Seznam omáček na bázi masa - List of meat-based sauces

Neapolské ragú na vrcholu těstovin

Tohle je seznam omáček na bázi masa, skládající se z omáčky připravené s použitím různých druhů masa jako primární přísady. Masové omáčky se běžně podávají s rýží, těstovinami nebo jinými škroby nebo nad nimi. Tlusté omáčky na bázi masa se někdy používají jako sendvičové náplně.

Masové omáčky

  • Amatriciana, italská omáčka obsahující rajčata a pancetta[1]
  • Carbonara, italská omáčka obsahující guanciale nebo pancetta a vejce[2]
  • Caruso omáčka, uruguayská omáčka ze šunky, smetany, ořechů a žampionů podávaná na těstovinách.
  • Cincinnati chili, regionální mleté ​​hovězí maso a rajčatová omáčka obvykle podávaná na těstovinách nebo párcích v rohlíku. Podobné omáčky se podávají chili psi nebo Coney Islands v Michiganu, na Rhode Island a v New Yorku.[3]
  • Kari, různé omáčky v jihovýchodním asijském stylu, které mohou zahrnovat maso, drůbež, mořské plody, tofu nebo zeleninu dušenou s rajčatovým protlakem, vývarem, kokosovým mlékem, jogurtem nebo jinými přísadami, často podávanými na rýži.[4]
  • Jajang, masová a zeleninová omáčka, která zavařuje nudle v čínském jídle v korejském stylu Jajangmyeon.[5]
  • Korma, indická omáčka vyrobená z masa a / nebo zeleniny dušená v jogurtu a podávaná s rýží.[6]:24
  • Palaverová omáčka, západoafrická gulášová omáčka se zeleninou, masem a / nebo mořskými plody a podávaná s rýží, fufu nebo jiné škroby.[7]
  • Picadillo, hustá omáčka z rajčat a mletého hovězího masa tradiční pro více kuchyní s regionálními variacemi[8][9]
  • Ragù, italská masová omáčka s mnoha variacemi
  • Saltsa kima, řecká poleva na špagety.[14]:124
  • Satsivi, gruzínské jídlo z kuřecího masa v ořechové omáčce.
  • Klobásová omáčka, klobásová bílá omáčka podávaná s nebo přes sušenky na americkém jihu.[15]
  • Sloppy Joe, hustá omáčka z rajčat a mletého hovězího masa často sloužila jako sendvičová náplň[16]

Viz také

Reference

  1. ^ Omáčka Williams-Sonoma. Simon & Schuster. str. 65.
  2. ^ Lynne Rossetto Kasper (1999). Italská venkovská tabulka. Scribner. str. 90.
  3. ^ Woellert, Dann (2013-04-16). Autentická historie Cincinnati Chili. Vydávání Arcadia. ISBN  9781625840622.
  4. ^ Sen, Colleen Taylor (15. 11. 2009). Curry: Globální historie. Reaktion Books. ISBN  9781861897046.
  5. ^ „Jjajangmyeon: Sdílená kulturní ikona“. Blog RushOrder. Citováno 2019-09-24.
  6. ^ Singh, Dharam Jit (1970). Indické vaření. Tučňák. ISBN  9780140461411. Singhovo. Indian Cookery, Penguin, 1970 ,.
  7. ^ Osseo-Asare, Fran (2005). Kultura jídla v subsaharské Africe. Greenwood Publishing Group. ISBN  9780313324888.
  8. ^ „Oběd: Picadillo“. WGN-TV. 18. září 2018. Citováno 26. ledna 2019.
  9. ^ „The Ultimate Cuban Comfort Food: Picadillo“. The New York Times. 21. září 2014. Citováno 26. ledna 2019.
  10. ^ Nové omáčky: après Escoffier. Vydavatelé Rowman & Littlefield. str. 108.
  11. ^ 1001 Foods To Die For. Publishing Andrews McMeel. 2007. str.204. ISBN  978-0-7407-7043-2. Citováno 5. června 2017.
  12. ^ "Proč v Itálii nenajdete Boloňské špagety?". Místní. 14. září 2016. Citováno 26. ledna 2019.
  13. ^ Salse e sughi: per rendere più stuzzicanti i tuoi piatti (v italštině). Edizioni Gribaudo. 2010. ISBN  9788879069632.
  14. ^ Walsh, Robb (2015). Chili kuchařka. Berkeley CA: Ten Speed ​​Press. ISBN  978-1-60774-795-6.
  15. ^ Edge, John T. (2014-02-01). Nová encyklopedie jižní kultury: Svazek 7: Foodways. Tiskové knihy UNC. ISBN  9781469616520.
  16. ^ Potempa, Philip (16. září 2016). „Z farmy: Recept na nedbalý sendvič Joe pochází z 30. let“. Post-Tribune. Citováno 5. června 2017.