Shaanxi kuchyně - Shaanxi cuisine
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Červen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Shaanxi kuchyně | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 陝西 菜 | ||||||
Zjednodušená čínština | 陕西 菜 | ||||||
| |||||||
Qin kuchyně | |||||||
čínština | 秦 菜 | ||||||
|
![]() |
čínská kuchyně |
---|
|
Složení a druhy potravin |
|
Shaanxi kuchyněnebo Qin kuchyně, je odvozen z původních stylů vaření v Provincie Shaanxi a části severozápadní Čína.
Popis
Kuchyně Shaanxi komplikovaně využívá běžné materiály a je nejlépe známá svými nudlemi a jehněčími / skopovými pokrmy. Silně využívá silné a komplexní příchutě. Důraz je kladen na slané příchutě, jako je sůl, česnek, cibule a ocet; cukr se používá jen zřídka. Hlavní metody vaření jsou vaření v páře, smažení a smažení.
Vzhledem ke své zeměpisné poloze mezi provinciemi Shanxi a S'-čchuan Mezi příchutě Shaanxi kuchyně patří jak kyselá a kořeněná S'-čchuan, tak slaná příchuť Shanxi.
Shaanxi kuchyně používá více nudlí než jiné čínské kuchyně, ale nudle Shaanxi jsou téměř vždy silnější a delší než ty z Pekingská kuchyně, a v menší míře, Shanxi kuchyně.
Chuť Shaanxi kuchyně může být docela pikantní; to však lze zředit přidáním sójové omáčky. V kuchyni Shaanxi se používá mnoho různých druhů masa, jako je kachna, jehně, kuře a hovězí maso. Kromě toho existují vegetariánská jídla, kde není zahrnuto žádné maso, přičemž zvláštní chuť poskytuje více koření, což má za následek podstatně kořeněnější pokrmy.
Regionální styly
Shaanxi kuchyně zahrnuje tři regionální styly:
- Styl severní Shaanxi se vyznačuje širokým využitím vaření v páře jako metody vaření. Nejběžnějším masem je vepřové maso, i když je také oblíbené jehněčí a skopové.
- Guanzhong styl, který používá vepřové a jehněčí / skopové maso stejně s těžkými příchutěmi a chutěmi.
- Hanzhong styl, podobný S'-čchuanská kuchyně, se vyznačuje svou kořeněnou chutí.
Pozoruhodné pokrmy
Angličtina | Tradiční čínština | Zjednodušená čínština | Pchin-jin | obraz | Poznámky |
---|---|---|---|---|---|
Biangbiang nudle | ![]() ![]() | ![]() ![]() | biángbiáng miàn | ![]() | Pozoruhodný tím, že jeho jméno bylo napsáno jedním z nejvíce složité postavy používaný v moderní čínštině. |
Křupavé smažené nudle | 金 線 油 塔 | 金 线 油 塔 | jīn xiàn yóu tǎ | ||
Uzené hovězí a jehněčí maso | 臘 牛 羊肉 | 腊 牛 羊肉 | là niú yáng ròu | ||
Tykev hlava | 葫蘆頭 | 葫芦头 | húlú tóu | ![]() | Mísa vyrobená z vepřového tlustého střeva. Říká se tomu „tykevská hlava“, protože tlusté střevo prasete vypadá jako vrchol a tykev. Vzniklo jako pouliční jídlo během Dynastie severní písně. Od té doby se pokrm vyvinul tak, aby zahrnoval variace s masovými náplněmi uvnitř tlustého střeva prasete, stejně jako zahrnutí dalších přísad. |
Guokui | 鍋盔 | 锅盔 | guokuku | ![]() | Nějaká palačinka vyrobená z mouky. Má kulatý tvar, asi jeden metr dlouhý, tlustý a váží asi 2,5 kg. Tradičně ji daruje babička svému vnukovi, když mu je jeden měsíc. Na snímku s lahví Ice Peak soda. |
Hanzhong horké rýžové nudle | 漢中 熱 米皮 | 汉中 热 米皮 | Hànzhong rè mǐ pí | ||
jehněčí paomo | 羊肉 泡 饃 | 羊肉 泡 馍 | yáng ròu pào mó | ![]() | Chléb je rozdrcen na kousky a před podáváním vložen do vroucího hovězího nebo skopového vývaru. |
Jehněčí polévka | 水盆 羊肉 | 水盆 羊肉 | shuǐ pén yáng ròu | ||
Mingsixi | 明 四喜 | 明 四喜 | míng sì xǐ | Vzhledem k tomu, že se Shaanxi nachází daleko od pobřeží, mořské plody se v kuchyni Shaanxi těžko objevují. Toto jídlo složené z přísad, jako je mušle, mořská okurka, chobotnice, Shaoxing víno a čirý kuřecí vývar, se podává pouze na velkých banketech a festivalech v Shaanxi. | |
Qishan saozi nudle | 岐山 臊 子 麵 | 岐山 臊 子 面 | Qíshān sàozǐ miàn | ||
Růžový zrcadlový dort | 玫瑰 鏡 糕 | 玫瑰 镜 糕 | méiguī jìng gāo | Typ pečiva vyrobený z lepkavá rýže. Má kulatý tvar a vypadá jako zrcadlo. | |
Roujiamo | 肉夾饃 | 肉夹馍 | ròu jiā mó | ![]() | Jedná se o slavné občerstvení v Shaanxi a najdete ho všude v Číně. |
Shaanxi styl liangpi | 陝西 涼皮 | 陕西 凉皮 | Shǎnxī liángpí | ![]() | |
Pikantní polévka | 胡 辣湯 | 胡 辣汤 | hú là tāng | ![]() | |
Vermicelli v polévce z jehněčí krve | 粉湯 羊血 | 粉汤 羊血 | fěn tāng yáng xué | Polévka složená z přísad, jako je ztuhlá jehněčí krev, paomo a další koření. Jí se s vermicelli a koriandr. |
Reference
- ^ Tudoujiang (土豆 酱) (25. června 2015). „Shaanxi na špičce jazyka (舌尖 上 的 陕西)“. Červená síť na jídlo (红 餐 网) (v čínštině). Citováno 26. června 2017.
![]() | Tento článek týkající se čínské kuchyně je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |