Jablečná omáčka - Apple sauce

Pro film z roku 2015 viz Jablková omáčka (film).
Komerčně zpracovaná jablečná omáčka
Robustní německá jablečná omáčka

Jablečná omáčka nebo jablková omáčka je omáčka vyroben z jablka. Může být vyroben z oloupaných nebo neloupaných jablek a může být kořeněný nebo slazený. Jablečná omáčka je levná a široce se konzumuje Severní Amerika a některé z Evropa.[1]

Široká škála odrůdy jablek se používá k výrobě jablečné omáčky, v závislosti na preferencích sladkosti nebo koláčů.[2][3] Dříve, kyselá jablka byly použity k výrobě slané jablečné omáčky.[4]

Komerční verze jablečné omáčky jsou snadno dostupné na maloobchodní potraviny.

Příprava

Příprava jablečné omáčky

Jablečná omáčka se vyrábí vařením jablek s vodou nebo Jablečný cider (čerstvý jablečný džus). Kyselější jablka budou jemnější pyré; vysoce kyselé Bramley jablko vytváří velmi jemné pyré. Jablka mohou, ale nemusí být oloupaná. Pokud nejsou oloupané, slupky a semena jsou obvykle odděleny v a mlýn na jídlo.[5] Cukr a koření jako skořice, nové koření, a dokonce Red Hot pro chuť mohou být přidány bonbóny. Citronová šťáva, kyselina citronová, nebo jiný okyselovače lze použít k zachování barvy a zajištění dostatečně vysoké barvy kyselost pro bezpečné skladování. Kyselina askorbová (vitamin C) také zachovává barvu.

Jablečnou omáčku lze vyrobit spíše pečením než vařením. V takovém případě se jablka před vařením oloupou a zbaví jádra.[6]

Doma nebo komerčně konzervovaný Jablečná omáčka se sterilizuje teplem, aby se zachovala svěžest.[7]

Jablečné máslo

Hlavní článek: Jablečné máslo

Jablečné máslo je vysoce koncentrovaná verze jablečné omáčky. Jeho vysoká koncentrace cukru mu dává dlouhou trvanlivost.[8]

Použití

Jablečná omáčka se podává jako příloha v severní Evropě a severní Americe.

v Švédsko a Británie, to je obyčejně podávané s pečeným vepřovým masem a husou. V britštině a Španělská kuchyně, je běžně sloužil jako vepřové kotlety a jablečná omáčka. The dánština æbleflæsk kombinuje vepřové maso s jablečnou omáčkou při vaření.

v Střední Evropa doprovází bramborové palačinky, zejména v Porýní, podává se s Reibekuchen a v Ashkenazi kuchyně, je to standardní doprovod pro Chanuka latkes; také doprovází matzah brei. Jablečná omáčka se podává s mnoha potravinami v Germánská kuchyně: flurgönder, uzené maso; různé druhy spätzle, počítaje v to Schupfnudeln; švýcarskýÄlplermagronen, druh makaronů a sýra. v Holandsko a belgický kuchyně, jablečná omáčka je součástí běžného pokrmu z kuřecího masa, hranolků a jablečné omáčky (kip, frieten / patat en appelmoes); je obzvláště populární mezi dětmi, které si namáčejí hranolky majonéza nejprve jablečná omáčka.[9]

V mnoha kuchyních je jablečná omáčka běžným doprovodem jelito: Němec Himmel und Erde; Lucembursko träipen; a francouzština boudin noir. Ve skutečnosti je ve Francii jediné slané jídlo, které se obvykle podává s jablečnou omáčkou (kompot de pommes) je boudin klobása, bílá i černá.[Citace je zapotřebí ] Podává se také s jinými klobásovými přípravky, jako je goetta a knipp.

Jablečná omáčka může být také podávána jako dezert ve většině Evropské kuchyně, nebo se používá jako přísada do jablečný koláč.[10] Jablečná omáčka může být použita jako omáčka na polština pierogis, Švédština Äggakaka, ukrajinština syrniki palačinky, Středoevropský Palatschinken, Německy Kaiserschmarrn a různé druhy sladkých a slaných knedlíků (Knödel ). v Skandinávská kuchyně, někdy se podávalo se snídaní filmjölk, druh fermentovaného mléka.

Dříve byla pro zimní skladování připravena silně oslazená a vařená jablečná omáčka. Vyrobeno z kyselých jablek, to bylo konzumováno s masem; vyrobený ze sladkých jablek, to bylo jedeno s čajem.[4]

V některých receptech na pečivo lze jako náhradu tuku použít jablečnou omáčku[11][12][13] nebo vejce aby byly nízkotučné nebo vegan.[14][15][16][17]Bavorský sladká hořčice mohou být vyrobeny z jablečného pyré a obvykle se podávají s Weißwurst (podobný boudin blanc) nebo Leberkäse (druh paštiky).

Ve stravě

The BRAT dieta a CRAM strava obsahují jablečnou omáčku a podávají se dětem s průjem a žaludeční problémy.[18][19]

Ekonomika

Jablka jsou třetím nejvíce mezinárodně obchodovaným ovocem, hned za banány a hrozny. Celosvětový obchod s jablky se rozšiřuje a trh s hodnotou v roce 2017 dosáhl 1611,1 milionu USD, přičemž do konce roku 2026 se očekává, že dosáhne 2169,3 milionu USD. Tento nárůst poptávky lze připsat zvýšení zájmu o výrobky s příchutí jablek, se zvýšenou globální spotřebou džusů a omáček s příchutí jablek.

Jablková omáčka je nejčastěji balena v kelímcích, sklenicích, sáčcích a plechovkách. Jablečné poháry jsou největším segmentem trhu s jablky, který tvoří 40,9% podíl na výnosech v roce 2017.

Cihlové a maltové maloobchodní prodejny představují asi 85% podílu na trhu s jablečnou omáčkou, ve srovnání s 15% mezi nimi e-maloobchodníci.

Počátky

Omáčky vyrobené z jablek se datují přinejmenším Středověk.[20][21]

Jablečná másla přivezli do Ameriky němečtí přistěhovalci, jako například Moravané a Pennsylvania Dutch. Jsou tradičně spojovány s Appalachian oblast Spojené státy a jižní Pensylvánie.[21]

Viz také

Reference

  1. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Jídlo: slovník doslovných a neliterálních výrazů. Greenwood. p.11. ISBN  978-0-313-31436-0.
  2. ^ Erin Huffstetler, „11 nejlepších jablek na jablečnou omáčku“, Smrk jí 10/02/2019
  3. ^ „Doporučené použití odrůd jablek“, Tim Burford, Jablka Severní Ameriky: Výjimečné odrůdy pro zahradníky, pěstitele a kuchaře, 2013, ISBN  1604692499, p. 278
  4. ^ A b Hale, Sarah Josepha Buell (1839). Dobrý hospodyně: aneb Způsob, jak dobře žít a jak se nám dobře žije: obsahující pokyny pro výběr a přípravu jídla s ohledem na zdraví, ekonomiku a chuť. Weeks, Jordan. p.79. Citováno 11. ledna 2011.
  5. ^ Mark Bittman, Jak všechno vařit: jednoduché recepty na skvělé jídlo, 20. výroční vydání, 2019, ISBN  1328545679, p. 364
  6. ^ Eliza Acton, Moderní kuchařství pro soukromé rodiny, 1860, p. 124
  7. ^ „Jablečná omáčka“. NY Apple Association. Citováno 2020-03-23.
  8. ^ Rosenstein, Mark (1999). Chvála jablek: Sklizeň historie, zahradnictví a recepty. Lark Books. p. 135. ISBN  978-1-57990-124-0. Citováno 11. ledna 2011.
  9. ^ „Holandský stůl“ [1]
  10. ^ „Jablečný dort, zdroj: americké ministerstvo obrany“. Theodora's Recipies [sic]. Citováno 1. března 2014.
  11. ^ David Tao (13. listopadu 2012). „Zdravější způsoby pečení bez másla nebo oleje“. Greatista. Citováno 1. října 2014.
  12. ^ „Alternativy pečení - redukce tuku ve vašich oblíbených receptech na pečivo“. Blog Wilton - nápady od Wiltona. Archivovány od originál dne 4. listopadu 2015. Citováno 1. října 2014.
  13. ^ "HowStuffWorks" Ultimate Guide to Low-fat Baking"". Jak věci fungují. Citováno 1. října 2014.
  14. ^ Julie R. Thomson (11. srpna 2015) [6. srpna 2015]. „5 ingrediencí, které mají nahradit vejce při pečení veganů“. Huffington Post.
  15. ^ David Tao (13. listopadu 2012). „Zdravější způsoby pečení bez másla nebo oleje“. Greatista. Citováno 1. října 2014.
  16. ^ „Alternativy pečení - snížení tuku ve vašich oblíbených receptech na pečivo“. Blog Wilton - nápady od Wiltona. Archivovány od originál dne 4. listopadu 2015. Citováno 1. října 2014.
  17. ^ "HowStuffWorks" Ultimate Guide to Low-fat Baking"". Jak věci fungují. Citováno 1. října 2014.
  18. ^ Mackell, S (1. prosince 2005). „Cestovní průjem u dětské populace: etiologie a dopad“. Klinické infekční nemoci. 41 Suppl 8: S547-52. doi:10.1086/432950. PMID  16267717.
  19. ^ King CK, Glass R, Bresee JS, Duggan C (listopad 2003). „Řízení akutní gastroenteritidy u dětí: orální rehydratace, údržba a nutriční terapie“. MMWR doporuč. Rep. 52 (RR-16): 1–16. PMID  14627948.
  20. ^ "Historie jídla: jablková | ErinNudi.com". www.erinnudi.com. Citováno 2020-11-18.
  21. ^ A b „Časová osa jídla - poznámky k historii: řasy na smetanou cibuli“. www.foodtimeline.org. Citováno 2020-11-18.