Úterý - Tương

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Úterý (Vietnamština:[tɨəŋ]) je název používaný pro různé druhy koření, jakési fermentovaná fazolová pasta vyrobeno z sója a běžně se používá v Vietnamská kuchyně.

Původně termín úterý označuje a Slaný pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů, která je populární v vegetariánský jídla, zejména ta, která připravuje a konzumuje Vietnamský buddhista mniši. Je to také nejtypičtější omáčka pro letní rohlíky (gỏi cuốn). Pasta, která má obvykle tmavě hnědou barvu, se vyrábí přidáním houby Aspergillus oryzae na pražené sójové boby, které se poté nechají přirozeně kvasit ve sklenici s vodou, dokud se z nich nevytvoří umami příchuť. Další přísady, jako např lepkavá rýže nebo kukuřice Může být také použit prášek, sůl nebo voda. Úterý je podobný Číňanům žlutá sójová pasta, ačkoli druhý je obecně slanější a silnější v textuře.

Úterý může mít konzistenci od husté pasty po řídkou tekutinu. Některé odrůdy, jako například odrůda připravená ve Středním Vietnamu, jsou vodnaté a s pevnými látkami na dně nádoby, ve které jsou skladovány. Zhuštěnější odrůda, tzv úterý Bần nebo úterý Bần, se vyrábí ve městě Bần Yên Nhân v okrese Mỹ Hào v Provincie Hưng Yên, v Red River Delta ze severního Vietnamu a odvozuje svůj název od názvu města. Jiné odrůdy úterý jsou podobně pojmenovány pro města nebo okresy, ve kterých jsou vyráběny, jako např úterý Phố Hiến (vyrobeno v městečku provincie Hưng Yên), úterý Nam Đàn (vyrobeno v okrese Nghệ provincie ), úterý Cự Đà (vyrobeno ve městě v Provincie Hà Tây ) a tương chùa Mía (Vesnice Đường Lâm, provincie Hà Tây). V jižním Vietnamu se tomu říká úterý

Úterý je komerčně dostupný ve skleněných a plastových nádobách a lahvích po celém Vietnamu, stejně jako ve vietnamských obchodech s potravinami v zámoří.

Slovo úterý lze také použít k označení jiných koření, například úterý (rajčatová omáčka ), tương xí muội (švestková omáčka ) nebo úterý (čili omáčka ). V jižním Vietnamu nedostatek odkazuje na sójová omáčka zatímco severní Vietnam tomu říká xì dầu.

Odrůdy

Úterý (nebo úterýnebo Hoisinová omáčka)

• Phở
• Gỏi cuốn: variace úterý se používá. Tato variace se nazývá úterý xào.
• Bó bía: použití úterý xào.
• Chạo tôm: variace úterý se používá. Tato variace se nazývá tư kng kho.
• Nem: použití tư kng kho.
• Bánh nedostatek: použití tư kng kho.
• Cuốn tôm chua: variace úterý se používá. Tato variace se nazývá úterý ruốc.

Úterý

Omáčka s chilli a česnekem.

• Omáčka Sriracha

Úterý a úterý Cự Đà

• Vařený vodní špenát.
• Bánh đúc lạc: druh bánh đúc
• Bê thui: druh grilovaného hovězího masa.

Tương Nam Đàn

• Bánh khoái, palačinka, která je podobná bánh xèo.

Etymologie

Slovo úterý pochází z čínského slova jiàng (Hán tự: 醬 ), což znamená „vložit“.

Viz také

• Kuchyně Vietnamu
• Fermentovaná fazolová pasta
• Seznam fermentovaných sójových produktů

externí odkazy

• Článek o úterý Bần
• Fotografie kontejnerů z úterý Bần, zaujatý ve městě Bần Yên Nhân