Balichão - Balichão
Balichão je přísada, která se používá v řadě jídel v Macanská kuchyně.
Vlastnosti
Přesto, že je běžně popisován jako krevetová pasta, některé zdroje uvádějí, že Balichão je ve skutečnosti vyrobeno krill.[1][2] Někteří popisují Balichão jako a rybí omáčka.[3]
Balichão je známý tím, že má výrazný zápach, který někteří považují za faul.[4][5] Někteří však zjistí, že vůně a chuť Balichão je mírnější a měkčí než pasty z krevet Jihovýchodní Asie.[6]
Dějiny
Existují nejméně dvě teorie o tom, kde je slovo Balichão vznikl. Jedna teorie uvádí, že se předpokládá, že se slovo vyvinulo z portugalština slovo pro Velryba (Baleia ).[7] Další teorie uvádí, že slovo je zkažením slova belachang, což je jeden z řady Malajština slova pro krevetovou pastu.[8]
Balichão je známé jako pocházející z krevetových past, které do Macaa přivezli portugalští námořníci, kteří jej objevili během své cesty do města a později jej místní obyvatelé vyvinuli jako speciální variantu.[8]
Je známo, že Balichãos má tradici domácí výroby a jeho zrání může trvat až měsíc.[9]
V roce 2009 je Balichão popisováno jako téměř vyhynulá přísada, protože lidé hledají jeho náhradu mimo jiné, snadněji dostupné přísady.[3]
Složení
Kromě krilu obsahuje Balichão bobkové listy, chili, stroužek, Limetka, zrnko pepře, a je přichycena opevněnými víno.[2]
Kultura
Je známo, že Balichão je pro macanskou kulturu tak ústřední, že si Macaňané říkají balichung jako laskavý demonymum.[2] K dispozici je také ulice pojmenovaná po Balichão Macao, pojmenovaný Travessa do Balichão (čínština : 鹹 蝦 巷).[10]
Reference
- ^ „Dobrodružství tukové rýže“. Kuchařství podle knihy. Citováno 16. března 2018.
Nyní je balichão derivátem mnoha věcí. Může to být belacan, bagoong, balchao. To jsou všechna jména v podstatě sušené nebo fermentované krevetové pasty nebo prášku, které pocházejí z v podstatě teplejšího podnebí, sprchových vod, kde je to malý krill, který byl vysušen a poté vyroben z pasty nebo prášku.
- ^ A b C „O macanské kuchyni“. macaneselibrary.org. Citováno 15. března 2018.
- ^ A b „Encontro da Comunidade Juvenil Macaense“ (PDF). Casa de Macau Austrálie. 2009. s. 19. Citováno 16. března 2018.
- ^ Tate, Nate; Tate, Mary Kate (2011). Krmení draka: Kulinářský cestopis po Číně s recepty. Andrews McMeel Publishing. str. 147. ISBN 978-1-4494-0111-5. Citováno 15. března 2018.
- ^ Castro, Brian (2009). Bath Fugues. Giramondo Publishing. str. 17. Citováno 15. března 2018.
- ^ „Rosa's Balichão“. Saveur. 4. února 2007. Citováno 15. března 2018.
- ^ „Kultura: Macanese Food and the Cha Gordo Feast“. Kuřecí kliky. 9. listopadu 2017. Citováno 15. března 2018.
- ^ A b Ramos, Catarina R. (23. září 2005). „Macanská kuchyně“ (PDF). Prubířský kámen. Mezinárodní dámský klub v Macau (listopad 2005): 4. Citováno 16. března 2018.
- ^ "Vepřové maso z Macaa na sušených krevetách a tamarindové omáčce". Macanské recepty. Citováno 15. března 2018.
- ^ „Way: 鹹 蝦 巷 Travessa do Balichão (307356185)“. OpenStreetMap. Citováno 15. března 2018.