Agliata - Agliata

Smažený květák s agliata omáčka (vpravo)

Agliata (Italská výslovnost:[aʎˈʎaːta]; z aglio„česnek“; Ligurian: aggiadda [aˈdʒadˑa]) je pikantní a štiplavý česneková omáčka a koření v italská kuchyně slouží k dochucení a doprovodu grilovaného nebo vařeného masa, ryb a zeleniny.[1][2][3] Poprvé je doložen v Starověký Řím, a zůstává součástí kuchyně Ligurie. Porrata[4] je podobná omáčka připravená s pórek místo česneku.

Příprava

Agliata je připraven s drceným česnekem, olivový olej, strouhanka, ocet, sůl a pepř. Strouhanka se namočí do octa, který se poté vymačká a poté se do směsi rozšlehá nebo rozšlehá česnek. Jeho příprava zahrnuje emulze složek, aby se zabránilo oddělování, které se provádí přidáváním olivového oleje pomalým mrholením, zatímco se směs neustále šlehá. Obvykle doprovází grilované nebo vařené maso, ryby a zeleninu.[1][2][3]

Dějiny

Počátky agliata datum do Starověký Řím.[1] Byl popsán jako crossover sociální třídy - typický rolnické jídlo také využívány lidmi z vyšší třídy.[2] Benátčan, kuchařka ze 14. století, to uvedla agliata lze podávat "se všemi druhy masa",[2] jak uvádí Liber de Coquina, poprvé publikováno ve 13. století, kde je uvedeno, že jej lze použít k „doprovodu jakéhokoli masa“.[2]

Agliata se používá v kuchyni Ligurie doprovázet maso a ryby a byl popsán jako „ligurská klasika“.[3][5] Stále se běžně používá v italské kuchyni.[1]

Podobné potraviny

Porrata omáčka se připravuje ze všech ingrediencí v agliatě kromě česneku, který je nahrazen pórek (porri v italštině).[1]

Viz také

  • Aioli - středomořská omáčka z česneku a olivového oleje, volitelně žloutky a koření
  • Medově česneková omáčka
  • Seznam koření - článek seznamu Wikipedie
  • Seznam italských jídel - článek seznamu Wikipedie
  • Seznam omáček - článek seznamu Wikipedie
  • Mujdei - Pikantní rumunská omáčka vyrobená převážně z česneku a rostlinného oleje - rumunská česneková omáčka
  • Skordalia - Husté pyré v řecké kuchyni s použitím drceného česneku s objemným základem a olivovým olejem - řecká česneková omáčka
  • Toum - Česneková omáčka běžná v Levantě - Středovýchodní česneková omáčka

Reference

  1. ^ A b C d E May, T. (2005). Italská kuchyně: Nový základní odkaz na bohatství italského stolu. Svatomartinský tisk. p. 25. ISBN  978-0-312-30280-1. Citováno 4. března 2016.
  2. ^ A b C d E Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Italská kuchyně: Kulturní historie. Umění a tradice stolu: Perspe (v italštině). Columbia University Press. p. 36. ISBN  978-0-231-50904-6.
  3. ^ A b C Crocetti, Adri Barr (18. dubna 2015). "Těstoviny dědictví". L'Italo-Americano. Citováno 4. března 2016.
  4. ^ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4ª edizione (1729–1738) ".
  5. ^ Bastianich, L.M .; Manuali, T.B. (2015). Lidia ovládá umění italské kuchyně. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. p. pt1038. ISBN  978-0-385-34947-5.

externí odkazy