Zhejiang kuchyně - Zhejiang cuisine

Zhejiang kuchyně
DongPoRou.jpg
Dongpo vepřové, pozoruhodný pokrm v Zhejiang kuchyni
čínština浙江菜
Zhe kuchyně
čínština浙菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál

Zhejiang kuchyně, alternativně známý jako Zhe kuchyně, je jednou z osmi kulinářských tradic čínská kuchyně. Vychází z tradičních způsobů vaření Provincie Zhejiang, který se nachází jižně od Šanghaj a soustředěný kolem Hangzhou, a historické čínské hlavní město. Obecně platí, že kuchyně Zhejiang není mastná, ale má svěží a jemnou chuť s jemnou vůní.[1]

Styly

Kuchyně Zhejiang se skládá z nejméně tří stylů, z nichž každý pochází z významného města v provincii:[2]

  • Hangzhou styl: Vyznačuje se bohatými variacemi a použitím bambusových výhonků. Podává se v restauracích, jako je Dragon Well Manor.[3]
  • Shaoxing styl: Specializace na drůbež a sladkovodní ryby.
  • Ningbo styl: Specializace na mořské plody, s důrazem na čerstvost a slaná jídla.

Některé zdroje zahrnují také Wenzhou styl jako samostatné členění kvůli jeho blízkosti k Provincie Fujian. Styl Wenzhou je charakterizován jako největší zdroj mořských plodů, stejně jako drůbeže a hospodářských zvířat.[4]

Pozoruhodné pokrmy

AngličtinaTradiční čínštinaZjednodušená čínštinaPchin-jinObrázekPoznámky
Sto ptáků obrácených k Phoenix百鳥朝鳳百鸟朝凤bǎi niǎo cháo fèngXiaoshan kuře je dušené v a hliněný hrnec. Kolem kuřete jsou pak uspořádány dušené knedlíky, takže to vypadá, že knedlíky („stovka ptáků“) směřují ke kuřeti („fénix“).
Žebrácké kuře叫化 雞叫化 鸡jiàohuā jīBeggar's Chicken (叫化 雞) .jpgAčkoli toto jídlo pochází z provincie Jiangsu, bylo popularizováno v Chang-čou a od té doby bylo považováno za součást kuchyně Chang-čou.
Dongpo vepřové東坡肉东坡肉Dōngpō ròuDongpo vepřové maso od superturtle.jpgSmažený vepřové břicho dušené sójová omáčka a víno.
Suchá zelenina a dušené maso乾菜 燜 肉干菜 焖 肉gān cài mèn ròuMeigan cai dušené vepřové.
Ohnivý žák nesmrtelná kachna火 瞳 神仙 鴨火 瞳 神仙 鸭huǒ tóng shénxiān yaJinhua šunka dušené s kachnou.
Smažená kreveta油爆 大蝦油爆 大虾yóu bào dà xiāŘíční krevety jsou nejprve hluboce smažené a poté smažené.
Gan zha xiang ling乾炸 響鈴干炸 响铃gān zhá xiǎng língSmažené kousky vepřové panenky zabalené dovnitř tofu kůže.
Guoba s rajčaty a krevetami番茄 蝦仁 鍋巴番茄 虾仁 锅巴fānqié xiārén guo bā
Krab z bahna ibišku芙蓉 蝤 蠓芙蓉 蝤 蠓fúróng qiúměngBahenní krab vařené s vejcem, zelenou zeleninou, kuřecím vývarem a Shaoxing víno.
Domácí solené vepřové maso s jarními bambusovými výhonky南 肉 春筍南 肉 春笋nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang金玉滿堂金玉满堂jīn yù mǎn tángMísa složená z krevet Čínský okoun, smažené kuře, vepřové maso, shumai, šunka, jikra kraba a další přísady.
Velký žlutý pekáč s nakládanou zelenou hořčicí鹹菜 大 湯 黃魚咸菜 大 汤 黄鱼xiányú dà tāng huángyú
Longjing krevety龍井 蝦仁龙井 虾仁lóngjǐng xiārénKrevety vařené v Čaj Longjing
Mi zhi da fang蜜汁 大方蜜汁 大方mì zhī dà fāngŠunka je dušená v sirupu s lotosovými semínky, zelenými švestkami, třešněmi, osmanthus a další přísady.
Perly na dlani掌上明珠掌上明珠zhǎng shàng míng zhūRybí koule („perly“) podávané na husí síti („dlaň“).
Těhotné čerstvé ryby懷胎 鮮魚怀胎 鲜鱼huáitāi xiān yúParní mořský okoun zabalené do vepřového tuk tuků a plněné krevetami, Houba shiitake, šunka a další přísady.
Žiletky se sázeným vejcem蛋 煎 蜻 子蛋 煎 蜻 子dàn jiān qīng zǐJídlo složené z žiletky, vepřové sádlo, vodní kaštan a vejce.
San si qiao yu三 絲 敲 魚三 丝 敲 鱼sān sī qiāo yúJídlo složené z mušle, šunky, kuřecích prsou, libového vepřového masa, choy součet a další přísady.
Shao (xing) krevety koule紹 蝦球绍 虾球Shào xiā qiúKrevety obalené v pásech smažené vaječné pasty.
Rybí vývar sestry Song宋 嫂 鱼羹Polévka složená z přísad, jako je Čínský okoun, šunka, bambusové výhonky, Houba shiitake, vejce a kuřecí vývar.
Softshellová želva v krystalizovaném cukru冰糖 甲魚冰糖 甲鱼bīng táng jiǎyú
Smažené kousky úhoře生 爆 鱔 片生 爆 鳝 片shēng bào shàn piànBažina úhoř obalené v pastě, smažené a podávané s česnekem, cukrem a octem.
Restované vepřové maso s vaječným bílou芙蓉 肉芙蓉 肉fúróng ròu
Deset pohledů na Shao (xing)紹 十景绍 十景Shào shí jǐngMísa složená z rybích kuliček, masových kuliček, krevet, rybí chřtán, bambusové výhonky, Houba shiitake, kuřecí žaludek a další přísady.
Chuncai polévka ze západního jezera西湖 蒓 菜湯西湖 莼 菜汤Xīhú chúncài tāngPolévka s proužky šunky, kuřecích prsou a chuncai.
West Lake ryby v octě西湖醋魚西湖醋鱼Xīhú cù yúA Amur bílý podávané v sirupu.

Kuchyně Ningbo je považována za slanou.[2] Cukrárny Ningbo byly během celé Číny oslavovány Dynastie Čching.[5]

Reference

  1. ^ „Olympijské hry v Pekingu 2008 - kuchyně Zhejiang“. Lidový den online. 2008. Citováno 2008-09-22.
  2. ^ A b „Zhejiang Cuisine“. Čína denně. 2005. Archivovány od originál dne 18. září 2008. Citováno 2008-09-22.
  3. ^ Dunlop, Fuchsia (26. září 2009). „Chang-čou má bohatou gastronomickou historii“. Financial Times.
  4. ^ „Zhejiangská kuchyně a restaurace“. www.ChinaPlanner.com. 2004. Citováno 22. září 2008.
  5. ^ Benjamin, Marcus; Bostwick, Arthur Elmore; Van Casteel, Gerald; Hagar, George Jotham, eds. (1910). Nové referenční dílo založené na nejlepších orgánech a systematicky uspořádané pro použití v domácnosti a ve škole. Appletonova nová praktická cyklopedie. Svazek 4. New York: D. Appleton and Company. str. 432.