Jiangsu kuchyně - Jiangsu cuisine
Jiangsu kuchyně | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 江蘇 菜 | ||||||
Zjednodušená čínština | 江苏 菜 | ||||||
| |||||||
Su kuchyně | |||||||
Tradiční čínština | 蘇菜 | ||||||
Zjednodušená čínština | 苏菜 | ||||||
|
![]() |
čínská kuchyně |
---|
|
Složení a druhy potravin |
|
Jiangsu kuchyně (zjednodušená čínština : 苏菜; tradiční čínština : 蘇菜; pchin-jin : Sū cài), také známý jako Su kuchyně, je jednou z osmi kulinářských tradic čínská kuchyně. Je odvozen z původních stylů vaření Provincie Ťiang-su. Obecně je struktura kuchyně Jiangsu charakterizována jako měkká, ale ne do takové míry, že by byla kašovitá nebo rozpadající se. Kromě toho se kuchyně Jiangsu zaměřuje také na teplotu ohřevu.[1] Například maso chutná docela jemně, ale po vyzvednutí by se neoddělilo od kosti. Vzhledem k tomu, že styl kuchyně Jiangsu se obvykle praktikuje v blízkosti moře, jsou ryby velmi častou ingrediencí při vaření. Mezi další vlastnosti patří přísný výběr ingrediencí podle ročních období, s důrazem na sladění barvy a tvaru každého pokrmu a použití polévky ke zlepšení chuti. Obec Šanghaj byl dříve součástí Jiangsu, tedy velká podobnost mezi těmito dvěma, a Šanghajská kuchyně je někdy klasifikován jako součást Jiangsu kuchyně.
Regionální variace
Kuchyně Jiangsu se někdy jednoduše nazývá Su kuchyně a jedním z jejích hlavních stylů je Kuchyně Huaiyang. Přestože je kuchyně Huaiyang jedním z několika subregionálních stylů v kuchyni Jiangsu, je v čínských kulinářských kruzích široce považována za nejpopulárnější a nejprestižnější styl kuchyně Jiangsu - do té míry, že je považována za jednu ze čtyř nejvlivnějších regionálních školy (四大 菜系), které spolu s. dominují kulinářskému dědictví Číny Kantonská kuchyně, Shandongská kuchyně a S'-čchuanská kuchyně.
Kuchyně Jiangsu se ve skutečnosti skládá z několika dalších subregionálních stylů, včetně:
- Nanking styl: Jeho pokrmy zdůrazňují rovnoměrnou chuť a odpovídající barvy, přičemž pokrmy obsahují říční ryby / krevety a kachnu.
- Suzhou styl: Důraz je kladen na výběr ingrediencí. Má silnější chuť než kuchyně ve stylu Nanjing a má tendenci být sladší než ostatní odrůdy kuchyně Jiangsu.
- Wuxi styl: Blízkost Wuxi k Lake Tai znamená, že je pozoruhodný širokou škálou sladkovodních produktů, jako je například „Three Whites“ - bílá návnada (银鱼; 銀魚; yín yú), bílé ryby (白鱼; 白魚; bái yú) a bílé krevety (白虾; 白蝦; bái xiā).
- Nantong styl: Pokrmy zdůrazňují chuť svěžesti na surovinách pokrývajících různé mořské plody, protože Nantong se nachází na křižovatce místních Řeka Hao, řeka Yangtze a Žluté moře.
Kuchyně ve stylu Wuxi
v Wuxi Běžná metoda vaření se vyznačuje přidáním cukru a sójové omáčky do mnoha slaných pokrmů, často ve formě hongshao (红烧; 紅燒; hóngshāo; „red braised“). Výsledkem je často voňavá, karamelizovaná chuť. Kromě toho má kuchyně Wuxi často sladší verze pokrmů nalezených v sousedních oblastech.
Pozoruhodné pokrmy Wuxi zahrnují:
Angličtina | Tradiční čínština | Zjednodušená čínština | Pchin-jin | Poznámky |
---|---|---|---|---|
Dušená náhradní žebra | 紅燒 排骨 | 红烧 排骨 | hóngshāo páigǔ | Známý svou strukturou v ústech a sladkou chutí. |
Smažené lepkové kuličky | 油 面筋 | 油 面筋 | yóu miàn jīn | Může být plněný masem jako karbanátek nebo smažený se zeleninou samostatně. |
Čínská kaprová polévka | 鯽魚 湯 | 鲫鱼 汤 | jìyú tāng | Polévka je mléčně bílá. |
Čínský kapr se smaženou šalotkou | 蔥燒 鯽魚 | 葱烧 鲫鱼 | cōng shāo jìyú | Vařené se sójou a cukrem do karamelizovaného stavu. |
Omeleta Whitebait | 銀魚 炒蛋 | 银鱼 炒蛋 | yínyú chǎo dàn | Whitebait s vaječná omeleta nebo míchaná vejce. |
Wuxi -styl xiaolongbao | 無錫 小籠 包 | 无锡 小笼 包 | Wúxī xiǎolóngbāo | Mnohem sladší verze ve srovnání s xiaolongbao ve stylu Šanghaje. |
Viz také
Reference
- ^ Perrolle, Pierre M., ed. (08.09.2017), Základy komunistické strany Číny„Routledge, s. 1–2, doi:10.4324/9781315177922-1, ISBN 9781315177922
externí odkazy
![]() | Tento článek týkající se čínské kuchyně je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |