Severovýchodní čínská kuchyně - Northeastern Chinese cuisine

Severovýchodní čínská kuchyně
Tradiční čínština東北菜
Zjednodušená čínština东北菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál

Severovýchodní čínská kuchyně je styl čínská kuchyně v Severovýchodní Čína. Zatímco mnoho pokrmů pochází z Manchu kuchyně, je také silně ovlivněna kuchyní Rusko, Peking, Mongolsko, a Shandong. Částečně spoléhá na konzervované potraviny a velké porce kvůli drsným zimám v regionu a relativně krátkým vegetačním obdobím.

Moření je velmi běžná forma konzervace potravin, a nakládané zelí je tradičně vyráběna většinou domácností v obrovských hliněných mořících kádích. Snad nejdůležitější vlastností severovýchodní čínské kuchyně je její použití suan cai, tradiční nakládaný čínské zelí. Další odlišností, která odlišuje severovýchodní kuchyni od ostatních čínských, je podávání více surové zeleniny a mořských plodů v pobřežních oblastech.

Vařící, dušování a restování jsou všudypřítomné techniky vaření používané na severovýchodě, které produkují mnoho podpisových pokrmů v regionu.

Severovýchodní Číňané zahrnují velkou součást pšenice a kukuřice ve své každodenní stravě ve formě nudlí, dušená buchta a kukuřičný chléb. Mezi oblíbená jídla patří vepřové maso a pažitka houskové knedlíky, suan cai horký hrnec, kmín a kmínové jehně congee, čajová vejce, nian doubao (lepivá rýže buchty se sladkou pasta z červených fazolí plněná a neslazená verze s jinými fazolemi), congee s několika druhy okurky (kořen hořčice je velmi populární), sachima (tradiční mandžuský sladký) a kukuřičná kaše.

Díky svému říčnímu prostředí je Heilongjiang styl severovýchodní čínské kuchyně je známý pro své rybí bankety se specializací na anadromní ryby, jako je pstruhový banket a jeseterový banket, a podobně díky svému hornatému prostředí Jilin Styl severovýchodní čínské kuchyně je známý svými pokrmy, které používají zvěřinu, i když podle zákona jsou povolena pouze kulinářská zvířata. Liaoning kuchyně je nová vycházející hvězda mezi čínskou kuchyní a v poslední době je stále populárnější. Kromě toho kuchaři Liaoning průběžně získávají ocenění na nedávných kulinářských uměleckých soutěžích v Číně.

Složení

Podnebí severní Číny je příliš chladné a suché na to, aby podporovalo pěstování rýže. Hlavní základní plodinou těchto oblastí je pšenice. The Ujgur používat pšeničnou mouku v receptech na chléb, ale používají ji jiné etnické skupiny nudle nebo v páře houskové knedlíky. Mezi další důležitá zrna patří čirok, kukuřice a proso. Čirok a proso se používají k výrobě alkoholického nápoje maotai.[1]

Klasická jídla

Občerstvení

Viz také

Reference

  1. ^ Roberts, J.A.G. Čína do čínské čtvrti: Čínské jídlo na západě. str. 15–16.
  2. ^ "Chinese brambor praženice (酸辣 土豆 丝)". 2. dubna 2017. Citováno 22. zář 2020.

externí odkazy