Siu jo - Siu yuk

Siu jo
RoastPig.jpg
Pečené prase nakrájené na plátky
čínština燒肉
Doslovný překladpečené maso

Siu jo (čínština : 燒肉; pchin-jin : shāo ròu; Kantonský Yale : siu yuhk; lit. „pečené maso“) je odrůda siu mei nebo pokrmy z pečeného masa v Kantonská kuchyně. Vyrábí se pražením celé prase s kořením, jako je sůl a ocet[1] v dřevěné uhlí pec při vysoké teplotě.[2] Pečená prasata vysoké kvality mají svěží kůži a šťavnaté a jemné maso. Maso se obvykle podává hladké s kůží, ale někdy se servíruje sójová omáčka nebo omáčka hoisin.

Terminologie

Když se podávají jednotlivé kousky, je to známé jako „pečené maso“ (čínština : 燒肉; pchin-jin : shāo ròu; Kantonský Yale : siu yuhk).[2] Když se podává celé prase, jídlo je známé jako „pečené prase“ (čínština : 燒 豬; pchin-jin : shāo zhū; Kantonský Yale : sīu jyū). Ve většině případů se na něj odkazuje dřívějším termínem, protože se vždy konzumuje v malém množství.[3]

Regionální

Jižní Čína

Další jídlo z pečeného vepřového masa

Jižní čínský styl vaření je téměř totožný mezi jižními částmi pevninská Čína a Hongkong. Někdy je celé prase zakoupeno kvůli zvláštním rodinným záležitostem, obchodním příležitostem nebo jako rituální duchovní nabídka. Například v zábavním průmyslu v Hongkong, jednou tradicí je nabídnout jedno nebo několik celých pečených prasat Jade Emperor oslavit zahájení filmu pečeným prasátkem; prase je obětováno, aby odvrátilo negativní recenze kritiků, aby se modlilo za úspěch filmu. Jedna obloha sloužící k tomu, aby pokrm vypadal přitažlivěji, je pečení prasete kruhovými plátky ananas a glacé třešně pro oči. Pečené prase je často dodáváno v červeném balicím papíru a červené krabičce pro štěstí.

Zámořské čínské čtvrti

V mnoha zámořích Chinatowns vzhledem k tomu, že většina migrantů mimo Čínu přichází z jihu, je styl vaření podávaný v restauracích téměř totožný se stylem vaření v jižní Číně.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „Chinese Crispy Pork Belly“. Recept Tin Eats. 2019-02-04. Citováno 2019-02-15.
  2. ^ A b Christine Ho (21. března 2011). „Křupavé pečené vepřové břicho (脆皮 燒肉)“. christinesrecipes.com. Citováno 28. října 2012.
  3. ^ „Siu Mei Kung Fu“. rthk.hk. 2010. Citováno 28. října 2012.