Čínská regionální kuchyně - Chinese regional cuisine - Wikipedia

Mapa zobrazující hlavní regionální kuchyně v Číně
ChineseDishLogo.png
Čínské kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál

Čínská regionální kuchyně jsou různé kuchyně nalezené v různých provinciích a prefekturách Číny, stejně jako z větších čínských komunit v zámoří.

K čínské kuchyni přispívá řada různých stylů, ale možná nejznámější a nejvlivnější jsou Kantonská kuchyně, Shandongská kuchyně, Jiangsu kuchyně (konkrétně Kuchyně Huaiyang ) a Sečuánská kuchyně.[1][2] Tyto styly se od sebe odlišují kvůli faktorům, jako je dostupnost zdrojů, klima, zeměpis, Dějiny, techniky vaření a životní styl.[3] Jeden styl může upřednostňovat velkorysé použití česneku a šalotka nad chilli a kořením, zatímco jiný může upřednostňovat přípravu plody moře nad jiným masem a slepice.

Kuchyně Jiangsu upřednostňuje techniky vaření, jako je dušování a dušení, zatímco sečuánská kuchyně zaměstnává pečení, abychom jmenovali alespoň některé.[1] Chlupatý krab je velmi vyhledávaná místní pochoutka v Šanghaj, jak lze nalézt v jezerech v regionu. Pekingská kachna a dim-sum jsou další oblíbená jídla dobře známá i mimo Čínu.[1]

Na základě použitých surovin a přísad, způsobu přípravy a kulturní rozdíly se v různých regionech země připravují různé potraviny s různými příchutěmi a strukturami. Mnoho tradičních regionálních kuchyní se spoléhá na základní metody zachování jako sušení, solení, moření a kvašení.[4]

Osm velkých tradic

Historicky čtyři velké tradice (čínština : 四大 菜系; pchin-jin : Sìdà càixì) čínské kuchyně jsou Chuan, Lu, Yue a Huaiyang, odpovídajícím způsobem reprezentující západní, severní, jižní a východní čínskou kuchyni.[5] V moderní době se však seznam často rozšiřuje na Osm velkých tradic (čínština : 八大 菜系; pchin-jin : Bādà càixì), které jsou následující:

Kantonský

Har gow krevetové knedlíky jsou klasická kantonská dim sum jídlo
Hlavní článek: Kantonská kuchyně

Kantonská kuchyně (čínština : 粤菜; pchin-jin : yuècài) je zaměřen na dim sum, a Kantonský termín pro malé vydatné pokrmy.[1] Tyto porce o velikosti kousnutí se připravují pomocí tradičních metod vaření, jako je smažení, vaření v páře, dušení a pečení. Je navržen tak, aby jedna osoba mohla ochutnat různé pokrmy. Některé z nich mohou zahrnovat rýžové závitky, lotosová listová rýže, tuřínové koláče, housky, jiaozi stylové knedlíky, restované zelená zelenina, congee Ovesná kaše, polévky atd. Kantonský styl stolování, mňam cha, kombinuje různé pokrmy dim sum s pitím čaj. Yum cha doslovně znamená „pít čaj“.[1]

S'-čchuan

Kuře kung pao je slavné sečuánské jídlo
Hlavní článek: S'-čchuanská kuchyně

S'-čchuanská kuchyně (čínská: 川菜; pchin-jin: chuāncài; špalda Szechuan nebo Szechwan kdysi běžné poštovní romanizace ) je styl čínské kuchyně pocházející z Provincie S'-čchuan jihozápadní Číny, proslulé odvážnými příchutěmi, zejména štiplavostí a kořenitostí vyplývající z liberálního používání česnek a chilli papričky, stejně jako jedinečná chuť Sichuan pepř (花椒; huājiāo) a Tváří v tvář nebeskému pepři (朝天椒; cháotiān jiāo). Arašídy, sezamová pasta a Zrzavý jsou také prominentní ingredience v tomto stylu.

Anhui

Hlavní článek: Anhui kuchyně

Anhui kuchyně (徽菜; huīcài nebo 徽州 菜; huīzhōu cài) je odvozen z původních stylů vaření v oblasti pohoří Huangshan v Číně a je podobný kuchyni Jiangsu, ale s menším důrazem na mořské plody a více na širokou škálu místních bylin a zeleniny. Provincie Anhui je obzvláště obdařena čerstvými bambusovými a houbovými plodinami.

Shandong

Shandong styl dušená náhradní žebra s lepek (面筋 红烧 排骨; 麵筋 紅燒 排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)
Hlavní článek: Shandongská kuchyně

Shandongská kuchyně[6] (鲁菜; lǔcài) je obecně známá jako Lu kuchyně.[7] Shandongská kuchyně byla jednou z nejdůležitějších částí císařské kuchyně se širokou distribucí napříč Severní Čína. Lu kuchyně pokrmy jsou známé pro mít čerstvé, slané, svěží a jemné rysy. Šéfkuchaři kuchyně Lu mají zkušenosti s péčí o čirý vývar a krémovou polévku. Bylo zaznamenáno, že je vysoce upřednostňována císařskou rodinou v Ming a Dynastie Čching.Shandong Cuisine nabízí celou řadu technik vaření a přísad z mořských plodů. Typickými pokrmy místního menu jsou dušená mušle, dušené mořské okurky, sladkokyselý kapr, dušená vepřová střeva a Dezhou Chicken (marinované kuře pocházející z města Dezhou).

Fujian

Mísa Fujian husté polévky, nebo geng (羹)
Hlavní článek: Fujianská kuchyně

Fujian (Hokkien) kuchyně (闽菜; mǐncài) je ovlivněna pobřežní polohou Fujian a hornatým terénem.[8] Lesní pochoutky jako např jedlé houby a bambusové výhonky jsou také využívány.[8] Techniky krájení jsou v kuchyni oceňovány a využívány ke zvýšení chuti, vůně a struktury mořských plodů a jiných potravin.[8] Fujianská kuchyně se často podává ve vývaru nebo polévce s technikami vaření včetně dusení, dušení, vaření v páře a vaření.[8]

Jiangsu

Hlavní článek: Jiangsu kuchyně

Jiangsu kuchyně (淮扬菜; huáiyángcài) je jednou z hlavních složek čínské kuchyně, která se skládá ze stylů jídel Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou a Zhenjiang. Je obzvláště populární na dolním toku řeky Yangtze. Kuchyně Huaiyang, jedna ze čtyř velkých tradic, je stylem kuchyně Jiangsu.

Typickými pochody kuchyně Jiangsu jsou Jinling solená sušená kachna (nejznámější pokrm Nanjing), křišťálové maso (vepřové podpatky ve světlé, hnědé omáčce), čiré krabí masové kuličky (vepřové masové kuličky v prášku z krabí skořápky, mastné, přesto čerstvé), Yangzhou v páře Trhané proužky (sušené tofu, kuřecí maso, šunka a hrachové listy), trojitá kombinovaná kachna, sušená kachna, Farewell My Concubine (želva s měkkou skořápkou dušená s mnoha dalšími přísadami, jako je kuře, houby a víno) a sladkokyselé mandarínkové ryby ( Suzhou kuchyně).

Hunan

Hunan sušená šunka s nakládanými fazolemi
Hlavní článek: Hunanská kuchyně

Hunanská kuchyně (湘菜; Xiāngcài) je dobře známý pro svou horkou kořeněnou chuť,[9] svěží vůně a sytá barva. Mezi běžné techniky vaření patří dušení, smažení, pečení v hrnci, dušení a kouření. Vzhledem k vysoké zemědělské produkci v regionu existuje mnoho rozmanitých surovin pro Hunanská jídla. Hunanská kuchyně se nazývá Xiāngcài v Číně, protože zkratka provincie Hunan je Xiāng (湘). Mezi typické pokrmy Hunanské kuchyně patří páření uzeného masa, dušené ryby, rýžová nudlová polévka. Kromě kořeněné kuchyně Hunan, zejména západní Hunan, zdůrazňuje také kyselost. Proto jsou v Hunanu oblíbené různé okurky, například Douchi je druh fermentované a solené černé sóji. “

Zhejiang

Hlavní článek: Zhejiang kuchyně

Zhejiang kuchyně (浙菜; Zhècài nebo 浙江 菜; zhèjiāngcài) pochází z původních stylů vaření v oblasti Zhejiang. Jídla nejsou mastná, mají místo toho svěží, jemnou chuť s jemnou vůní.

Kuchyně se skládá z nejméně čtyř stylů, z nichž každý pochází z různých měst v provincii:

  • Styl Hangzhou, který se vyznačuje bohatými variacemi a použitím bambusových výhonků
  • Shaoxing style se specializací na drůbež a sladkovodní ryby
  • Styl Ningbo se specializací na mořské plody
  • Šanghajský styl, kombinace různých stylů Zhe, je také velmi známý svým dim sum

jiný

V Číně je zastoupeno mnoho dalších regionů a etnických skupin s jedinečnými pokrmy a styly Hakko, Macao, Hainan, Tchaj-wan, Severovýchod, a mnoho dalších.

Sin-ťiang

Hlavní článek: Xinjiang kuchyně

Kuchyně Xinjiang odráží region mnoho etnických skupin, a odkazuje zejména na Ujgur kuchyně. Mezi charakteristické přísady patří pražené skopové maso, kebaby, pečené ryby a rýže. Vzhledem k výrazné muslimské populaci je jídlo převážně halal.

mongolský

Hlavní článek: Mongolská kuchyně

mongolský horký hrnec je v Číně velmi slavný a oblíbený také u etnické skupiny Han.

Tibetský

Hlavní článek: Tibetská kuchyně

Tibetská kuchyně se tradičně podává s bambusovými hůlkami, na rozdíl od jiných himálajských kuchyní, které se konzumují ručně. Používají se malé misky na polévku a bohatší Tibeťané jedli ze zlatých a stříbrných misek.

Yunnan

Hlavní článek: Yunnanská kuchyně

Yunnan se začal dostávat pod významný čínský vliv až asi po 1000 letech S'-čchuan byl připojen. Jako geograficky, etnicky a kulturně nejrozmanitější provincie v moderní Číně má přirozeně širokou škálu kuchyní.

Reference

  1. ^ A b C d E Yao, Zhang. Čína každý den!. Strana Jedna hospoda. 2007. ISBN  978-981-245-330-3
  2. ^ „Regiony čínských stylů / chutí vaření.“ University of Kansas, Kansas Asia Scholars. Přístupné v červnu 2011.
  3. ^ „Čínská kulinářská rozmanitost na jedné mapě“
  4. ^ J. Li & Y. Hsieh. Technologie a kuchyně tradiční čínské kuchyně. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
  5. ^ „Čtyři hlavní kuchyně v Číně“. CITS. Citováno 10. ledna 2017.
  6. ^ „Shandongská kuchyně“.
  7. ^ „Lu cuisine“.
  8. ^ A b C d „Fujianská kuchyně. Archivováno 2013-07-31 na Wayback Machine Beautyfujian.com Archivováno 10.07.2011 na Wayback Machine. Přístupné v červnu 2011.
  9. ^ „Hunanská kuchyně.“ China.org, Čínská imperiální kuchyně. Přístupné v červnu 2011.