Albertova omáčka - Albert sauce

Albertova omáčka je omáčka používá se hlavně v Britská kuchyně zvýšit chuť dušené hovězí maso. Skládá se ze strouhaného křen jasně vývar, zahuštěný krém a vejce žloutky a trochu okořeněné připravená hořčice zředěný v ocet.[1][2][3]

Obyčejně se věří, že je pojmenován Princ Albert, Královna Viktorie je princ choť. O původu jména se diskutuje, protože neexistuje žádný důkaz.[4] Jiné etymologické teorie existují, přičemž některé tvrdí, že název vznikl již v 16. století.[5]

Reference

  1. ^ Sinclair, Charles Gordon (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Chicago a Londýn: Taylor & Francis. str. 11. ISBN  978-1-57958-057-5.
  2. ^ Francatelli, Charles Elmé (1846). The Modern Cook: Praktický průvodce kulinářským uměním ve všech jeho odvětvích, přizpůsobený také pro největší podniky i pro využití soukromých rodin. Londýn: R. Bentley. str.12.
  3. ^ Montagné, Prosper; Turgeon, Charlotte Snyder (1977) [1938]. Larousse Gastronomique: Encyklopedie jídla, vína a vaření. New York: Crown Publishers. str. 816. ISBN  978-0-517-53137-2.
  4. ^ „Albert Sauce“. CooksInfo.com. Citováno 2016-03-08.
  5. ^ Krohn, Norman Odya (1983). Menu Mystique: The Diner's Guide to Fine Food & Drink. Middle Village, NY: Jonathan David Pub. str. 5. ISBN  978-0-8246-0280-2.