Sladká fazolová pasta - Sweet bean paste
| Sladká fazolová pasta | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Bílé fazole vložit | |||||||||||
| čínština | 豆沙 | ||||||||||
| Hanyu Pchin-jin | dòu shā | ||||||||||
| Jyutping | dau6 saa1 | ||||||||||
| Doslovný překlad | fazolový písek | ||||||||||
| |||||||||||
Sladká fazolová pasta je složka potravin používaná v celém textu Východoasijská kuchyně, především jako náplň do sladkých dezertů a pečiva.
Výroba
The fazole jsou obvykle vařeny bez cukru, rozmačkané a zředěné na a kejda. Kaše se poté napne přes síto, aby se odstranily slupky. Výsledná kapalina se poté filtruje a vymačká do sucha pomocí tenkého plátna a nakonec se osladí. Olej ve formě buď rostlinný olej nebo sádlo se obvykle přidává do relativně suché pasty, aby se zlepšila její struktura a pocit v ústech.
Olejovaná pasta ze sladkých fazolí se vyskytuje hlavně jako náplň pro čínské pečivo, zatímco pasty ze sladkých fazolí bez oleje lze použít k výrobě tong sui. Japonské pečivo používejte především bezolejové pasty ze sladkých fazolí.
Typy
Existuje několik druhů pasty ze sladkých fazolí:
- Pasta z olejových bobů (油 豆沙) - vyrobena z azuki fazole; tmavě hnědá nebo černá barva po přidání cukru a živočišného tuku nebo rostlinného oleje a další vaření; někdy také zahrnuje Sladký Osmanthus příchuť
- Pasta z fazolí mungo (綠豆 沙) - vyrobeno z fazolí mungo a matně červenofialové barvy
- Pasta z červených fazolí (紅豆 沙) - vyrobeno z azuki fazole a tmavě červené barvy
- Pasta z bílých fazolí (白 豆沙) - vyrobena z námořní fazole a šedavě šedobílé barvyfotografie
- Černá fazole bramborová pasta (黑 豆沙) - vyrobená z černé sója prášek (黑豆 面) a brambory; použito v Pekingská kuchyně a další kuchyně severní Čínyfotografie
Ostatní
V čínské kuchyni se používá celá řada dalších past, především jako náplně do dezertních předmětů. Ačkoli nejsou vyrobeny z fazolí, sdílejí podobné využití a jsou stejně populární. Chuťově a texturově jsou velmi podobné pastě ze sladkých fazolí. Tyto zahrnují:
- Pasta z lotosového semene
- Černá sezam vložit
Galerie
Čínská palačinka s použitím přísady dou sha
Plnicí songpyeon s pasta z fazolí mungo
Výroba fazolových past květ
