Yangzhou smažená rýže - Yangzhou fried rice - Wikipedia

Yangzhou smažená rýže
Čínská smažená rýže od stu spivack v Clevelandu, OH.jpg
Alternativní názvySmažená rýže Yeung Chow
Smažená rýže Yang Chow
Domácí smažená rýže
vepřová smažená rýže
ChodEntrée
Místo původuYangzhou, Čína
VytvořilYi Bingshou (dynastie Čching)
Hlavní přísadyvařená rýže; cha shao /char siu vepřové; vařené krevety; jarní cibulky, sekaný; vaječné žloutky; hrášek; mrkve
VariaceSmažená rýže
Yangzhou smažená rýže
Tradiční čínština揚州 炒飯
Zjednodušená čínština扬州 炒饭

Yangzhou smažená rýže, Yangchow smažená rýženebo Smažená rýže Yeung Chow (Tradiční čínština: 揚州 炒飯; Zjednodušená čínština : 扬州 炒饭; pchin-jin (Mandarinka): Yángzhōu chǎofàn, Yale (Kantonský): Yèuhngjāu cháaufaahn, Jyutping: joeng4zau1 caau2faan6) je populární čínština -styl wok smažená rýže jídlo v mnoha čínských restauracích po celém světě. Ve Velké Británii se běžně prodává jako speciální smažená rýže a v USA jako vepřová smažená rýže nebo domácí smažená rýže.

Složení

Složky se liší, ale některé z jejích základních položek zahrnují:[1][ověření se nezdařilo ]

  • Vařená rýže (nejlépe stará, protože čerstvě uvařená rýže je příliš lepivá kvůli vyššímu obsahu vody)
  • Na kostičky cha shao /char siu vepřové nebo lap cheong
  • Jarní cibulky (jarní cibule nebo zelená cibule), nasekané, včetně zeleného konce
  • čerstvá zelenina, jako je kai-lan, mrkev, hrášek, kukuřice, bambusové výhonky atd.
  • Vejce

Mořská okurka a krabí maso jsou tradiční prvky. Hrášek může být náhradou za zelenou cibuli. Některé recepty obsahují Shaoxing víno. Některé západní čínské restaurace také používají sójovou omáčku k ochucení rýže a přidávají maso, jako je kuřecí maso.

Dějiny

Smažená rýže Yangzhou je možná nejznámějším pokrmem města Yangzhou, Provincie Ťiang-su. Recept vynalezl Qing Čína Yi Bingshou (1754–1815) a jídlo bylo pojmenováno smažená rýže Yangzhou, protože Yi byl kdysi oblastním soudcem Yangzhou. Často se podává s tisíc rybí polévka. Existují dva způsoby vaření pokrmu, pokud jde o přípravu míchaného vejce. První varianta je známá jako „zlato pokryté stříbrem“, ve kterém je vejce mícháno odděleně před smícháním s rýží. Alternativní metoda „stříbra potaženého zlatem“ je popsána jako nalití tekutého vajíčka směsí rýže a zeleniny a smažení obou dohromady. Různé tradice vyžadují poměr rýže a vajec 5: 1 nebo 3: 1.[1]

Neúspěšný pokus o světový rekord

V říjnu 2015, v rámci 2500. výročí města Jang-čou, byl v Jang-čou učiněn pokus o překonání předchozího světového rekordu v oblasti smažené rýže z roku 2014 tureckou kulinářskou federací. Pokus provedený Světovou asociací čínské kuchyně vedl k tomu, že tým 300 kuchařů vyrobil 4 192 kilogramů smažené rýže Yangzhou.[2] Organizátoři původně plánovali poslat konečný produkt do pěti společností ke spotřebě jejich zaměstnanci. Asi 150 kilogramů z toho však skončilo jako prasátko, protože se vařilo čtyři hodiny a bylo považováno za nevhodné k lidské spotřebě. Podle záměrů organizátorů byl zbytek odeslán do místních jídelen.[3] Avšak kvůli jeho části, která byla odeslána ke krmení zvířat, byl pokus o světový rekord diskvalifikován jako Guinessova kniha rekordů mluvčí řekl, že se ukázalo, že jídlo nebylo vhodné k lidské spotřebě.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Dunlop, Fuchsia (20. května 2013). „Yangzhou Fried Rice“. Denní jídlo. Tronc. Citováno 29. dubna 2016.
  2. ^ Yongqi, Hu (27. října 2015). „Rekord Yangzhou pro smaženou rýži byl zrušen“. Čína denně. Citováno 29. dubna 2016.
  3. ^ „Jang-čou zbavili smažené rýže rekord po skandálu s odpadem“. Lidový den online. Xinhua. 26. října 2015. Citováno 29. dubna 2016.
  4. ^ Wang, Kevin (2015-10-26). „Čína: Rekordní rýžová mísa končí jako krmivo pro prasata - CNN“. Edition.cnn.com. Citováno 2018-10-17.