Manchu kuchyně - Manchu cuisine

Manchu kuchyně
Tradiční čínština滿洲 菜
Zjednodušená čínština满洲 菜
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál

Manchu kuchyně nebo Mandžuská kuchyně je kuchyně Mandžusko, historický název regionu, který nyní pokrývá převážně Severovýchodní Čína a Vnější Mandžusko. Využívá tradiční základní potraviny z Manchu proso, proso koště, sója, hrášek, kukuřice a koště. Do značné míry se na to spoléhá konzervované potraviny (často moření ) kvůli drsným zimám a spalujícím létům v severovýchodní Číně. Manchu kuchyně je také známá pro grilování, divoké maso, silné příchutě a široké použití sójová omáčka. Kuchyně Manchu je více založená na pšenici než Han Číňan kuchyně.

Dějiny

Předkové Manchus byli Jurchen a Mohe lidé. Mohe rádi jedli vepřové maso, intenzivně se věnovali chovu prasat a byli převážně sedaví a také používali kožichy z prasat i psů. Byli to převážně farmáři, kteří kromě lovu pěstovali sóju, pšenici, proso a rýži.[1]

Na rozdíl od svých předků Mohe si Jurchenové v době kolem vyvinuli respekt ke psům Dynastie Ming a předali tuto tradici svým potomkům z Manchu. V Jurchen kultuře bylo zakázáno používat psí kůži a škodit, zabíjet nebo jíst psy. Jurchenové také věřili, že Korejci používají psí kůži jako „největší zlo“.[2] Korejci spotřeba psího masa oddělte je od Manchusů.[3]

The Císařský svátek Manchu Han (满汉全席; 滿漢全席; Mǎnhàn quán xí) zahrnuje mnoho pozoruhodných jídel v manchuské kuchyni. Tento banket spojil nejlepší kuchyni z Manchus, Han Číňan, Mongolové, Hui lidi a Tibeťané. Zahrnovalo 108 pokrmů (z toho 54 severních a 54 jižních), které se konzumovaly tři dny. Hostiny na paláci v Manchu byly rozděleny do šesti stupňů. První, druhý a třetí ročník byly připraveny pro zesnulé císařské předky. Císlo čtvrté třídy bylo během císařské rodiny podáváno Lunární Nový rok a další festivaly. Pátá a šestá třída byly podávány při všech ostatních příležitostech.[4]

Pozoruhodné pokrmy v manchuské kuchyni

Typická jídla Manchu zahrnují nakládanou zeleninu. Manchurian horký hrnec (满洲 火锅; 滿洲 火鍋; Mǎnzhōu huǒguō) je tradiční pokrm připravovaný z nakládaného čínského zelí, vepřového a skopového masa.

Bairou xuechang (白肉 血肠; 白肉 血腸; báiròu xuěcháng) je polévka s vepřovým masem a jelito a nakládané čínské zelí.

Suziyie doubao (苏 子叶 豆包; 蘇 子葉 豆包; sūzǐyè dòubāo) je dušená buchta, plněné slazenými, drcenými fazolemi a obalené perilla odejde ven.[5]

Sachima je kandovaný lívanec podobný Tatar Çäkçäk, což je velmi oblíbená sladkost.

Další běžná jídla jsou: suancai cuan bairou (酸菜 白肉; suāncài báiròu; kyselá zelenina s vařeným masem), suan tangzi (酸汤 子; 酸湯 子; suān tāngzǐ; kyselá polévka s fermentovanou kukuřičnou moukou), di san xian (restovaný lilek, brambor a zelený pepř), klobása Manchu, Ludagun (dušená rolka z fazolové mouky) a niushe bing (牛舌 饼; 牛舌 餅; níushé bǐng; typ dortu).

Reference

  1. ^ Gorelova, Liliya M., ed. (2002). Příručka orientalistiky. Oddíl 8 Uralská a středoasijská studia, gramatika Manchu. Volume Seven Manchu Grammar. Brill Academic Pub. s. 13–14. ISBN  9004123075.
  2. ^ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. „Mandžusko od pádu jüanu do vzestupu státu Manchu (1368-1636)“ (PDF). str. 18. Citováno 10. března 2014.
  3. ^ Jucha, Nicholas (2010-04-21). „Manchu v moderní Číně“. GBTimes. Archivovány od originál dne 02.06.2016. Citováno 2016-05-02.
  4. ^ Rawski, Evelyn Sakakida (1998). Poslední císaři: Sociální historie císařských institucí Qing. University of California Press. ISBN  052092679X.
  5. ^ „Manchu Ethnic Group“ (PDF). MSD Čína. Citováno 2011-05-01.