Anhui kuchyně - Anhui cuisine

Anhui kuchyně
čínština安徽 菜
Hui kuchyně
čínština徽菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál
Mapa zobrazující hlavní regionální kuchyně v Číně

Anhui kuchyně, alternativně označované jako Hui kuchyně, je jednou z osmi kulinářských tradic čínská kuchyně. Je odvozen z původních stylů vaření v Huangshan region na jihu Provincie Anhui.

Metody a přísady

Kuchyně Anhui je známá používáním divokých bylin ze země i moře a jednoduchými způsoby přípravy. Braising a dušení jsou běžné techniky vaření. Smažení a míchejte smažení jsou v kuchyni Anhui používány mnohem méně často než v jiných čínských kulinářských tradicích. Kuchyně Anhui se skládá ze tří stylů: řeka Yangtze kraj, Řeka Huai region a jižní Anhui kraj. Anhui má dostatek neobdělávaných polí a lesů, takže divoké byliny používané v kuchyni regionu jsou snadno dostupné. Anhui kuchyně je silně spojena s tofu s tím, že čínský folklór připisuje vytvoření tofu pro Dynastie Han princ Liu An kdo pocházel z Shou County (přezdívaná „rodné město tofu“).[1] Podle čínské legendy páchnoucí tofu byl vytvořen anhuinským učencem Wang Zhihe, který prodal svůj produkt v Pekingu, aby si vydělal na živobytí poté, co selhal imperiální zkouška. Anhui je domovem chlupatý tofu kde je to oblíbené občerstvení.

Pozoruhodné pokrmy v kuchyni Anhui

AngličtinaTradiční čínštinaZjednodušená čínštinaPchin-jinPopis
Bagongshan páchnoucí tofu八 公 山 臭豆腐八 公 山 臭豆腐bāgōngshān chòu dòufǔTaké známý jako „čtyři roční období tofu“, je tradiční místní občerstvení v Huainan v Anhui.
Vaječné knedlíky農家 蛋 餃农家 蛋 饺nóngjiā dàn jiǎoTyto houskové knedlíky, obvykle spojené s venkovskou kuchyní, použijte k obalení tenké plátky vajec místo mouky. Vaječné knedlíky tradičně používají jako náplň vepřové maso. Při přípravě je naběračka lehce potažena olejem a zahřátá, do pánve se nasypou vařená vejce a vaří se, dokud směs nevytvoří knedlíkový obal. Vepřová náplň se poté nasype do vaječného obalu a celý knedlík se vaří v páře. Často se podává se sójovou omáčkou.[2]
Li Hongzhang nasekej suey李鴻章 雜碎李鸿章 杂碎Lǐ Hóngzhāng zásuìOblíbené jídlo pojmenované po Li Hongzhang,[Citace je zapotřebí ] prominentní Dynastie Čching státník z provincie Anhui. Jídlo, komplexní polévka, je poněkud slané s příchutí sladkosti. V polévce se používá mnoho přísad, ale mezi ty nejběžnější patří mořská okurka, ryby, chobotnice, bambus, tvaroh suchých fazolí, kuřecí maso, šunka a rozmanitá zelenina.
Pečená kachna Luzhou廬州 烤鴨庐州 烤鸭Lúzhōu kǎoyāOblíbené jídlo z Hefei který nejprve získal uznání, když byl nabídnut jako pocta císařskému dvoru. I když to není tak mezinárodně známé jako Pekingská kachna „Pečená kachna Luzhou získala v Číně ocenění a vyznamenání.[Citace je zapotřebí ]
Bramborové celofánové nudle紅薯 粉絲红薯 粉丝hóngshǔ fěnsīSladké bramborové škrobové nudle.[3]
Krevetová pasta Sanhe三 河蝦 糊三 河虾 糊sānhé xiāhúRegionální jídlo, které vzniklo v Sanhe, okres Feixi, ale nyní je najdete v Hefei. Hlavní součásti jídla jsou rýžová mouka a regionální druh malých bílých krevet. Krevety se restují s pórek a sójovou omáčkou, zatímco rýžová mouka se namočí do vody a později se přidá do krevet. Jídlo je hnědé barvy a chutná příjemně slaně. Jí se lžící.
Dušená kamenná žába清蒸 石蛙清蒸 石蛙Qīngzhēng shí wāBylo prokázáno, že jídlo je bohaté na bílkoviny a další živiny.
Wushan císařská husa吳山 貢 鵝吴山 贡 鹅wúshān gòng'éHistorie husí císařské husy sahá až do Dynastie Tchang. Miska je lehce zbarvená a má voňavou a slanou chuť.

Viz také

Reference

  1. ^ „Kultura tofu v Číně“.
  2. ^ „Vejce knedlíky v jídelně Danwei“.
  3. ^ "Celofánové nudle v provincii Anhui". Čína denně. 2014.