Joy Hings pečené maso - Joy Hings Roasted Meat - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Února 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Souřadnice: 22 ° 16'42 ″ severní šířky 114 ° 10'36 ″ východní délky / 22,278385 ° N 114,176606 ° E
| Joy Hing Restaurant 再 興 燒臘 飯店 | |
|---|---|
 Joy Hing ve Wanchai | |
| Restaurace informace | |
| Založeno | pozdní dynastie Čching |
| Vlastník (majitelé) | Chauova rodina |
| Typ jídla | čínština |
| Kodex oblékání | Neformální |
| adresa ulice | 265-267, Hennessy Road, Wanchai, Ostrov Hong Kong |
| Město | Hongkong |
| Země | Čína |
Pečené maso Joy Hing je Kantonský char siu restaurace v Hongkong, která byla založena v pozdější části Dynastie Čching.[1][2]
Restaurace, která je držitelem ocenění Bib Gourmand v průvodci hongkongským Michelinem, a místním kritikem potravin si vybrala jako nejlepší restauraci char siu. OpenRice,[3] se vyznačuje dlouhou frontou po celý den a zákazníky od místních až po superhvězdy.
Dějiny
Obchod, provozovaný společností Teochew se datuje do pozdní dynastie Čching, kdy rodina založila první kantonský pražený obchod Guangdong. Firma se přestěhovala do Heard Street, Wanchai, Hong Kong na přelomu 20. století jako a dai pai dong, stánek s jídlem pod širým nebem.[1]
Jeho provoz byl ukončen během invaze japonských vojsk v Hongkongu v roce 1941. Po válce byl doslovně pojmenován Fuk Hing renesance. Současné jméno, Joy Hing, doslovně odkazující na „kontinuita prosperity„, dostal o deset let později, na základě pověrčivé myšlenky, že by to mohlo pomoci prosperovat jeho podnikání. Od té doby zůstal styl vaření do značné míry nezměněn.
S rychlým rozvojem Wanchai do jednoho z Centrální obchodní čtvrti, umístění jeho starého stánku s potravinami bylo v 80. letech 20. století umístěno pod objednávku na odstranění. Obchod se v té době přestěhoval do svých současných prostor na Hennessy Road.
Styl
Styl restaurace je klasický kantonský, specializující se na kantonské pečené maso siu mei a nabídka řady produktů, které zahrnují grilované vepřové maso, pečenou kachnu, marinované dušené kuře, křupavé pečené vepřové maso.
Joy Hing získává svou slávu díky svému podivnému zachování předválečného stylu vaření, ve kterém se grilované vepřové maso pečené na předválečné peci, která vytváří hlubokou chuť grilování. Až dosud kuchaři v restauraci stále kontrolují teplotu trouby holýma rukama, protože předválečná trouba není vybavena teploměrem. Starodávné vybavení znemožňuje standardizaci a veškeré pečení závisí na zkušenostech kuchařů. Když se majitelka Madame Yau zeptala na recepty pečeného masa, jednou řekla: „Nikdy jsem se to vědecky nenaučila od svých předků. Chytím do toho velkou dávku různých koření a omáček, zkusím to, dokud se nebudu cítit dobře. [sic ?] množství, které považuji za správné, které se liší ráno a v poledne, v zimě a v létě. “[4][5][ověření se nezdařilo ]
Ne až do vypuknutí ptačí chřipka v Hongkongu v roce 1997 nebyl učiněn kompromis ohledně vaření marinovaného dušeného kuřete. Podle klasických standardů se kuře muselo podávat středně syrové, s trochou krve v kostech, přichycené měkkým texturovaným masem. V reakci na strach z chřipky restaurace mírně upravila svůj původní recept na kuře, který byl kdysi uchováván po celé století.[Citace je zapotřebí ]
Renomovaní kritici potravin Chua Lam řekl ve svém sloupku,[4] že „tato stará restaurace, obklopená dlouhou frontou po celý den, se stěží obtěžuje lichotit kritikům jako já, a nestará se ani o doporučení od kohokoli, protože ví nejlépe o udržení jejich kvality a zachování zákazníků.“
Viz také
Reference
- ^ A b Sekce místních zpráv, Singpao, 29. září 2009.
- ^ „25 potravin, za které se vyplatí cestovat“. USA dnes. 3. srpna 2013. Citováno 24. února 2018.
- ^ „Cena Openrice“. Archivovány od originál dne 12. 3. 2009. Citováno 2009-06-20.
- ^ A b Lam, Chua (20. ledna 2005). „Pečené maso Joy Hingové“. Další časopis.
- ^ Rada pro cestovní ruch v Hongkongu. Archivováno 23. 05. 2011 na Wayback Machine