Shaoxing víno - Shaoxing wine
Shaoxing víno | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Menší verze klasické nádoby na víno Shaoxing | |||||||||||||||
Zjednodušená čínština | 绍兴酒 | ||||||||||||||
Tradiční čínština | 紹興酒 | ||||||||||||||
|
Shaoxing víno (Shaohing, Shaoshing) je jednou z nejznámějších odrůd huangjiu nebo tradiční čínská vína, fermentovaná z rýže. Pochází z regionu Shaoxing, v Zhejiang provincie východní Čína. Je široce používán jako nápoj i jako víno na vaření čínská kuchyně. Je mezinárodně dobře známý a proslulý po celém světě pevninská Čína, stejně jako v Tchaj-wan a Jihovýchodní Asie.[1]
Výroba
Od té doby se vyrábí víno Shaoxing dynastický krát. Vyrábí se velké množství a dlouhodobě se skladuje v klasické nádobě na víno Shaoxing.[1] Balí se také do lahví pro domácí spotřebu a pro mezinárodní přepravu. Zralá vína jsou označována rokem vaření, podobně jako ročník hroznů (chénnián, 陳年).
Klasifikace
Klasifikace[2] | ||||
---|---|---|---|---|
název (v čínštině) | Doslovný překlad | Obsah cukru (g / l) | Typ | % Ethanolu |
yuanhongjiu 元 红酒 | Premier červené víno | < 5 | Suché víno | > 14.5 |
jiafanjiu 加 饭 酒 huadiaojiu 花雕 酒 | Víno s přidanou rýží Víno ve sklenici, vyryté květinami | 5–30 | Polosuché víno | > 16.0 |
shanniangjiu 善 酿酒 | Dobře kvašené víno | 30–100 | Sladké víno (moelleux ) | > 15.0 |
xiangxuejiu 香雪 酒 fenggangjiu 封 缸 酒 | Víno se sněhovou příchutí Džbánová vína | 200 | Sladké víno (doux ) | > 13.0 |
Používání

Víno Shaoxing lze pít jako nápoj a je považováno za[kým? ] nahradit rýži na začátku jídla. Když jsou doma, některé rodiny budou pít své víno z rýžových misek, což je také styl podávání Xian Heng Inn. Pokud se víno Shaoxing nepodává k jídlu, může také doprovázet arašídy nebo jiné běžné občerstvení.
Huang jiu 黄酒 (Pchin-jin: huáng jiǔ), jak je místně známo, je také dobře známý pro své použití v masných pokrmech, kromě toho, že je přísadou mnoha jídel čínské kuchyně. Je to klíčová složka Mao Ce-tung Oblíbené jídlo z dušeného vepřového břicha s jarní zeleninou - to, co nazval svým "mozkovým jídlem", které mu pomohlo porazit jeho nepřátele.[3] Následuje ukázka dalších běžných pokrmů marinovaných vínem Shaoxing. Není omezeno na následující:[1]
- Opilé kuře (醉雞)
- Opilé krevety (醉蝦)
- Opilý žaludek (醉 腎)
- Opilá ryba (醉 魚)
- Opilý krab (醉蟹)
- Opilá játra (醉 肝)
- Opilý tofu (醉 豆腐乾)
- Opilý Phoenix Talon (醉 鳳爪)
Producenti
![]() | Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Prosinec 2008) |
Jedním z významných producentů vína Shaoxing je Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越 龍山) z Shaoxing, Zhejiang.[4] Mezi další oblíbené značky patří: Di ju tang 帝 聚 堂, Kuai ji Shan 会 稽山 (pojmenované podle místní hory) a Tu Shao Jiu 土 绍酒.
Reference
- ^ A b C TVB show Přírodní dědictví - epizoda 1. 30. ledna 2008. Exkluzivní víno Shaoxing
- ^ Lee, Yuan-Kun (2006). Mikrobiální biotechnologie: principy a aplikace (2. přepracované vydání). World Scientific. ISBN 9812566767.
- ^ Malcolm Moore (29. ledna 2010). „Čína nastavuje standard oblíbeného jídla předsedy Maa“. Daily Telegraph. Citováno 5. února 2012.
- ^ Shaoxingwine.com