Steak au poivre - Steak au poivre

Steak au poivre
Filet mignon au poivre.jpg
Steak au poivre připravené s filet mignon a pepřová omáčka
Místo původufrancouzština
Hlavní přísadyfilet mignon, pepře
Část série na
Steak
Hovězí steaky

Steak au poivre (Francouzská výslovnost:[stɛk‿o pwavʁ]Francouzská výslovnost, Quebec: [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) nebo pepřový steak je Francouzské jídlo který se skládá z a steak, tradičně a filet mignon, pokrytý hrubě popraskanými pepře a pak vaříme.[1][2] Pepřová zrna po upečení vytvářejí na steaku krustu a poskytují štiplavý, ale doplňkový kontrapunkt k bohaté chuti vysoce kvalitního hovězího masa.

Příprava a přísady

Samotná kůra pepře se vyrábí umístěním steaku do lože popraskaných černých (nebo smíšených) pepřů. Steak se obvykle rozpálí pánev s malým množstvím máslo a olej. Steak se pálí při vysoké teplotě, aby se rychle uvařilo venku a vytvořila kůra, zatímco interiér zůstane vzácný až středně vzácný. Steak se poté nechá několik minut odpočívat a poté se podává.[3][4]

Steak au poivre se často podává s pánev pepřová omáčka skládající se z redukovaného koňak, silná smetana a fond ze spodní části pánve, často včetně dalších přísad, jako je máslo, šalotka a / nebo dijonská hořčice. Společné přílohy k steak au poivre jsou různé formy bramborové kaše a hranolky (malé smažené brambory s houbami). Steak au poivre lze nalézt v tradičních francouzských restauracích ve většině městských oblastí.[5]

  • Steak au poivre s koňakovou omáčkou

  • Mexickém stylu steak au poivre s habanero pepř podávaný v Tampere, Finsko

Viz také

Reference

  1. ^ Pierre Franey (6. března 1985). „Steak přežije ošetření pepřem“. Lawrence Journal-World. Lawrence Journal-World. Citováno 22. ledna 2011.
  2. ^ "Přidat francouzskou příchuť k steaku". Sarasota Herald-Tribune. Sarasota Herald-Tribune. 22. února 1978. str. 9. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)
  3. ^ Michael Hastings (5. ledna 2011). „Pepřové kuře připravují biftek'". Winston-Salem Journal. Media General Communications Holdings, LLC. Citováno 22. ledna 2011.
  4. ^ Pierre Franey (6. března 1985). „Steak„ au poivre “vyžaduje provensálský lilek“. Montrealský věstník. Montrealský věstník. Citováno 22. ledna 2011.
  5. ^ Alton Brown (2005). „Steak au Poivre“. Potravinová síť. FoodNetwork.com. Citováno 22. ledna 2011.