Hunanská kuchyně - Hunan cuisine

Hunanská kuchyně
Hunan Cured Ham.jpg
Hunan sušená šunka s nakládanými fazolemi
čínština湖南菜
Xiang kuchyně
čínština湘菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál

Hunanská kuchyně, také známý jako Xiang kuchyně, se skládá z kuchyní Řeka Xiang kraj, Dongting Lake a západní Provincie Hunan v Číně. Je to jedna z osmi velkých tradic čínská kuchyně a je dobře známý svými horkými a kořeněnými příchutěmi,[1] svěží vůně a syté barvy. Mezi běžné techniky vaření patří dušení, smažení, pot-pražení, dušování a kouření. Vzhledem k vysoké zemědělské produkci v regionu je surovin pro Hunanské pokrmy mnoho a rozmanitých.

Dějiny

Historie kuchařských dovedností používaných v Hunanské kuchyni sahá až do 17. století.[1] První zmínky o chilli papričkách v místních věstnících v provincii se datují do roku 1684, 21. Roku Císař Kangxi.[2] Během své historie Hunanská kuchyně asimilovala různé místní formy a nakonec se vyvinula do svého vlastního stylu. Některá známá jídla zahrnují smažené kuře se sečuánskou pikantní omáčkou (麻辣 鸡丁; 麻辣 雞丁; málà jīdīng) a uzené vepřové maso se sušenými dlouhými zelenými fazolemi (干 豆角 蒸 腊肉; 干 豆角 蒸 臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu).

Hunanská kuchyně se skládá ze tří základních stylů:

Funkce

Mísa rýžových nudlí Changsha

S jeho liberálním využitím chilli papričky, šalotka a česnek „Hunanská kuchyně je známá tím, že je gan la (干 辣; gán là; „suchý a kořeněný“) nebo čistě horký, na rozdíl od S'-čchuanská kuchyně, s nimiž se často porovnává.[1] S'-čchuanská kuchyně využívá svou osobitost ma la (麻辣; má là; „pikantní a znecitlivující“) koření a další komplexní kombinace chutí, často zaměstnává S'-čchuanský pepř[1] spolu s chilli, které jsou často sušené. Využívá také více sušených nebo konzervovaných přísad a koření. Hunanská kuchyně je naproti tomu často kořeněnější obsahem čistého chilli a obsahuje větší škálu čerstvých surovin. Hunanská i sečuánská kuchyně jsou možná výrazně mastnější než ostatní kuchyně v Číně, ale sečuánská jídla jsou obecně mastnější než Hunanská jídla. Další charakteristickou vlastností, která odlišuje kuchyni Hunan od kuchyně S'-čchuan, je to, že kuchyně Hunan používá ve svých pokrmech mnohem častěji uzené a konzervované zboží.

Nabídka jídel Hunanské kuchyně se mění s ročními obdobími. V horkém a vlhkém létě jídlo obvykle začíná studenými pokrmy nebo talířem, který obsahuje výběr uzenin s chilli pro otevření pórů a udržení chladu v létě. V zimě je oblíbenou volbou horký hrnec, myslel na zahřátí krve v chladných měsících. Volal se speciální horký hrnec yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅; 鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo; 'Mandarínské kachny hot pot ') je pozoruhodné rozdělením hrnce na dvě strany - kořeněnou a mírnou. Jedním z klasických pokrmů v Hunanské kuchyni podávaných v restauracích a doma je farmářské pepřové smažené vepřové maso. Je vyroben z několika běžných ingrediencí: vepřové břicho, zelený pepř, fermentované černé fazole a další koření.

Seznam pozoruhodných jídel

AngličtinaTradiční čínštinaZjednodušená čínštinaPchin-jinPoznámky
Changsha styl rýžové nudle長沙 米粉长沙 米粉chǎngshā mǐfěn
Dušené hovězí maso ve stylu Changde s rýžovými nudlemi常德 牛肉 粉常德 牛肉 粉chángdé niúròu fěn
Changsha styl páchnoucí tofu長沙 臭豆腐长沙 臭豆腐chǎngshā chòu dòufu
Uzená šunka s cowpeas酸 豆角 炒 臘肉酸 豆角 炒 腊肉suān dòujiǎo chǎo làròu
Dong'an kuře東 安 子雞东 安 子鸡dōng'ān zǐjī
Kuře „na sucho“干鍋 雞干锅 鸡gānguō jī
Domácí styl tofu家常 豆腐家常 豆腐jiācháng dòufǔ
Lotosová semínka v kamenný cukr sirup冰糖 湘蓮冰糖 湘莲bīngtáng xiānglián
Maovo dušené vepřové maso毛氏 紅燒肉毛氏 红烧肉Máo shì hóngshāo ròu
Mala kuře麻辣 子雞麻辣 子鸡málà zǐjī
Mashed krevety v lotus pod蓮藕 蝦仁莲藕 虾仁lián'ǒu xiārén
Perleťové masové kuličky珍珠 肉丸珍珠 肉丸zhēnzhū ròuwán
Dýňový dort南瓜 餅南瓜 饼nánguā bǐng
Drcené vepřové maso se zeleninou農家 小 炒肉农家 小 炒肉nóngjiā xiǎo chǎoròu
Kouřové příchutě dušené společně臘味 合 蒸腊味 合 蒸làwèi hézhēng
Náhradní žebra dušené v bambusu竹筒 蒸 排骨竹筒 蒸 排骨zhútǒng zhēng páigǔ
Dušená rybí hlava v chilli omáčce剁椒 蒸魚 頭剁椒 蒸鱼 头duòjiāo zhēng yútóu
Míchejte smaženou kachní krev炒 血 鴨炒 血 鸭chǎoxuéyā
Smažené maso zamíchejte douchi a chilli papričky豆豉 辣椒 炒肉豆豉 辣椒 炒肉dòuchǐ làjiāo chǎoròu
Yongfeng chilli omáčka永豐 辣醬永丰 辣酱yǒng fēng làjiàng

Diskuse o Hunanské kuchyni obecně může obsahovat řadu pikantních pokrmů, obvykle, ale ne vždy, velmi horkých a kořeněných.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d http://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html
  2. ^ http://nautil.us/issue/35/boundaries/why-revolutionaries-love-spicy-food
  3. ^ https://discover.china.org.cn/food-drink/top-10-hunan-dishes-you-have-to-taste/://discover.china.org.cn/food-drink/top-10 -hunan-nádobí-máte-na-chuť