Beurre noisette - Beurre noisette

Beurre noisette
Beurre noisette omáčka halibuta se zeleninou.jpg
Pečený halibut se zeleninou a omáčkou beurre noisette omáčka na dně misky
TypOmáčka
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyMáslo

Beurre noisette (Francouzská výslovnost:[bœʁ nwazɛt], doslovně: lískový oříšek máslo, volně: hnědé máslo)[1] je druh teplé omáčky použito v francouzská kuchyně. Může doprovázet slaná jídla, jako je zimní zelenina,[2] těstoviny,[3] ryby, omelety,[4] a kuře.[5] Používá se také při výrobě Francouzské pečivo. Je pozoruhodný svou sytě žlutou, téměř hnědou barvou a ořechovou vůní a chutí z procesu ohřevu.

Příprava

Nesolené máslo se roztaví na mírném ohni a nechá se rozdělit na máslový tuk a mléčné sušiny. Ten přirozeně klesá ke dnu pánve a pokud jej necháte na mírném ohni, začne hnědnout. Když dosáhnou toastové barvy lískových oříšků, je pánev odstraněna z ohně.

Beurre noisette lze použít v kapalném stavu nebo ochladit na pevnou formu. Má ořechovou příchuť a je zvláště součástí těst pro madeleines a finančníci.

Li beurre noisette není po přípravě smíchán, ale rozdělen na pevnou (bílkovinnou) a tekutou (tukovou) složku, jedná se o druh přepuštěné máslo známý jako ghí v Jížní Asie a samna v střední východ zemí.

Viz také

  • Beurre noir „Černé máslo“, podobná omáčka vařená déle
  • Niter kibbeh, druh vyčištěného másla vařeného s kořením v etiopské kuchyni
  • Schmaltz, vyčištěný živočišný tuk

Reference

  1. ^ Julia Child, Louisette Bertholle a Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking, sv. 1. Alfred A. Knopf. 98–99. ISBN  0-375-41340-5.
  2. ^ Kritik kuchařky: z police: těstoviny s dýní a šalvějovým hnědým máslem Archivováno 03.03.2016 na Wayback Machine.
  3. ^ kozí sýr ravioli s oříškovou beurre noisette Archivováno 29. Srpna 2008 v Wayback Machine.
  4. ^ "Uzený pstruh a pažitka suflé omeleta s citronem beurre noisette". Gurmánský cestovatel. Citováno 19. listopadu 2015.
  5. ^ Kuřecí slaná krusta s chlebovou omáčkou a beurre noisette Archivováno 5. května 2009 v Wayback Machine.