Sušená drcená chobotnice - Dried shredded squid

Sušená drcená chobotnice
ShreddedSquidinPackage.jpg
čínské jméno
Tradiční čínština魷魚絲 (podle řetězce)
Zjednodušená čínština鱿鱼丝
Hanyu Pchin-jinjo yú sī
Jyutpingjau4 jyu4 * 2 si1
Doslovný překladchobotnice pramen
Alternativní čínské jméno
Tradiční čínština魷魚片 (podle řezu)
Zjednodušená čínština鱿鱼片
Hanyu Pchin-jinjo yú piàn
Jyutpingjau4 jyu4 * 2 pin3
Korejské jméno
Hangul오징어 채
Japonské jméno
Kanji鯣
Kanaス ル メ

Sušená drcená chobotnice je sušený, drcený, kořeněný produkt z mořských plodů, vyrobený z oliheň nebo sépie obecná, běžně se vyskytující v pobřežních oblastech asijský země, Rusko, a Havaj. Snack je také označován jako sušené drcené sépie.

Historie a původ

Historicky je chobotnice běžná Pacifik pobřežní oblasti východní Asie a Jihovýchodní Asie. Poté, co se zabalená forma začala dodávat do anglicky mluvících oblastí, japonské slovo kostým a jo yú sī v čínštině byla pro tuto formu mořských plodů přeložena jako „sušená drcená chobotnice“ a vytištěna na obalech. Snack byl popularizován, prodáván a pravidelně konzumován v Hongkong během sedmdesátých let. Skartovaná chobotnice se začala prodávat Macao jako doplněk k jejich mandlový sušenka. V Číně se obvykle považuje za lehké občerstvení prodávané v taškách v mnoha obchodních domech ve velkých městech. V Japonsku se sušená drcená chobotnice populárně podává jako otsumami (svačina konzumovaná při pití alkoholu). v Korejská kuchyně, sušené drcené chobotnice se jí jako anju (jídlo k jídlu při pití) a jako banchan (malé přílohy), například jídlo ojingeochae bokkeum, který vyrábí smažení sušená drcená chobotnice ochucená směsí gochujang (pasta z chilli papriček), česnek a mullyeot (kukuřičný sirup).[1] v Singapur, to bylo také populární mezi starší generací, když to bylo prodáváno v Mama shop. To bylo prodáváno jako Žvýkačka Orientals potravinářskou společností Ken Ken v 70. letech minulého století, tedy před zákaz žvýkaček v Singapuru v roce 1992.[2]

Příprava

Jedno vlákno o velikosti palce
Ojingeochae bokkeum, a Korejské jídlo restované v omáčce na bázi gochujang (pasta z chilli papriček).

Chobotnice severního Pacifiku je rozdělena na různé části a stažena; vařené při 65–80 ° C po dobu 3–5 minut; a ochladí se, strouhá a ochucuje se při teplotě pod 20 ° C po dobu více než čtyř hodin. Cukr, sůl, sorbitol, sladidla, organická kyselina, a MSG jsou typické přísady.[3] Poté se suší při 40–45 ° C po dobu 12–20 hodin, dokud nedosáhne úrovně vlhkosti 40%. Poté se nechá stárnout v chladné místnosti po dobu dvou týdnů nebo déle a suší se při vyšší teplotě 110–120 ° C po dobu 3–5 minut.[3] Poté se stroj rozdrtí a podruhé ochucuje a znovu suší na sníženou hladinu vlhkosti 25–27%. V této fázi je barva žlutá nebo nahnědlá. The aminokyseliny na chobotnici se projevují nárůstem hnědé barvy po delší dobu skladování. Vakuové balení nebo balení naplněné dusíkem také zvyšuje hnědnutí. Spotřebitelé obecně nechtějí nadměrné zhnědnutí.[3]

Obal

Nejběžnější metodou distribuce v dnešních asijských zemích je předem zabalený formát. Sáčky jsou obvykle vzduchotěsně uzavřeny, aby chobotnice zůstala žvýkací a odolná. V závislosti na společnosti, která provádí balení nebo přípravu, má každá značka obvykle svůj vlastní poměr MSG přidané.[Citace je zapotřebí ]

Nebalené verze jsou mnohem vzácnější, než jsou tradičně dostupné speciální obchody, obvykle se prodává vedle sušené hovězí.

Kulturní význam

„Žvýkačka Orientals“ je sloganem pro singapurské občerstvení, Pon Pon, ochucené a připravené sušené drcené chobotnice.[4] To bylo prodáváno na začátku 60. let v Singapur jako Pon Pon a později jako Ken Ken, před zákazem žvýkačky v Singapuru v roce 1992.[5] Koncept uvízl v Singapuru. Mnoho starších Singapurců vyrůstalo na tomto sépiovém občerstvení před příchodem moderního občerstvení, jako jsou čokolády a hranolky.[4] Ken Ken Cuttlefish je stále k dispozici ve všech hlavních supermarketech v Singapuru.

Ken Ken připravil sépie „Žvýkačka Orientals“ je jedním z nostalgických svačinek, které si starší Singapurčané pamatují, jako Bílý králík (cukroví) a jestřábové vločky.[6] Občerstvení bylo prodáno mamak obchody ulicemi v Singapuru.[7] Jednalo se o malé zásobovací obchody, které komunitě ve starém Singapuru poskytovaly denní vybavení a občerstvení. To bylo před vstupem do velkých řetězců supermarketů, které způsobily rostoucí konkurenci směrem k mamak přežití obchodu. Občerstvení jako připravené sépie, které byly populární u starší generace, se pomalu vyřazují.[8] Mladá generace Singapuru je více westernizovaná a je méně pravděpodobné, že si vytvoří chuť k tradičnímu občerstvení. Snack s ikonickým zeleným a bílým obalem byl představen v muzeu Images of Singapore v Sentosě.[9]

Chuť a struktura

Joe Distefano z The Village Voice to popisuje jako "Vláknité kousky jsou jen dostatečně žvýkací, aby vaše čelisti lehce pracovaly." Dobré množství cukru, chilli papričky a soli pomáhá završit funky rybaření. “[2]

Kontaminace

Zprávy to tvrdí arsen a další toxické kovy byly nalezeny v DSS balených v Hongkongu.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ https://web.archive.org/web/20090215050848/http://channel.patzzi.joins.com/article/article_dynamic.asp?aid=7514&Serv=food&Sect1=cook&Cont=
  2. ^ A b DiStefano, Joe (01.12.2009). „Strange Snacks of the World:“ Žvýkačka Orientals"". Village Voice. Citováno 2017-02-16.
  3. ^ A b C Doe, Peter E. [1998] (1998). Sušení a kouření ryb: Výroba a kvalita. CRC Press. ISBN  1-56676-668-0
  4. ^ A b „[Místní značka] Žvýkačka Orientals“. singapore-trails.blogspot.sg. Citováno 2017-02-16.
  5. ^ Benedictus, Leo (2015-03-23). „Kontrola dásní: jak Lee Kuan Yew stále žvýkal žvýkačky ze singapurských ulic“. Opatrovník. ISSN  0261-3077. Citováno 2017-02-16.
  6. ^ „50 dětských svačinek, které Singapurci milují - tyto svačiny si pochutnejte, když slavíme # SG50“. Slečna Tam Chiak. 2015-08-08. Citováno 2017-02-16.
  7. ^ „The Mama Shop (3)“. victorkoo.blogspot.sg. Citováno 2017-02-16.
  8. ^ Amirah (06.02.2016). „Mama obchody v S'pore mizí, a proto k tomu všichni přispíváme“. Goody Feed. Citováno 2017-02-16.
  9. ^ „What is Images of Singapore LIVE?“. www.imagesofsingaporelive.com. Citováno 2017-02-16.
  10. ^ Novinky Sina. "香港 抽检 发现 多款 鱿鱼 丝 含有 砒霜." Hongkongská drcená chobotnice má arsen. Citováno 2007-06-08.