Zha cai - Zha cai - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Zha cai | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Celé hlavy zha cai potažené chilli pastou | |||||||||||||||||||||
| čínština | 榨菜 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pchin-jin | zhà cài | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Zha cai ([ʈʂâ tsʰâi]; 榨菜) je typ nakládaný hořčice stonek pocházející z Čchung-čching, Čína. Jméno může být také napsáno v angličtině jako cha tsai, tsa tsai, jar choy, jar choi, ja choi, ja choynebo cha tsoi. V angličtině je běžně známý jako Sečuánská zelenina, Szechwanská zeleninanebo Čínská nakládaná zelenina, i když všechny tyto pojmy mohou odkazovat také na řadu dalších Čínské okurky, včetně několika dalších typů v samotné provincii S'-čchuan.[1]
Výroba
Nakládaná okurka je vyrobena z hrbolaté, nafouklé zelené stonky velikosti pěsti Brassica juncea, poddruh tsatsai. Stonek se nejprve osolí, lisuje a suší, než se otře horkou červenou barvou chili vložit a povolit kvasit v kamenina sklenice. Tento proces konzervace je podobný tomu, který byl použit při výrobě korejština kimči.
Příchuť
Chuť je kombinací kořeněných, kyselých a slaných, zatímco vůně je podobná kysané zelí s hot chili pastou. Jeho jedinečná struktura - křupavá, přesto něžná - se dá jen nejasně srovnávat se západní nakládané okurky. Zha cai se obvykle před použitím promyje, aby se odstranila chilli pasta. Přebytek soli v konzervované zelenině se vyluhuje namočením ve sladké vodě. V závislosti na regionu a značce může být příchuť sladká, kořeněná, slaná nebo kyselá.
Použití
Pocházející z S'-čchuanu, zha cai se používá v mnoha různých čínských kuchyních - například jako „autentická“ součást S'-čchuanu dan dan nudle, v polévkách z mletého vepřového masa a mifen, nebo jako koření pro rýže congee. Obvykle se krájí na tenké proužky a používá se v malých množstvích kvůli své extrémní slanosti, i když tuto slanost lze poněkud zmírnit namočením proužků před použitím.
Populární čínské jídlo představovat zha cai je „nudle s Zha Cai a drcené vepřové maso "(榨菜 肉絲 麵; zhà cài ròusī miàn). Zha cai je také složkou ci fan tuan, oblíbené jídlo v Šanghajská kuchyně.
V Japonsku je okurka běžná v čínských restauracích (i když je obvykle méně kořeněná, aby vyhovovala japonským chutím), a je přepsána do japonštiny jako zāsai (katakana: ザ ー サ イ; kanji: 搾菜).
Stejně jako ostatní zeleninové stonky v čínské kuchyni, zejména celtuce, zha cai lze také nakrájet na plátky a restovat.
Viz také
- Seznam nakládaných potravin - Seznam odkazů na články Wikipedie o nakládaných potravinách
- Ya cai
- Meigan cai - Typ suché nakládané čínské hořčice
- Pao cai - Typ nálevu v čínské, zejména sečuánské kuchyni
- Suan cai - Tradiční čínská nakládaná zelenina
- Konzervovaná zelenina Tianjin - Typ nakládaného čínského zelí pocházejícího z Tianjinu v Číně