Brusinková omáčka - Cranberry sauce
![]() | |
Alternativní názvy | Brusinkový džem |
---|---|
Typ | Omáčka nebo Džem |
Místo původu | ![]() |
Hlavní přísady | Brusinky, cukr, voda |
Brusinková omáčka nebo brusinkový džem[1] je omáčka nebo záliba vyroben z brusinky, běžně podávané jako koření nebo příloha s večeře díkuvzdání v Severní Americe a štědrovečerní večeře v Spojené království a Kanada. Existují rozdíly v chuti v závislosti na geografii, kde se omáčka vyrábí: v Evropa je obecně mírně kyselá, zatímco je v ní Severní Amerika je obvykle silněji slazené.
Dějiny
Recept na brusinkovou omáčku se objevuje ve vydání z roku 1796 Umění vaření podle Amelia Simmons, první známá kuchařka od Američana.
Ačkoliv Poutníci možná si byli vědomi divokých brusinek rostoucích v Massachusetts Bay je nepravděpodobné, že by brusinková omáčka byla mezi pokrmy podávanými v restauraci První den díkůvzdání jídlo. Brusinky nejsou zmíněny v žádném primárním zdroji pro první jídlo díkůvzdání. Jedinými zmíněnými potravinami jsou „indická kukuřice“, divoká krůta a vodní ptactvo a zvěřina. Zbytek zůstává předmětem spekulací mezi historiky potravin. Ačkoli nádivky nejsou zmíněny v primárních zdrojích, byl to běžný způsob přípravy ptáků na stůl v 17. století.[2] Podle "Primeru díkůvzdání" zveřejněného Plantáž Plimoth, brusinky mohly být použity v nádivka recepty, ale je nepravděpodobné, že by z nich byla omáčka, protože cukru bylo velmi málo.[3]
Brusinková omáčka byla poprvé nabídnuta spotřebitelům v Severní Americe v roce 1912 v roce Hanson, Massachusetts.[4] Konzervovaná brusinková omáčka se objevila na trhu v roce 1941 a umožnila tak prodej produktu po celý rok.[5] Brusinkovou omáčku lze použít k různým masům, včetně krůt, vepřového, kuřecího masa a šunky.
Příprava
Nejzákladnější brusinkovou omáčkou jsou vařené brusinky cukr vodu, dokud bobule nevyskočí a směs nezhustne. Některé recepty obsahují další přísady, jako je kousek mandle, pomerančový džus, říz, Zrzavý, javorový sirup, přístav nebo skořice.
Komerční brusinková omáčka může být volná a nekondenzovaná nebo kondenzovaná nebo rosolovitý a slazené různými přísadami. Želé může být vyklouznuto z plechovky na misku a podáváno nakrájené nebo neporušené pro krájení u stolu.
Brusinková omáčka se často konzumuje ve spojení s krocan pro Vánoce ve Velké Británii a Kanadě nebo Den díkůvzdání ve Spojených státech a Kanada, a to je jen zřídka jedeno nebo podáváno v jiných kontextech.[6]
Brusinky praskají
Sklenice brusinkové omáčky
Brusinkové želé z plechovky, nakrájené na plátky
Viz také
Reference
- ^ Pyenson, Andrea (24.11.2010). „Příběh dvou příloh“. The Boston Globe. Citováno 2010-11-25.
- ^ „Smithsonian Magazine - Smithsonian“. Smithsonianmag.com. Archivovány od originál 23. července 2015. Citováno 14. října 2017.
- ^ „Beyond Cranberry Sauce“. The Washington Post.
- ^ "Historie brusinek". Sdružení pěstitelů brusinek Cape Cod. Citováno 28. listopadu 2015.
- ^ Smith, K. Annabelle (27. listopadu 2013). „Tento muž vyrobil první konzervovanou brusinkovou omáčku“. Smithsonian časopis. Citováno 28. listopadu 2015.
- ^ Wallendorf, Melanie; Arnould, Eric (1991). ""Shromáždili jsme se „: Spotřební rituály Dne díkůvzdání“. Journal of Consumer Research. University of Chicago Press. 18 (1): 13–31. doi:10.1086/209237. JSTOR 2489481.