Ssamjang - Ssamjang - Wikipedia

Ssamjang

Typ	Koření
Místo původu	Korea
Přidružené národní kuchyně	Korejská kuchyně
Hlavní přísady	Gochujang, doenjang
Kuchařka: Ssamjang   Média: Ssamjang

Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리
Sponky Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Doplňky Nakládané nádobí Jangajji Jeotgal Kimči Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimči Polévky a dušená masa Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeone Bugak Gui Motyka Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Dezerty Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Jo Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Nápoje Seznam korejských nápojů Cha Hwachae Sikhye Sul (alkoholické nápoje) Sujeonggwa
Koření Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Miláček Cheong Hořčičná omáčka Olej Perilový olej sezamový olej Ssamjang Ocet Tomel ocet Rýžový ocet
Nádobí Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
jiný Kimchi Field Museum Kimchi lednice Seznam korejských jídel Severokorejská kuchyně Seznam korejských nápojů Korejská regionální kuchyně Korejská čínská kuchyně Korejský královský dvůr kuchyně

Ssamjang(쌈장) je hustá, kořeněná pasta používaná k jídlu zabalenému do listu Korejská kuchyně. Omáčka je vyrobena z doenjang, gochujang, sezamový olej, cibule, česnek, zelené cibule, a volitelně hnědý cukr.^[1][2][3][4]

Použití

Ssamjang je obvykle jeden s ssam grilovaného masa. Jeden obvykle dá list listový salát nebo perilla na otevřenou ruku položí hlavní složky jídla (grilované maso jako např galbi nebo samgyeopsal, kimči a další banchan, rýže, je-li to požadováno) ve kouscích velikosti kousku uprostřed, nahoře to ssamjang, obalí list kolem celého obsahu a poté sní zabalený ssam. Podává se také jako dip s paprikou.

Etymologie

Ssam znamená „zabalený“ a jang znamená „pasta“ nebo „hustá omáčka“. Společně jako ssamjang znamenají „balicí omáčku“.

Variace

Kromě standardního způsobu výroby ssamjang, mohou být přidány další přísady pro vytvoření speciálních verzí.^[5] Tam jsou také komerčně balené ssamjang dostupné na trhu.^[6]

• Nut ssamjang (견과류 쌈장): přidávají se mleté ​​vlašské ořechy, dýňová semínka, slunečnicová semínka a další ořechy
• Jjukumi ssamjang (쭈꾸미 쌈장): nakrájený na kostičky chobotnice s krátkým ramenem se restuje s nakrájenou červenou paprikou a cibulí a smíchá se s ssamjang
• Tofu ssamjang (두부 쌈장): přidá se drcené tofu
• Létající ryba roe ssamjang (날치알 쌈장): přidává se jikra létajících ryb
• Namul ssamjang (나물 쌈장): různé fazole jsou nakrájeny na kostičky a přidány

Viz také

• Fermentovaná fazolová pasta
• Korejská kuchyně

Reference