Metla - Whisk

Pro další použití viz Metla (disambiguation).

Francouzské (nahoře) a balónkové metly. Balónkové metly jsou baňaté; Francouzské šlehače jsou delší a užší.
A omáčka metla
Plochá metla
Tradiční výroba metly pomocí svazků větviček ve Švédsku, 1922
Klec metla
Alternativní použití balónkové metly

A metla je kuchyňské nádobí které lze použít ke smíchání přísady hladký a zapracovat vzduch do směsi, v procesu známém jako šlehání nebo bičování. Většina šlehačů se skládá z dlouhé úzké rukojeti se sérií drátěných smyček spojených na konci. Dráty jsou obvykle kovové, ale některé ano plastický pro použití s nepřilnavý nádobí. Metly jsou také vyrobeny z bambus.

Metly se běžně používají k šlehání bílků do pevné pěny sněhová pusinka a bičovat krém do šlehačka.

Metly mají různě tvarované smyčky v závislosti na jejich zamýšlených funkcích:

Dějiny

Obvykle svazky větviček jablko, jsou již dlouho používány jako metly; často použité dřevo dodávalo misce určitou vůni. 18. století Třepačka volání receptu na „Vyjmout hrstku broskev větvičky naplněné mízou v tomto ročním období. Konce připněte a pomačkejte a porazte nimi těsto na dort. To dodá dortu jemnou broskvovou chuť. “[1][2]

Drátěná metla byla vynalezena někdy před rokem 1841.[3]

Ve Spojených státech, zalomené rotační šlehače vajec ve 20. století se staly populárnějšími než metly. Julia Child je připočítána s opětovným zavedením drátěné metly v jejím vůbec prvním televizním vystoupení, v roce 1963.[4][5][6]

Typy

  • Nejběžnějším tvarem je široká slza, nazývaná a balónová metla. K míchání v miskách jsou nejvhodnější metly na balónky, protože jejich zakřivené okraje odpovídají konkávním stranám mísy.
  • S delšími, užšími drátěnými smyčkami, Francouzská metla má válcovitější profil, který se hodí k hlubokým, rovným stranám.
  • A plochá metla, někdy označované jako a roux metla, má smyčky uspořádané do plochého postupného vzoru. Je to užitečné pro práci v mělkých plavidlech, jako jsou pánve (ve kterých a roux je normálně připraven).
  • A omáčková metla, někdy označované jako a spirálová metla, má obvykle jednu hlavní smyčku a kolem ní je stočen další vodič. Úhel hlavy šlehače je ideální pro míchání omáčky, želé, těsta a omáček.
  • Podobně, a zkroutit metla nebo a cívka metla má jeden jediný drát, který je spirálovitě stočen do tvaru balónu. Je navržen tak, aby zůstal stát v misce, zatímco uživatel pumpuje rukojeť nahoru a dolů, cirkuluje kapaliny snadno po celé misce. Není vhodný pro šlehání v tradičním smyslu, protože tažení šlehače kapalinou nebo těstíčkem jednoduše roztáhne cívky, ale je ideální pro šlehání vajec.
  • Kulové metly nemají žádné smyčky. Místo toho z rukojeti vychází skupina jednotlivých drátů, každý zakončený kovovou koulí. Těžké koule jsou schopné dosáhnout do rohů rovně oboustranné pánve. Vzhledem k tomu, že neexistují žádné křížící se dráty, je šlehací metla snadněji čistitelná než tradiční odrůdy se smyčkou. Výrobci kulových metel také tvrdí, že jejich tvar umožňuje lepší provzdušňování.
  • A klecová metla, někdy označované jako a míč metla, je balónová metla s malou sférickou klecí uvězněnou uvnitř, která zase drží kovovou kouli.

Mechanismy

Hlavní článek: Mixér (vaření)

Od 19. století byla pro zefektivnění šlehání navržena různá mechanická zařízení pod názvy „šlehač vajec“, „rotační mixér“ atd.

Viz také

Reference

  1. ^ Morse, Flo (1987). Třepačky a lidé na světě. UPNE. str. 51. ISBN  0874514266. Citováno 15. srpna 2012.
  2. ^ Miller, Amy Bess Williams; Persis Wellington Fuller (1970). To nejlepší z vaření na třepačce. Macmillana. ISBN  0020098103.
  3. ^ viz například P. Masters, Průvodce mladého kuchaře a průvodce hospodyně, London, 1841, s. 222-3, 265
  4. ^ Kennedy, Pagan. „Kdo vyrobil tu metličku?“. The New York Times Magazine. Citováno 20. září 2016.
  5. ^ „Lekce Julie Child: Metla“. Associated Press. Citováno 15. srpna 2012.
  6. ^ "Metla". Neochotný labužník. Citováno 15. srpna 2012.