Au jus - Au jus

Au jus
Francouzský dip.jpg
Francouzský dip hovězí sendvič, s miskou jus pro namáčení
TypOmáčka, vývar
Místo původuFrancie

Au jus (Francouzština:[o]) je francouzština kulinářský výraz ve smyslu „s džusem“. Týká se masových pokrmů připravovaných nebo podávaných společně se světlem omáčka nebo vývar vyrobený z tekutin vylučovaných masem při jeho vaření.[1] v francouzská kuchyně, vaření au jus je přirozený způsob, jak vylepšit chuť pokrmů, zejména kuřecího, telecí maso a jehněčí. v Americká kuchyně, termín se většinou používá k označení světla omáčka pro recepty z hovězího masa, které mohou být podávány s jídlem nebo umístěny na boku pro namáčení.[2]

Složení a příprava

Aby bylo možné připravit přírodní jus, kuchař může jednoduše odebrat tuk ze šťáv po vaření a přivést zbývající masový vývar a vodu k varu. Jus lze zmrazit po dobu šesti měsíců nebo déle, ale chuť může po této době trpět.[3]

V amerických receptech au jus často používají sójová omáčka, worcestrová omáčka, sůl, pepř, bílý nebo hnědý cukr, česnek, řepa, mrkve, cibule nebo jiné přísady k výrobě něčeho podobného a omáčka. Američan jus se někdy připravuje samostatně, místo aby se vyrábělo přirozeně vařeným jídlem. Příkladem může být hovězí maso jus vyrobený redukcí hovězího masa na koncentrovanou formu (také známý jako Glace de Viande) doprovázet masové jídlo. Obvykle se podává s Francouzský dip sendvič.

Jus lze také připravit extrakcí šťávy z původního masa a smícháním s jinou tekutinou, např. červené víno (čímž se vytvoří červené víno jus).

Práškový produkt popsaný jako jus se také prodává a vtírá se do masa před vařením nebo se přidává později. Práškové formy obecně používají kombinaci sůl, sušené cibule, a někdy cukr jako primární aromatické látky.[4]

Použít jako podstatné jméno

Ve Spojených státech, fráze au jus je poměrně často používán jako podstatné jméno, kvůli jeho poškození v kulinářských odkazech do podstatného jména:[5] namísto „sendvič au jus“ může být v nabídce uvedeno „sendvič s au jus“.[6][7]

Viz také

Reference

  1. ^ „au jus, adj., adv., a n.", Oxfordský anglický slovník.
  2. ^ „Justin Quek: Vášeň a inspirace“, Justin Quek s Tan Su-Lyn, Bon Vivant Publishing Pte Ltd, 2006, strana 30
  3. ^ Labensky and Hause (1999), Na vaření, Prentice-Hall
  4. ^ „Au Jus Mix“. Americké koření.
  5. ^ Garner, Bryan A. (2000). Oxfordský slovník amerického používání a stylu. Oxford University Press. p. 33. ISBN  978-0-19-513508-4. Citováno 2013-01-06.
  6. ^ Owens, Gene (1. listopadu 2009). „Na jablkový koláč nedávejte režim la.“. Al.com. Citováno 24. srpna 2016.
  7. ^ „Propouštění názvů potravin“. Vážně jí. Citováno 24. srpna 2016.

externí odkazy