Mirin - Mirin

Pro další použití viz Mirin (jméno).
Miska Mirin

Mirin (味 醂 nebo み り ん) [miɾiɴ] je zásadní koření použito v japonská kuchyně. Je to typ rýžové víno podobný saké, ale s nižší alkohol obsah a vyšší obsah cukru.[1] Obsah cukru je komplexní sacharid, který se přirozeně tvoří během kvašení proces; nepřidávají se žádné cukry. Obsah alkoholu se dále snižuje zahříváním kapaliny.

Tři typy Mirin jsou běžné. První je hon mirin (doslovně: pravda Mirin),[2] který obsahuje asi 14% alkoholu a vyrábí se 40 až 60 dní rmutování (sacharifikace ) procesu.[3][4] Druhý je shio mirin (doslovně: solný mirin), který obsahuje alkohol již od 1,5%, aby se zabránilo dani z alkoholu.[5] Třetí je shin mirin (doslovně: nový Mirin),[6] nebo mirin-fu chomiryo (doslovně: koření podobné mirinu),[7] který obsahuje méně než 1% alkoholu, přesto si zachovává stejnou chuť.

V Edo období, Mirin byl spotřebován jako úžasný.[8] O-toso, tradičně konzumované dne Šógatsu, lze vyrobit namočením směsi koření dovnitř Mirin.[9]

V Kansai styl vaření, Mirin se před použitím krátce povaří, aby se část alkoholu mohla odpařit. V Kanto regionální styl, Mirin se používá neošetřený. Vařený ve stylu Kansai Mirin je nazýván nikiri mirin (煮 切 り 味 醂)[10] (doslovně: důkladně vařené Mirin).

Láhev komerčně vyráběného japonštiny Mirin

Mirin se používá k přidání jasného nádechu grilovaným nebo grilovaným rybám nebo k vymazání rybí vůně. Místo toho se často používá malé množství cukr a sójová omáčka. Nemělo by se používat nadměrně, protože jeho chuť je poměrně silná. Někdy se používá jako doprovod sushi. Mirin se používá v teriyaki omáčka.[7]

30. listopad byl vyhlášen dnem hon-mirin podle Mirin průmyslu, protože v Japonské slovní hračky, data slova zní jako „11“ (い い, dobrý) a „30“ (み り ん, Mirin).[4]

Použití

Mirin se také používá k výrobě dalších omáček:

  • Kabayaki omáčka (úhořová omáčka): Mirin, sójová omáčka, úhoř nebo rybí kosti
  • Nikiri Mirin omáčka: sójová omáčka, dashi, mirin, saké, v poměru 10: 2: 1: 1
  • Sushi su (sushi rýžový vinaigrette): rýžový vinný ocet, cukr, nikiri mirin omáčka

Viz také

Reference

  1. ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). Japonská kuchyně: 250 receptů v tradičním duchu. Ming Tsai. Harvard Common Press. str. 75. ISBN  978-1-55832-177-9.
  2. ^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso (2003). Hawaii Cooks: Příchutě z Roy's Pacific Rim Kitchen. Ten Speed ​​Press. str. 19. ISBN  978-1-58008-454-3.
  3. ^ 本 み り ん の 知識 (v japonštině). honmirin.org. Citováno 10. srpna 2013.
  4. ^ A b „Archivovaná kopie“ １１ 月 ３０ 日 は 「本 み り ん の 日」 (v japonštině). Archivovány od originál dne 29. září 2013. Citováno 10. srpna 2013.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  5. ^ „Diverzifikované použití Mirinu“. Tchaj-wanské novinky. Archivovány od originál dne 21. 12. 2008. Citováno 2009-01-07.
  6. ^ Telford, Anthony (2003). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. Allen & Unwin. str. 153.
  7. ^ A b Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). Japonská kuchyně: 250 receptů v tradičním duchu. Ming Tsai. Harvard Common Press. str. 77. ISBN  978-1-55832-177-9.
  8. ^ Chiba, Machiko, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Japonská jídla pro milovníky vína. Kodansha International. str. 12. ISBN  978-4-7700-3003-0.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  9. ^ Gauntner, John (31. 12. 2001). „O-tososan ročně drží doktora pryč“. The Japan Times. Archivovány od originál dne 23. 7. 2009. Citováno 2009-01-07.
  10. ^ Tsuji, Shizuo; Mary Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Japonské vaření: jednoduché umění. Kodansha International. str. 219. ISBN  978-4-7700-3049-8.