěhovalců.[11]

Příprava bagna càuda

Dějiny

V minulosti vlašský ořech nebo lískový oříšek byl by použit olej.[12] Někdy, lanýže se používají ve verzích kolem Alba, Piemont, Itálie.[13] Tradičně se konzumuje během podzimních a zimních měsíců, zejména o Vánocích a Novém roce, a musí se podávat horké, jak název napovídá.

Podobné pokrmy

Pinzimonio je podobná máčací omáčka připravená z olivového oleje, vinného octa, soli a pepře, která se podává se syrovou zeleninou.[4][14] Obvykle se podává studená.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ La Cucina Italiana 2008, s.v.
  2. ^ A b C d E F G Root, W. (1992). Jídlo Itálie. Vintage knihy. 319–320. ISBN  978-0-679-73896-1. Citováno 4. ledna 2018.
  3. ^ A b Sinclair, C.G. (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Fitzroy Dearborn. str. 44. ISBN  978-1-57958-057-5. Citováno 4. ledna 2018.
  4. ^ A b Historie západní Pensylvánie. Historical Society of Western Pennsylvania. 1999. s. 167. Citováno 4. ledna 2018.
  5. ^ Los Angeles Magazine. Los Angeles Magazine. 2008. str. 114. Citováno 4. ledna 2018.
  6. ^ Buckley, Chris (27. listopadu 2012). „Kultovní restaurace Charleroi - Rego's - mění majitele“. TribLIVE.com. Citováno 4. ledna 2018.
  7. ^ Waters, A.L. (2014). Kuchařka Chez Panisse Cafe. Chez Panisse (ve francouzštině). HarperCollins. str. 16. ISBN  978-0-06-235400-6. Citováno 4. ledna 2018.
  8. ^ McCloskey, E .; Ainsley, R .; Eder, T. (2011). Argentina: The Bradt Travel Guide. Bradt Guides. Bradt Travel Guides. str. 388. ISBN  978-1-84162-351-1. Citováno 4. ledna 2018.
  9. ^ Knihy, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For (v němčině). Publishing Andrews McMeel. str.16. ISBN  978-0-7407-7043-2. Citováno 4. ledna 2018.
  10. ^ Zelinsky, Wilbur (2001). The Enigma of Ethnicity: Another American Dilemma. ŽÁDNÁ série. University of Iowa Press. str.120. ISBN  978-1-58729-339-9. Citováno 4. ledna 2018.
  11. ^ Calvitto, C. (2007). Hledání Itálie v americkém venkovském srdci. Vantage Press. str. 2. ISBN  978-0-533-15737-2. Citováno 4. ledna 2018.
  12. ^ Paolo Massobrio, „Il rito della Bagnacauda“ Archivováno 22. července 2011, v Wayback Machine, a +, Prosinec 2004.
  13. ^ Hesser, Amanda (5. listopadu 2009). „Bagna Cauda, ​​1960“. New York Times. str. MM20, vydání v New Yorku. Citováno 8. března, 2010.
  14. ^ Darrow, D .; Maresca, T. (2012). Roční období italské kuchyně. Grove / Atlantic, Incorporated. str. pt185. ISBN  978-0-8021-9341-4. Citováno 4. ledna 2018.
  15. ^ Vivian, C .; Sansone, V.P. (2011). Tuscan-American Kitchen, A (v němčině). Pelican Pub. Společnost. str. 93. ISBN  978-1-58980-906-2. Citováno 4. ledna 2018.

externí odkazy