Malajský piškotový dort - Malay sponge cake

Malajský piškotový dort
Piškotový dort v kantonské restauraci Top.jpg
Malajský piškotový dort v kantonské restauraci
Alternativní názvyMa lai jdi, ma la goMalajský dort a další
ChodDim sum, xiaochi
Místo původuČína, Malajsie
Region nebo státGuangdong (Kanton, Hongkong)
Hlavní přísadyTradičně se vyrábí z levainu, mouky, bílého cukru a vajec

Malajský piškotový dort, také zvaný ma lai jdi (čínština : 馬來 糕; pchin-jin : mǎláigāo; Jyutping : maa5 laai1 gou1) nebo ma la go (čínština : 馬拉 糕; pchin-jin : mǎlāgāo; Jyutping : maa5 loi4 gou1), je druh dezertu, který je velmi oblíbený u Guangdong v Čína a v Hongkong. Obvykle to lze vidět na tradiční čajovna v Guangdongu a Hongkongu. Tradiční malajský piškotový dort se skládá z vepřového sádla nebo másla, mouky a vajec pomocí bambusového parníku, který dodává otoky. Celý malajský piškotový dort je obrovský žlutý kulatý dort, ale obecně se prodává jako plátky v čajovnách. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit malajský piškotový dort, ale obecně by měla být chuť velmi jemná, sladká a žvýkací.

Historická podpora malajského piškotového dortu

Existují tři hlavní hypotézy o původu malajského piškotového dortu. Prvním z nich je, že malajský piškotový dort pochází z čínského Kuang-tungu a poté byl do Malajsie přivezen prostřednictvím druhé čínské imigrační vlny v malajské historii během britského období.[1] Druhá hypotéza je, že malajský piškotový dort se vyvinul z britského dezertu a poté byl čínskou imigrací převezen zpět do Číny.[2] Třetí hypotéza je, že malajský piškotový dort byl vyvinut z Kastilského dortu, který přinesli portugalští námořníci do Region Nanyang a pak zpět do Číny časným přistěhovalcem z provincie Kuang-tung.[3][4]

Z Guangdongu do Malajsie

Čínské jídlo v Malajsii

Na počátku 30. let 20. století přišly do Malajska tisíce čínských přistěhovalců během období, kdy Britům vládlo, a snažili se uniknout z chudoby v Číně.[1] Jednalo se o druhou čínskou imigrační vlnu v historii Malajska a byla také považována za největší příliv imigrace do Malajsie.[1] Většina čínské imigrace během té doby pocházela z provincií Fujian a Guangdong na jihovýchodním pobřeží Číny. Tato největší imigrační populace s sebou přinesla různé dialekty a kultury, jako např Kantonský a Kantonská kuchyně, do Malajsie, a položil tak základ kulturní rozmanitosti Malajsie dnes.[1] Malajsie je dnes multikulturní zemí a jejich kultura jídla je hluboce ovlivněna multikulturalismem. Malajská kuchyně jsou různorodé a zahrnují prvky, které přinášejí přistěhovalci z různých zemí.[5] V Malajsii mohou turisté najít různé potraviny z celého světa a čínské jídlo je pravděpodobně nejrůznější v Malajsii. Malajský piškotový dort a další jídla, například Bah Kut Teh, jsou také populární v Malajsii.[6] Je proto rozumné se domnívat, že malajský piškotový dort pocházel z čínského Guangdongu a poté byl přivezen do Malajsie.

Z Malajsie do Číny

Mnoho tradičních čínských jídel najdete také v Malajsii během čínského nového roku
Západní sýrový dort
Mah Tai Goh má podobný vzhled jako některé západní koláče

V britské malajské době si angličtí kolonisté stále udržovali zvyk pití odpolední čaj s dortem.[2] Protože však přísady (jako mléko) a kuchyňské rekvizity (jako pece), které západní lidé používali, nebyly v Malajsii běžné[2]Místní lidé místo toho použili kokosové mléko a parníky a vyrobili jinou verzi anglického koláče, což je malajský piškotový dort.[2] Během britské malajské éry bylo mnoho přistěhovalců z provincie Kuang-tung, kteří často cestovali mezi Malajsií a pevninskou Čínou.[1] Je také rozumné, že malajský piškotový dort byl oblíbený v anglické kuchyni a poté jej čínská imigrace v té době přinesla zpět do Číny.

Z Portugalska do Číny

The piškotový dort přišel ze Západu na Východ v 16. - 17. století. V polovině 16. století Portugalsko byla také jednou z předních světových námořních obchodních mocností.[7] Mnoho menších šlechticů a nejstarších synů městské buržoazie vyplulo na lodích a pokusilo se zbohatnout kdekoli v Brazílii, Africe, Indii nebo jižním Pacifiku,[7] a nový kastilský chléb byl přinesen na palubu. Piškotové dorty vydrží déle, protože jsou dehydratované, ve srovnání s mnoha ušlechtilými potravinami, jejichž výroba byla komplikovaná a těžko konzervovatelná, a byly cenným a vkusným požitkem pro nedostatek jídla při cestování na daleké moře.[7] V té době Malacca základna v regionu Nanyang byla pro Portugalce docela bezpečná.[8] Často tam byly spatřeny četné obchodní lodě z Evropy a Asie, které umožnily více Asijcům přijít do styku s piškotovými dorty a poskytly jim zkušenosti s ovládáním plavidla. Mnozí z těchto pekařů tvořili první přistěhovalci z Kuang-tungu na jih oceánu.[7][4] V tradičním čínská kuchyně neexistovaly však žádné západní pekařské dovednosti. Producenti v té době proto často vařili buchty tradičním způsobem.[9] Přestože přísadami byla stále ještě mouka, vejce a máslo z Evropy, výsledkem byl spíše chléb v páře než dort. Toto neobvyklé podivné jídlo dostalo titul „Malajský dort“ poté, co bylo pozdě představeno v Guangdongu Dynastie Čching. Později původní verze másla nebo másla nahradila původní máslo a stala se kantonskou čajovou klasikou „malajský piškotový dort“.[4]

Hongkonský národní dort

Lahůdky čajovny Lin Heung přitahují mnoho hostů.

Malajský piškotový dort je jedním z nejoblíbenějších koláčů v Hongkongu.[10] Malajský piškotový dort byl dokonce považován za hongkonský národní dort CNN.[10] Vysoký stav malajského piškotového dortu v hongkongském dezertním světě by se dal přirovnat k Lamington v Austrálii a Pavlova na Novém Zélandu. The Lin Heung Teahouse, který se nachází na Wellington Street ve střední části Hongkongu, podává autentickou verzi malajského piškotového dortu spolu s dalšími významnými tradičními hongkongskými dorty.[10]

Složení

Existuje několik přístupů k výrobě malajského piškotového dortu různých chutí. Existuje tradiční přístup[2], stejně jako některé speciální přístupy (např. hnědý cukr a malajský piškotový dort s příchutí kokosového mléka[11] a malajský piškotový dort s příchutí medu[12]).

Malajský piškotový dort se tradičně vyrábí z levainu, mouky, bílého cukru a vajec. Levain (v čínštině také nazývaný „Lao mian“) se obvykle vyrábí z vody, piva a mouky. Jedna varianta malajského piškotového dortu používá místo bílého cukru hnědý cukr.[11] Použití kokosového mléka k nahrazení mléka je také variantou výroby malajského piškotového dortu.[11] Mezi modernější inovace patří med.[12]

Porce

Tradičně je Malay Sponge Cake jakýmsi druhem dim sum (à la carte položka) nebo "xiaochi " (Svačina). Dorty se podávají horké v bambusových koších, ve kterých se vařily v páře, obvykle na lůžku ze sušených listů nebo papírové podložky.[2] Kolem Guangdongu se obvykle jako tradiční pokrm podává malajský piškotový dort Čas kantonského čaje.[2] Dnes je možné z malajských piškotů udělat zmrazené potraviny a prodávat je po celém světě.

Historický původ a podobné odrůdy po celém světě

Japonský Nagasaki dort je podobný malajskému piškotovému dortu

Malajský piškotový dort je jeden druh piškotového dortu. Jednoduchý piškotový dort je také základnou pro mnoho různých receptů na dorty po celém světě.[3] Kolem poloviny 16. století žil ve Španělsku janovský šlechtic Paravicini. Jobata, cukrář, který s ním zůstal v Iberii, vyvinul v madridském paláci první piškotový dort na světě[7], díky čemuž Španělé jako první vynalezli piškotový dort. Tato technika byla poté zavedena do Itálie a byla známá jako pan di Spagna.[7] V té době již byli Italové z hlediska stravy v čele evropského křesťanského světa.[7] V Janovské republice, jejíž hlavním zdrojem příjmů byla navigace a bankovnictví, nebyly peníze.[7] Místní šlechtici horlivě hledali vysoce kvalifikované cukráře, aby si mohli připravit lepší jídlo. Jelikož republikánští bankéři půjčovali hlavně španělskému králi, v Madridu byl zástupce, který je udržoval v kontaktu, a vyzval Španěly, aby poslali více amerického stříbra do janovských trezorů, aby udrželi velké částky kapitálu.[7] Výsledkem bylo, že se nový druh dortu, zjevně vyvinutý Italy, začal šířit jako „Chléb Castella „celebrita.[7] Jednalo se o království Portugalska na západ od poloostrova.[7] Poté, s rozvojem vysokého věku navigace, se chléb Castella stal populárním v celé Evropě a mezi dalšími západními zeměmi.[7]

Poté, co byly do Evropy po určitou dobu zavedeny rané piškotové dorty, se v Evropě a dalších západních zemích vyvinulo několik různých druhů dortů založených na piškotových dortech.[3] Například cassata ve Francii krémový dort v Itálii, viktoriánská houba v Anglii, Žabí dort v Austrálii a roláda ve Švýcarsku.[3] Také v Americe lidé změnili přechodový piškotový dort na styl pouze vaječný bílek, který se nazýval andělské jídlo a dále rozvinut do šifón, styl na bázi oleje.[3] Tito mohou být viděni jako vzdálení západní příbuzní malajského piškotového dortu, kvůli piškotovému cestování ze západu na východ. Malajský piškotový dort má bližší příbuzné také v Asii.[3]

The Nagasaki dort je jedním ze slavných bratranců malajského piškotového dortu v Japonsku. V polovině 16. století bylo Portugalsko jednou z předních světových námořních obchodních mocností a na své lodě často přinášelo dorty Castella.[7] Během jejich dobývání však Portugalsko nemělo velké zásoby stříbra, jako například Španělé v Americe.[8] Naštěstí našli japonské ostrovy na Dálném východě a největší ložisko stříbra na světě, horu Ishiyama.[8] Vyjednáváním a obchodem získali Portugalci v roce 1571 rybářskou vesnici poblíž Nagasaki jako místo k pobytu.[8] Od roku 1580 bylo Portugalcům oficiálně uděleno právo spravovat tuto oblast a vytvořili svobodné město Nagasaki, podobné Macau.[8] Mnoho Portugalců z Malacky na cestě do Macaa a Nagasaki se jednoduše usadilo v lokalitě.[8]

Chléb Castella, který původně vstupoval do Japonska v malém množství, se začal vyrábět na březích Dálného východu. Japonští kuchaři zaměstnaní Portugalci byli první, kdo vyráběli Nagasaki dorty.[8] Po založení Tokugawa shogunate, Nagasaki dort se začal měnit.[8] Podle místních chutí přidali cukráři do svých receptů cukr.[8] Protože cukr ještě nebyl levným kořením, z tohoto oblíbeného jídla, které původně zavedli námořníci, se postupně vyvinulo jídlo aristokratické.[8] Lokalizované příchutě, jako např matcha a hnědý cukr, byly také postupně přidávány do receptů na Nagasaki dort.[8] V tomto okamžiku se dort Nagasaki do značné míry odtrhl od původního „chleba Castella“ a stal se nezávislým dortem.[8] Když se však piškotový dort známý jako „chléb Castella“ rozšířil na východ, nebylo to Japonsko, které přistálo jako první. V té době byla v oblasti Nanyang portugalská základna Malacca mnohem bezpečnější než svobodné město Nagasaki.[4] Často tam byla spatřena řada obchodních lodí z Evropy a Asie. Další Asiaté přišli do kontaktu s piškotovými dorty a zvládli řemeslo.[4] Raní přistěhovalci z Guangdongu na jih oceánu byli mezi nimi.[4] V tradiční čínské kuchyni však pečení neexistovalo.[9] Výsledkem bylo, že producenti často vařili a vařili buchty.[9] Přestože přísadami byla stále ještě mouka, vejce a máslo z Evropy, výsledkem byl spíše chléb v páře než dort. Toto neobvyklé podivné jídlo, na konci dynastie Čching, bylo zavedeno do Kuang-tungu a dostalo jméno „malajský dort“.[4] Malajský piškotový dort lze dnes považovat za bratrance japonského dortu Nagasaki. Recept si vzalo nejen Japonsko, ale i další asijské země a vytvořily své nativní dortové styly[3]; například chryzantéma dušená citronový dort v korejštině a mléčný piškotový dort na Srí Lance.[3]

Reference

  1. ^ A b C d E Ting, Chew-Peh (1982). Čínská imigrace a růst plurální společnosti v poloostrovní Malajsii. USA: Výzkum rasových a etnických vztahů. 103–123.
  2. ^ A b C d E F G Průvodce Michelin Digital-Singapore (2018). „Recept: Tradiční Ma Lai Gao“. Průvodce Michelin Digital - Singapur.
  3. ^ A b C d E F G h Castella, Krystina (2012). Svět dortu: 150 receptů na sladké tradice z blízkých i vzdálených kultur; Medové koláče na ploché koláče, lívance na šifony, koláče na torty, pusinky na mooncakes, ovocné koláče na koření. Storey Publishing. str. 134. ISBN  9781603424462.
  4. ^ A b C d E F G Jacques de, Coutre (2014). Monografie a památníky Jacquesa de Coutre: bezpečnost, obchod a společnost v jihovýchodní Asii 16. a 17. století . Singapur: NUS Press.
  5. ^ Melissa, Perry (2017). „Hodování na kultuře a identitě: funkce jídla v multikulturní a transkulturní Malajsii“. Universiti Kebangsaan Malajsie. 23: 184–199 - prostřednictvím prémiové sbírky Social Science.
  6. ^ Wong, Penny (2019). „Čínské jídlo v Malajsii“. malajsie-hotely.
  7. ^ A b C d E F G h i j k l m Cynthia Clark, Northrup (2005). Encyklopedie světového obchodu: od starověku po současnost . New York: Armonk, NY: Sharpe Reference.
  8. ^ A b C d E F G h i j k l Charles Ralph, Boxer (2011). Aféra „Madre de Deus“: kapitola v historii portugalštiny v Japonsku. London: London: Routledge. ISBN  9780203842652.
  9. ^ A b C Thomas O, Höllmann (2013). Země pěti příchutí: Kulturní historie čínské kuchyně . New York: New York, NY: Columbia University Press.
  10. ^ A b C Li & Wong, Zoe & Maggie Hiufu (2017). „Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats“. Cestování CNN.
  11. ^ A b C Goh, Helen (2018). „Dušený hnědý cukr a dort z kokosového mléka (Ma Lai Gao)“. dobré jídlo.
  12. ^ A b Lim, Celia (2015). „MA LAI GAO - I SOFTER, FLUFFIER & TASTIER!“. jídlo.