Cibulová omáčka - Onion sauce

Cibulová omáčka
Vepřová panenka s cibulovou omáčkou.jpg
Vepřová panenka s hustou cibulovou omáčkou
TypOmáčka
Hlavní přísadyCibule
Obvykle používané přísadySmetana, mléko, máslo, kuřecí vývar, víno, portské víno, pivo, citronová šťáva, mouka, sůl, pepř, kajenský pepř, muškátový oříšek, suchá hořčice, šalvěj a další bylinky, houbový kečup, strouhanka, slanina a další
VariaceHnědá nebo bílá
Cibulová omáčka se připravuje nové brambory

Cibulová omáčka je kulinářská omáčka, která používá cibule jako jeho primární složka.[1][2] Některé cibulové omáčky mohou při jejich přípravě používat několik druhů cibule. Některé cibulové omáčky jsou hnědé barvy, jiné bílé.[1][2][3]

K přípravě cibulové omáčky lze použít mnoho různých přísad, jako je smetana, mléko, máslo, kuřecí vývar, víno, portské víno, pivo, citronová šťáva, mouka, sůl, pepř, kajenský pepř, muškátový oříšek, suchá hořčice, šalvěj a další bylinky, houbový kečup, strouhanka, slanina a další.[1] Příprava obvykle zahrnuje krájení nebo nakrájení na kostičky a poté vaření cibule, přidání dalších ingrediencí a pokračování v vaření nebo vaření směsi, aby se vytvořila omáčka.[1][2] Některé přípravky zahrnují smažení cibule, dokud nezhnědne, zatímco jiné cibuli nezhnědnou.[1][2]

Cibulovou omáčku lze použít k doplnění mnoha potravin, jako jsou brambory a hrášek, masa, jako je vepřové, kachní, králičí, skopové a játra, jako jsou telecí játra.[1][2][4] Cibulovou omáčku připravenou z drobků lze použít jako a nádivka, které lze použít v různých drůbežích pokrmech, jako je husa.[1]

Cebolada je portugalština cibule dusit, cibulová omáčka nebo vložit který se připravuje s cibulí jako primární složkou.[5][6] Používá se na několik portugalských jídel.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Kitchiner, William (1817). Apicius Redivivus: Nebo, The Cook's Oracle. S. Bagster.
  2. ^ A b C d E Cassellův slovník vaření. Cassell, spol. 1883. s. 468–469.
  3. ^ Meyer, Ethel (2010). 1200 tradičních anglických receptů. BoD - Books on Demand. 215–216. ISBN  3861952890. Citováno 5. září 2014.
  4. ^ Caggiano, Biba (2002). Biba je severoitalské vaření. Tučňák. p. 145. ISBN  1440623910.
  5. ^ Taylor, James Lumpkin; Martin, Priscilla Clark (1976). Portugalsko-anglický slovník, svazek 243. Press Stanford University. p. 146.
  6. ^ Metzelthin, Pearl Violette Newfield (1994). Gurmán, svazek 54, vydání 7-12. Publikace Condé Nast. p. 214.