Bílé řezané kuře - White cut chicken
 Bílé krájené kuře se šanghajským bok choy a vývarem (obvykle podávané s „geung yung“, ostrým dipem ze zázvoru, jarní cibulkou a česnekem) | |
| Chod | Hlavní jídla |
|---|---|
| Místo původu | Čína |
| Region nebo stát | Hongkong, Guangdong, Fujian |
| Hlavní přísady | Kuře, Zrzavý, jarní cibulka, koriandr |
| Bílé řezané kuře | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční čínština | 白切雞 | ||||||||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 白切鸡 | ||||||||||||||||||||
| Jyutping | baak6 cit3 gai1 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pchin-jin | báiqiējī | ||||||||||||||||||||
| Doslovný překlad | bílé řezané kuře | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Bílé řezané kuře nebo bílé krájené kuře je typ siu mei.[1] Na rozdíl od většiny ostatních mas v siu mei kategorie, tento konkrétní pokrm není pečený.[2] Jídlo je společné kulturám Jižní Čína, počítaje v to Guangdong, Fujian a Hongkong.[1][3]
Příprava
Kuře je solenémarinovaný a vaří se celý jako hladký v horké vodě nebo s kuřecím vývarem Zrzavý. Další variace ochucují tekutinu na vaření dalšími přísadami, jako je bílá část zelené cibule, koriandr stonky nebo badyán. Když voda začne vřít, teplo se vypne, což umožní kuřeti vařit ve zbytkovém ohni asi 30 minut. Kůže kuřete zůstane téměř bílá a maso bude docela jemné a šťavnaté. Jídlo lze podávat „vzácně“, při kterém se maso důkladně uvaří, ale z kostí se vylučuje narůžovělá tmavě červená krev. Toto je tradičnější verze bílého řezaného kuřete, která se zřídka podává v čínských restauracích. Kuře se před nakrájením na kousky obvykle ochladí.
Kuře se podává na kousky s kůží a kostmi, někdy zdobené koriandrem, pórek a / nebo plátkem zázvoru. Obvykle je doprovázeno kořením zvaným geung yung (čínština : 薑 蓉; pchin-jin : jīang rong; Kantonský Yale : gēung yùng; lit.: „zázvorová pasta“) vyrobená kombinací jemně mletého zázvoru, jemně mletého česneku, zelené cibule, soli a horkého oleje. Další poklesy mohou být pikantní hořčice, omáčka hoisin, sójová omáčka, ústřicová omáčka nebo chilli omáčka.
Geung yung, koření vyrobené z mletého zázvoru, jarních cibulí a česneku
Suchá verze
Viz také
Reference
- ^ A b Xinhuanet.com. "Xinhuanet.com." 白切雞. Citováno 2008-11-19.
- ^ "Bílé krájené kuře | Čínské kuřecí sázené kuře". Čína Sichuan jídlo. Mediavine Food. Citováno 11. března 2019.
- ^ 39Svět. "39World.com." 白切雞. Zmínka o zdroji 闽南, což je v zásadě Minnan / Fujian. Citováno 2008-11-19.