Restaurace Forum - Forum Restaurant

Forum Restaurant (富臨 飯店)
HK ForumRestaurant2.JPG
Restaurace Forum
Restaurace informace
HesloAh Yat's Abalone
Založeno1977
Vlastník (majitelé)Anonymous Group a Yeung Koon Yat
ŠéfkuchařYeung Koon Yat
Typ jídlačínština
Hodnocení3 hvězdy Michelin Michelin (2020)
adresa ulice1 / F, Sino Plaza, Causeway Bay
MěstoHongkong
ZeměČína
Rezervace2869 8282
webová stránkahttp://www.forumrestaurant1977.com/

Restaurace Forum (čínština : 富臨 飯店) je kantonská restaurace založená v roce 1977 v Sino Plaza, Causeway Bay, Hongkong. Provozuje mezinárodní hongkongský šéfkuchař a velvyslanec čínské kuchyně Yeung Koon Yat (楊 貫 一), je to jedna z nejznámějších restaurací v Hongkongu.[Citace je zapotřebí ]

V restauraci navštěvují glitterati z Hongkongu (z nichž mnozí jsou pravidelní) a není tradičně krajanskou nebo turistickou atrakcí.

Dějiny

Šéfkuchař Yeung Koon-yat a někteří obchodní partneři založil fórum do roku 1974. Oficiálně bylo registrováno jako firma až v roce 1977, jelikož partneři jednotlivě odešli, dokud nebyl jediným vlastníkem a kuchařem Yeung.[1][2][3]:44 Původně sloužil pohodlné jídlo se restaurace zpočátku potýkala s pobytem na vodě. Uvědomil si, že díky podpisovému talíři bude Fórum vyčnívat ze své konkurence, a proto se Yeung rozhodl stát se expertem na přípravu jedné položky.[4][5] Nakonec se usadil ušeň protože „to bylo jídlo králů, obchodníků nebo intelektuálů ... je kvalitní a zdravé.“[2] Také věřil, že by mohl vylepšit, jak se tradičně připravuje mušle.[5]

Yeung strávil tři roky učením se, jak připravit mušle,[2] velké investice do procesu.[3]:45 Speciální metoda přípravy mušle na fóru původně přitahovala hongkonské úředníky a hodnostáře.[2] Po podnikateli Yue-Kong Pao podpořil Yeungovo vaření Deng Xiaoping byl šéfkuchař požádán, aby servíroval mušle Dengovi a dalším státním úředníkům v Diaoyutai Guesthouse v roce 1981.[6] Politik později tvrdil, že Yeungův abalone byl tím nejlepším, co kdy měl.[5] V roce 1988 byl pozván do Singapur vařit na třídenní banket, servírovat více než tisíc jídel a zviditelnit se mimo Čínu.[6] Yeung pokračoval vařit pro vůdce jako Jacques Chirac v roce 1995.[4][7]

V lednu 2014 se restaurace přestěhovala do prvního patra v okolí Sino Plaza jako původní web na adrese 485 Lockhart Road bylo pronajato Restaurace Tsui Wah místo toho na 1,22 milionu HK $ měsíčně po dobu deseti let. To byl nárůst o 70% ve srovnání s poplatky za pronájem fóra.[8]

Popis

Restaurace Forum sídlí v prvním patře budovy Sino Plaza na 255-257 Gloucester Rd v Causeway Bay. Specializuje se na mušle, kterými je Yeung známá.[9][10] Podpis fóra je Ah Yat je mušle.[11] Podle Osamělá planeta, ceny na fóru začínají na HK $ 2,100.[12]

Yeungova metoda přípravy abalonu zahrnuje nejprve rehydrataci japonského sušeného abalonu pocházejícího ze severního Japonska, namočení a sušení celých kusů na jeden den.[4][13] Yeung uvádí, že když zpočátku studoval, jak servírovat jídlo, použil jako inspiraci japonské techniky přípravy.[6] Poté je v hliněném hrnci abalone dušený na vrstvách bambusových výhonků a náhradní žebra. Více bambusových výhonků a kuřete je obloženo na mušli a vařeno při vysoké teplotě po dobu 12-14 hodin.[5][14] Zpočátku Yeung používal dřevěné uhlí k vaření mušle, ale později přešel na používání plynových kamen.[6] Chcete-li otestovat, zda je abalone připraven, je bodnut špendlíkem.[14]

Soudní spor

Společnost Forum Restaurant podnikla právní kroky proti svému konkurentovi, řetězci restaurací mořských plodů a dim sum restaurací Fulum Group, pro údajné porušení ochranné známky. „Fórum“ a „Fulum“ zní podobně a jsou psány stejnými čínskými znaky.[15] V červenci 2014 společnost Fulum Group uvedla, že dosáhla dohody o koexistenci s Forum Restaurant v otázce ochranných známek.[16]

Uznání

Restaurace získala jednu hvězdu v Průvodce Michelin inaugurační vydání 2009 v Hongkongu a Macau a druhé vydání v roce 2018.[17][18] Od roku 2020 má tři hvězdy Michelin.[11][18]

Viz také

Reference

  1. ^ Chan, Bernice (2020-05-15). „Hongkongský„ abalone king “začal spát na ubrusech“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-15.
  2. ^ A b C d Ngo, Jennifer (2014-04-14). "'Abalone king 'Yeung Koon-yat vidí hongkonskou společnost nakyslou ". South China Morning Post. Citováno 2020-08-15.
  3. ^ A b Sterling, Richard; Chong, Elizabeth; Qin, Lushan Charles (2001). Světové jídlo: Hongkong (1. vyd.). Footscray, Victoria, Austrálie: Lonely Planet. ISBN  1-86450-288-6. OCLC  46878287.
  4. ^ A b C Dretzka, Gary (09.08.1995). „Mollusk Monarch“. Chicago Tribune. Citováno 2020-08-15.
  5. ^ A b C d Ochoa, Laurie (1995-06-15). "Muž a měkkýš". Los Angeles Times. Citováno 2020-08-15.
  6. ^ A b C d Lo, Rebecca (2020-02-16). „Jak se Yeung Koon-yat stal hongkonským králem mušlí“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-15.
  7. ^ Murdoch, Gillian (07.02.2008). „Lunární Nový rok majákem pro abalonské pytláky“. Reuters. Citováno 2020-08-15.
  8. ^ Chiu, Karen (14. ledna 2014). „Tsui Wah tipuje na fantastickou restauraci“. The Standard (Hong Kong). Archivovány od originál dne 2. února 2014. Citováno 15. srpna 2020.
  9. ^ Cam, Lisa (2020-03-19). „Abalone king and celebrity chef Ah Yat works its magic at Forum“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-15.
  10. ^ "Fórum | Restaurace v Causeway Bay, Hongkong". Time Out Hong Kong. 2010-11-09. Citováno 2020-08-15.
  11. ^ A b „Abalone king's Forum and Sushi Shikon honored with three Michelin Stars“. Standardní. 2019-12-17. Citováno 2020-08-15.
  12. ^ „Fórum | Restaurace v Hongkongu, Číně“. Osamělá planeta. Citováno 2020-08-15.
  13. ^ Qiu, Carrie (12.02.2018). „V království abalone“. Čína denně. Citováno 2020-08-15.
  14. ^ A b Dwyer, Chris (2018-03-22). „Tajemství tří nejstarších hongkonských restaurací: kvalita, věrnost“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-15.
  15. ^ Luk, Eddie (11. dubna 2014). „Všechno jménem„ Abalone King'". The Standard (Hong Kong). Archivovány od originál dne 17. listopadu 2015. Citováno 15. srpna 2020.
  16. ^ Wang, Ling (7. července 2014). „Zpět v nabídce“. The Standard (Hong Kong). Archivovány od originál dne 17. listopadu 2015. Citováno 15. srpna 2020.
  17. ^ Lim, Le-Min (2. prosince 2008). „Michelin Hong Kong dává 3 hvězdičky 2 restaurací (aktualizace 1)“. Bloomberg. Archivovány od originál dne 5. listopadu 2012. Citováno 15. srpna 2020.
  18. ^ A b „Fórum - průvodce MICHELIN Guide v Hong Kongu v Macau“. Průvodce Michelin. Citováno 10. prosince 2018.

Souřadnice: 22 ° 16'53 ″ severní šířky 114 ° 10'56 ″ východní délky / 22,2813 ° N 114,1822 ° E / 22.2813; 114.1822