Yunnanská kuchyně - Yunnan cuisine

Yunnanská kuchyně
Tradiční čínština雲南菜
Zjednodušená čínština云南菜
Dianská kuchyně
čínština滇菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál
Mixian (rýžové nudle) vaří se v měděných hrncích na plynových sporácích v restauraci v Liberci Kunming.
Ingredience používané pro jídla v junské kuchyni
Pouliční prodejce grilování v Kunmingu. Jianshui tofu je ve středu. Ve směru hodinových ručiček shora: Přeprava tofu, bramborové špízy, tofu špízy Jianshui, tyčinky ze zpracovaného masa, pravděpodobně hovězí špízy (často tučné) a jiný druh masa.
Pouliční prodavači. Zleva dole: křepelčí vejce, dva druhy octa konzervované zeleniny (pravděpodobně ředkvičky), bambusová rýže (竹 饭 zhufan), grilované tofu Jianshui, pražená kukuřice.

Yunnanská kuchyně, alternativně známý jako Dianská kuchyně, je amalgám kuchyní Han Číňan a další etnické menšiny v Provincie Yunnan v jihozápadní Čína. Jako provincie s největším počtem etnických menšin je yunnanská kuchyně velmi rozmanitá a je obtížné ji zobecňovat. Mnoho yunnanských pokrmů je docela kořeněných a houby jsou uváděny prominentně. Květiny, kapradiny, řasy a může se také jíst hmyz. Kuchyně Yunnan je často přirovnávána k kuchyni Jihovýchodní Asie protože provincie hraničí s regionem a řada etnických menšin nebo příbuzných kulturních skupin je přítomna také v jihovýchodní Asii.

Tři z nejznámějších produktů provincie jsou renomované Čaj Pu'er, který se tradičně pěstoval v Ning'er; stejně jako Šunka Xuanwei, který se často používá k dochucení dušených a dušených jídel v čínské kuchyni a k ​​přípravě vývarů a vývarů mnoha čínských polévek a guoqiao (přejezd mostu), rýžová nudlová polévka s kuřecím masem, vepřovými ledvinami a játry, rybou a nakládaným vepřovým masem.

Yunnanská kuchyně je v Číně jedinečná svými sýry Tření a Rushan sýr vyrobeno Bai lidé. Mezi další vlivy patří mongolský vliv během EU Yuan dynastie (tj. středoasijské osídlení v Yunnanu) a blízkost a vliv Indie a Tibetu na Yunnan.[1] Yunnanská kuchyně získává na západě popularitu.[2]

Pozoruhodné pokrmy

AngličtinaTradiční čínštinaZjednodušená čínštinaPchin-jinPůvodPopis
Babe粑粑粑粑bābāNaxiTlustý, kulatý a těžký chléb, buď připravený hladký nebo s různými náplněmi.
Banánový květ芭蕉 花芭蕉 花bājiāo huāDai /Zhuang lidéSrdce banánového květu. Často se konzumuje pečený na banánových listech na otevřeném grilu, ale také smažený.
Ananasová rýže菠蘿 飯菠萝 饭bóluó fànDai lidéAnanasová rýže. Nachází se v Xishuangbanna a další oblasti osídlené Dai lidé.
Erkuai餌塊饵块ěrkuàiBai lidé (Prefektura Dali )Vysoce rafinované a komprimované rýžové koláčky.
Přes most přes nudle過橋 米線过桥 米线guò qiáo mǐxiànHan ČíňanDoslovně znamená „přechod přes mostní nudle“ nebo „přes mostní nudle“. Je to Yunnanovo nejznámější jídlo. Obvykle se skládá z mísy vařící kuřecí polévky, do které si hosté přidávají vlastní výběr tenkých plátků masa, mixian, zelenina a koření, podobně jako a horký hrnec. Je všudypřítomný v celé provincii.
Fazole adzuki紅豆红豆hóngdòuFazole adzuki se v Yunnanu používají po tisíciletí. Nejdříve domestikované příklady jsou známy z hrobek v Japonsku (4 000 př. N. L.), Poté v Číně a Koreji (3 000 př. N. L.). Genetické důkazy naznačují, že fazole se později křížila s původními druhy v Himalájích a Yunnan byl pravděpodobně v té době této složce vystaven. Často připravované smažené s kapusta nebo máta.
Jidou liangfen雞 豆 涼粉鸡 豆 凉粉jīdòu liángfěnNaxi lidé (Lijiang )Pikantní želé vyrobené z gram mouky.
Juecai蕨菜蕨菜juécàiVe vysokých nadmořských výškách často první zelený růst na jaře.Nezralé listy kapradin, jako jsou kapradiny osmunda japonica.[3] Smažené nebo v polévce.
Babiččina brambora老 奶 洋芋老 奶 洋芋lǎonǎi yángyùMístní bramborová kaše stylové jídlo typicky ochucené jarní cibulkou a chilli.
Lufu滷 腐卤 腐lǔfǔSeverní Čína, přes Mongoly (během Yuan dynastie )Typ fermentovaného fazolového bobu, který se obvykle používá jako koření nebo se z něj vyrábějí omáčky, často používaný na erkuai. Je červenožluté barvy, s jemnou strukturou a slanou chutí.
Migan / Mixian米 干 / 米線米 干 / 米线mǐgàn / mǐxiànDai people / Han ChineseČerstvé yunnanské rýžové nudle, obvykle podávané buď v polévce s vývarem, nebo smažené.
Nanpie喃 撇nanpiěDai lidé.[4]Omáčka jako jídlo z čerstvých surovin a koření.
Arašídy花生花生huāshēngOpětovné zavedení?[5][6]Jíst smažené jako koření, jako součást smažených nudlí, studených nudlí, nudlových polévek, hranolků a smažené rýže.
Čaj Pu'er普洱茶普洱茶pǔ'ěr cháHan čínština (Ning'er )Slavný tmavý čaj, který si získal celosvětovou popularitu pro své přínosy pro zdraví.
Parní hrnec kuře氣 鍋 雞气 锅 鸡qì guo jīHan čínština (Jianshui )Doslovně znamená „kuřecí parní hrnec“. Skládá se z kuřete dušeného s toniky a bylin v keramické nádobě.
Tření乳 餅乳 饼rǔbǐngLidé Bai (prefektura Dali)Sýr vyrobený z kozího mléka.
Rushan乳扇乳扇rǔshānLidé Bai (prefektura Dali)Sýr vyrobený z kravského mléka.
Odesílání tofu石 屏 豆腐石 屏 豆腐shípíng dòufǔHan Číňané přes Mongoly (Odeslání )Tradiční fazolový tvaroh vyrobený v Shiping County, pocházející z Yuan dynastie.
Šunka Xuanwei宣威 腿宣威 腿Xuānwēi tuǐHan čínština (Qujing )Tradiční šunka vyrobená v Xuanwei, město na úrovni okresu v Qujing. Pochází z Dynastie Ming.
Yiliang pečená kachna宜良 烤鴨宜良 烤鸭yíliáng kǎoyāHan čínština (Yiliang )Křupavá pečená kachna podobná Pekingská kachna, ale med se používá k ostré a barevné pokožce. Je pečené s borovicovými větvemi a jehlami, které dávají pokrmu jedinečnou chuť.
Zhe'ergen折耳根折耳根zhé'ěrgēnYelangJedlý oddenek se svěží, kořeněnou a pepřovou chutí. Listy se také jedí.
Crisp Plněná houska破 酥 包破 酥 包pòsūbāoHan ČíňanSádlo ve vrstvách sádla s vepřovým, sádlem, bambusovým výhonkem a sójovou omáčkou; nebo s náplní yunnanské šunky a bílého cukru nebo hnědého cukru. Poshu Bun vytvořil kuchař z Yuxi téměř před sto lety.

Charakteristické vlastnosti

Bohaté ekologické suroviny

Yunnan se nachází na náhorní plošině Yunnan-Guizhou s rozšířeným rozsahem hor, rovin a jezer, tvořící barevnou scenérii a trojrozměrné podnebí tropických, subtropických, mírných a chladných zón.[7] Tento druh rozmanité fyziognomie a prostředí je neuvěřitelně přínosný pro růst různých rostlin a živočichů, takže yunnanská zelenina má rozsáhlé materiály, luxusní a jedinečné a většina z nich pochází z přírody s vlastnostmi zeleně, výživy, ekologie a zdravotní péče.[8] Yunnan je známý jako „říše hub“, „rostlinná říše“ a „zvířecí říše“.[9] Je to jeden z regionů s nejhojnějšími jedlými zdroji divokých hub v Číně. Existuje více než 250 druhů jedlých původních hub, mezi nimiž jsou běžné houby z bovinních jater, houby Qingtou, houby kuřecí jedle, sušené houby, bambusové sluneční houby, houby matsutake atd.[10]

Yunnan, který se podobá jaru ve čtyřech ročních obdobích, je květina nejen rostlinou okrasného pohledu, ale také chutí na stole. Spousta vzácných květin, jako je chryzantéma, bílá azalka, růže, lilie, magnólie, osmanthus, vše může udělat slavný název květinové misky vynikající k věci.[11] Vzácné léčivé materiály vyráběné v Yunnanu, jako je panax notoginseng, cordyceps sinensis a gastrodia elata, jsou vynikajícími výživnými léčivými materiály.[11] Yunnanská celoroční zelenina se udržuje zeleně, divoká zelenina horské trávy se nachází všude.[11] Řekl místní jazyk: „Jaro pro květinu, Léto pro houby, Podzim pro ovoce, Zima pro divokou zeleninu.“ Odráží lehkou čistou, originální, svěží a sladkou, jedinečnou chuť. Na plošinových jezerech různých velikostí se množí různé ryby, krevety a žáby, díky nimž strava získává vlastnosti rozsáhlých materiálů, různých druhů a silné místní chuti, které tvoří dávku lidových místních jídel a specialit Yunnan, které jsou oblíbené u veřejnosti.[11] Zejména některé speciality a speciální koření mají významnou roli v potravinářských příchutích, jako je šunka Xuanwei, omáčka Zhaotong, chilli Qiubei, lunanová halogenová koroze, květ Qujing pórek, s charakteristickými rysy, jako je vysoce kvalitní koření a charakteristické, přinesly jedinečnou chuť pro Yunnanské jídlo.[12] Poskytuje nezbytné pro rozvoj yunnanské kuchyně a originální materiální základnu.

Unikátní technika vaření

Technika vaření je základním faktorem při vaření pokrmů. Mnoho chuťových pokrmů je jedinečných v kuchyňských potřebách, ohni, chuti a barvách. Yunnan je velká provincie etnických menšin. Starodávné metody vaření 25 etnických menšin se kombinují s technikami vaření národnosti Han, díky nimž je junnská kuchyně chutná a barevná. Oba Hanovi lidé vařili v páře, smažili, restovali (se škrobovým extraktem), dusili se v hrnci, rychle vařili, vařili, dusili a integraci menšinového pečení, paličky, tepelného kontaktu, léčení, vaření kamenů, vaření soli a dalších metody vaření, s robustním starodávným kouzlem, odrážející život a zvyky yunnanských menšin.[13]

Například:

bambusová rýže

Bambusová rýže: Přidáním lepkavé rýže do bambusu získáte bambusovou rýži s jemnou a lepkavou vůní.

Ananasová rýže

Ananasová rýže: Ananasová fialová rýže vyrobená z dutého ananasu s voňavou ananasovou příchutí.

Dušené kuře

Dušené kuře: Dušené kuře připravené ze speciálního parního vařiče fialové keramiky Jianshui s originální chutí.

Viz také

Reference

  1. ^ Anderson, E. N. (1988). Jídlo Číny (ilustrováno, dotisk, revidované vydání.). Yale University Press. 91, 178, 207. ISBN  0300047398. Citováno 24. dubna 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  2. ^ Conrad, Jennifer (22. srpna 2017). „Čínská kuchyně Yunnan se chystá zamést USA“ Móda. Citováno 28. srpna 2017.
  3. ^ „Stravování z volné přírody: rozmanitost divokých jedlých rostlin používaných Tibeťany v oblasti Shangri-la, Yunnan, Čína“ (PDF).
  4. ^ chinadaily.com.cn. „Flavourful Origins trailer: nanpie“.
  5. ^ Abbott; et al. (1916). Výhled, svazek 112.
  6. ^ N. A. N. A (30. dubna 2016). Čína ve světových dějinách, třetí vydání. str. 213. ISBN  9781349624096.
  7. ^ Kou, Pingchia. „Yunnan | provincie, Čína“. Encyklopedie Britannica. Citováno 2019-12-05.
  8. ^ Fuchen, Shuimu. „Yunnanská kuchyně (dianská kuchyně) nejnovější poznatky“. wenku.baidu.com. Citováno 2019-11-10.
  9. ^ Ministerstvo obchodu Čínské lidové republiky. „云南“. www.dsfp.mofcom.gov.cn. Citováno 2019-11-10.
  10. ^ "Soupis běžných divokých jedlých hub v yunnanu". jingyan.baidu.com. Citováno 2019-11-10.
  11. ^ A b C d Kravata, tesák. „Kultura výživy Yunnan a historický vývoj Yunnan“. max.book118.com. Citováno 2019-11-10.
  12. ^ „Yunnanská kuchyně nabízí vynikající jídlo“. jingyan.baidu.com. Citováno 2019-11-10.
  13. ^ Yongqiang, Li. „Starověký styl yunnan, techniky a pokrmy vaření etnických menšin“. www.cqvip.com. Citováno 2019-11-10.