Allemande omáčka - Allemande sauce
Kuře s omáčkou allemande
Allemande omáčka nebo omáčka parisienne je omáčka v francouzská kuchyně na základě světlé barvy omáčka velouté (obvykle telecí; lze použít i kuřecí a korýšové veloutés), ale zahuštěné žloutky a silnou smetanou a dochucenou citronová šťáva. Allemande byl jedním ze čtyř mateřské omáčky klasické francouzské kuchyně podle definice Antoine Carême v Umění francouzského vaření v 19. století.
Escoffier zdokonalil omáčka allemande (Německá omáčka) na počátku 20. století. Při vypuknutí první světová válka, přejmenoval to omáčka parisienne.[1] Některé americké kuchařky definují úplně něco jiného omáčka parisienne skládající se ze smetanového sýra šlehaného spolu s olejem a citrusovými šťávami, kterým se také říká „krémová sýrová majonéza“.[2]