Prasečí ucho (jídlo) - Pigs ear (food) - Wikipedia

Tento článek je o prasečím uchu jako jídle. U pečiva ve tvaru vepřového ucha, viz Palmier.
Oreja de Cerdo v Madrid, Španělsko

Prasečí ucho, jako potrava pro lidskou spotřebu, je vařeným uchem prase. Nachází se v řadě kuchyní po celém světě.

Lidská spotřeba

Bulharská kuchyně

V Bulharsku se vepřové ucho používá jako předkrm k pivu nebo vínu. Nejprve se vaří a poté griluje, podává se s citronem, sojovou omáčkou, solí a mletým pepřem.

čínská kuchyně

Prasečí ucho
Loumeidish.jpg
Prasečí uši a játra dušený v sójová omáčka a další jemné koření
Tradiční čínština豬耳
Zjednodušená čínština猪耳
Doslovný překladprasečí ucho
Příprava jako obdélníkové plátky.

Všeobecné

v čínská kuchyně, prasečí ucho je často předkrm nebo příloha, zvaná 豬 耳朵 (pchin-jin: zhū ěr duo, „prasečí ucho“), často zkráceno na 豬耳 (pchin-jin: zhū ěr). V některých oblastech jsou prasečí uši známé jako 层层 脆 (ceng ceng cui, doslova "vrstvy krize"). To může být nejprve vařené nebo dušené, a pak nakrájené na tenké plátky, podávané s sójová omáčka nebo okořeněné chilli pasta. Po uvaření je vnější struktura podobná želatinové tofu a střed chrupavka je křupavý. Prasečí ucho lze jíst teplé nebo studené.

Kantonská kuchyně

v Kantonská kuchyně, je to další složka používaná v lou mei. Důraz je kladen na použití všech jedlých částí prasete. Uši prasat (a obecně lou mei) se za ně nepovažují lahůdky.

Filipínská kuchyně

Na Filipínách, jídlo známé jako Sisig může někdy používat vepřové uši jako součást svých složek

Litevská kuchyně

Prasečí ucho, v Litvě známé jako kiaulės ausis, se podává buď uzená a nakrájená na tenké proužky jako svačinka k pivu, nebo vařená celá a podává se jako hlavní jídlo s křenem a čerstvou zeleninou nebo okurkami.

Okinawská (japonská) kuchyně

Plátky mimigaa a chiragaa

v Okinawská kuchyně se nazývá prasečí ucho mimigaa (ミ ミ ガ ー). Připravuje se vařením nebo moření a podává se s octem nebo ve formě sashimi (nakrájené syrové maso). Celá tvář prasete se konzumuje také na Okinawě, kde je známá jako chiragaa (チ ラ ガ ー).

Španělská kuchyně

v Španělská kuchyně, vepřové ucho se podává pečené jako Oreja de Cerdo, jeden z tapas občerstvení nebo vařené v mnoha variantách dusit a kokcido.

Portugalská kuchyně

v Portugalská kuchyně, vepřové ucho se podává vařené a pak pečené, s česnekem a čerstvým koriandrem Orelha de Porco de Coentrada.

Thajská kuchyně

Yam hu mu je thajský salát vyrobený z nakrájených vepřových uší

v Thajská kuchyně, vepřové uši se používají k mnoha různým pokrmům, mimo jiné k severským Thajské jídlo volala brada jsem mok (fermentované krájené uši prasat grilované na banánovém listu) a yam hu mu (A Thajský salát vyrobený z nakrájených, vařených vepřových uší).

Americká kuchyně

Uši prasat jsou součástí duše jídlo kuchyně, která vznikla mezi Afro Američané v jižní USA.

„Prasečí uši“ je také regionální hovorový název pro vařené pečivo. Těsto podobné koláčové krustě se vyválí a poté se rozřeže na velké kruhy (obvykle o průměru 3 palce). Uprostřed je umístěna sladká ovocná náplň nebo slaná sýrová náplň. Pečivo je přeloženo a poté utěsněno hroty vidličky. „Prasečí uši“ se vaří, dokud nejsou hotové. a jíst, když jsou teplé. Mohou být také „hotové“ po uvaření pečením, smažením nebo smažením; často s práškovým cukrem posypaným přes ně.

Livermush je vepřové maso, které je běžné v Západní Severní Karolína připravené z vepřových jater, prasečích uší a čenichů, kukuřičné mouky a koření.[1]

Vietnamská kuchyně

v Vietnamská kuchyně, vepřové ucho je tenké plátky a smíchané s praženou jemně mletou rýžovou moukou. Může se jíst buď samostatně, nebo zabalený v bylinkách v rýžovém papíru, podávaný s vietnamskou omáčkou.

Psí pamlsky

V některých zemích se uši prasat používají jako psí pamlsky a jsou běžně dostupné z obchody se zvířaty.

Reference

  1. ^ Poteat, Bill (18. srpna 2018). „Livermush oběť nenávistných předsudků“. Gastonův věstník.

externí odkazy

Okinawan / japonština